Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Tum Ayam

• Cuci filet ayam, potong-potong bentuk tipis panjang. Taruh ke dalam baskom atau mangkok yang agak besar. Sisihkan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng untuk mempermudah proses penghancuran. Sisihkan.
• Siapkan bawang merah cincang, bawang putih cincang dan cabe merah iris. Sisihkan.
• Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih cincang sampai berwarna kecoklatan. Tiriskan.
• Tumis bumbu halus dengan api sedang sambil diaduk-aduk matang dan berbau harum. ( kurang lebih 5 - 10 menit)
• Masukkan bumbu halus dan bumbu cincang goreng ke dalam potongan filet ayam, aduk-aduk hingga tercampur rata.
• Tambahkan air asam dan santan, aduk kembali hingga rata.
• Cicipi bumbu, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
• (Langkah ini perlu anda lakukan supaya rasanya tidak hambar setelah dikukus dan tidak bisa lagi dikoreksi).
• Bagi adonan kira2 menjadi 6 bagian yang sama.
• Siapkan sepotong daun pisang*. Letakkan 1 lembar daun salam, taruh campuran ayam di tengah2 daun pisang.
• Bungkus bentuk tum dengan langkah2 sesuai dalam gambar, semat dengan lidi. ( Gunakan stapler jika lidi tak ada ).
• Kukus selama 30 menit (sejak air mendidih dan keluar uap) hingga ayam matang.

Tips:

• Daun pisang segar sangat rentan dan mudah sobek pada saat kita lipat. Untuk itu sebaiknya daun pisang dilemaskan dulu sebelum dipakai. Ada 2 cara yang anda bisa pakai, terserah cara mana yang mudah menurut anda.
• 1. Rendam daun pisang dalam air panas kurang lebih 3 menit sampai daun layu dan warna agak berubah, kemudian keringkan dengan lap pembersih atau tissue dapur.
• 2. Panaskan di atas dandang yang berisi air mendidih yang anda siapkan sebelumnya untuk mengukus.
• 3. Hati2 jika anda memakai sediaan daun pisang yang sudah dibekukan karena daun jenis ini banyak yang robek atau bocor.

Catatan..

Ini dia masakan khas dari pulau Dewata : Tum Ayam. Mirip Pepes ayam dari Jawa tapi memakai santan & bumbu komplit khas Bali. Perlu pernak-pernik dan kesabaran untuk memasak Tum tapi kesabaran anda tak akan mengecewakan. Rasanya hhhhmm.....paduan antara sedikit pedas, gurih dan sedap ;-).

Bagi anda yang tinggal di LN dan susah untuk mendapatkan daun pisang, jangan berkecil hati. Anda bisa menggantinya dengan Aluminium Foil. Cara ini sudah sering saya coba kalau daun pisang tak tersedia di Toko Asia. Meski aroma daun pisang tak bisa anda nikmati tapi cita rasa masakan di dalamnya tak akan berbeda, OK?? Selamat mencoba.

Tips : Jika anda tidak suka ayam, bahan bisa diganti dengan daging, namanya menjadi Tum Daging. KHusus bagi anda yang ingin mengurangi kolesterol dan menghindari pemakaian santan, silahkan mencoba versi yang lebih sederhana dan tanpa santan yaitu Cakep Ayam. Rasanya juga tak kalah sedap ;-).