Ulang-Ulang Campur
Asal: MalukuIndonesian sayur Ulang-Ulang Campur, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 250 gr kacang panjang (ganti dengan buncis jika tak ada), potong2 4 cm
- 200 gr daun kol, potong2
- 100 gr taoge, bersihkan ekornya
- 100 gr bayam
- 50 gr kenari tanpa kulit (ganti dengan almond kupas jika tak ada)
- 2 sdm atau perahan dari 1/2 jeruk nipis
- air untuk merebus
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 6 buah bawang merah
- cabe rawit merah jumlah sesuai selera (jika suka pedas)
- 1/2 sdt terasi goreng
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Ulang-Ulang Campur
- Potong2 kacang panjang sepanjang 4 cm, cuci bersih, langsung tiriskan.
- (Jangan biarkan kacang panjang terlalu lama terendam air karena bisa menyebabkan kaku setelah dimasak).
- Iris kol sesuai selera. Petik2 bayam. Cuci bersih, tiriskan.
- Didihkan air dan rebus/blansir kacang panjang, kol, taoge dan bayam secara bergantian. Tiriskan.
- (Pastikan sayuran tidak terlalu lunak khusus untuk taoge dan bayam rebus sekitar 1 menit saja)
- Haluskan bawang merah, cabai, kenari, terasi dan garam dengan cobek atau blender sampai halus.
- (Jika perlu, tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
- Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (sekitar 5 menit).
- Tambahkan air jeruk nipis. * Aduk rata.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
- Angkat, tambahkan sayuran rebus, aduk hingga rata. Hidangkan.
Tips:
- Jika perlu siram sayur rebus dengan air dingin supaya warna tidak berubah dan tidak cepat bau. ( Jika penyajian perlu waktu agak lama).
- Tambahkan sedikit air panas ke dalam bumbu jika anda ingin mendapatkan tekstur bumbu yang lembab.
Sumber: Adaptasi dari Periuk Nusantara karya Suryatini A. Ganie
Catatan..
Sajian salat sayuran dari Maluku ini sekilas mirip Urap2 dari Jawa tetapi keduanya mempunyai perbedaan dalam bumbu.
Jika bumbu Urap2 dibuat dari parutan kelapa, Bumbu dressing Ulang2 merupakan paduan dari bumbu dan kenari yang dihaluskan.
Ciri khas masakan dari Kepulauan Maluku Utara yaitu hampir semua masakan memakai kenari. Sayangnya jenis kacang ini
susah diperoleh di daerah lain di Indonesia apalagi di luar negeri. Solusinya silahkan ganti dengan sediaan almond kupas.
Rasanya juga tak kalah nikmat! Untuk saudara2 setanah air khususnya dari Maluku, mohon maaf atas keterbatasan di atas.
Ada 2 versi pembuatan Ulang-Ulang Maluku. Versi pertama setelah bumbu matang ditambah air secukupnya kemudian
sayuran dimasukkan dalam keadaan mentah dan dimasak hingga sayur matang. Versi kedua sayuran direbus atau diblansir secara
terpisah kemudian dicampurkan ke bumbu tumis dan diaduk seperti saat membuat Urap-Urap. Cara mana yang lebih cocok, silahkan
pilih sesuai selera. Hasilnya sama2 enak. Selamat Mencoba..