Toppa Lada
Asal: Makassar - SulawesiIndonesian daging Toppa Lada, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
- 1 liter santan kental
- 2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
- 2 cm lengkuas, geprak
- 1 sdt asam jawa, larutkan dalam air (optional))
- gula sesuai selera (jika suka manis))
- garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 3 - 5 buah cabe merah
- 6 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
Cara Membuat Toppa Lada
- Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
- Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses penghancuran.
- Masukkan ke dalam panci ukuran sedang.
- Tuangi santan, tambahkan serai dan lengkuas.
- Masak dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan daging. Teruskan memasak dengan api sedang selama 1 jam sampai kuah mengental. Aduk sekali-kali.
- Tambahkan larutan asam jawa dan garam sesuai selera.
- Pastikan daging sudah benar-benar lunak dan bumbu meresap. Angkat dari api.
Catatan..
Ini dia resep khas dari Sulawesi Selatan : Toppa Lada. Saya juga tidak tahu mengapa kok dinamakan Toppa Lada.
Perkiraan saya Lada di sini berarti cabai karena resep ini menggunakan cabai merah.
Seperti kita ketahui di beberapa daerah Indonesia cabai sering disebut lada. Misalnya di daerah Minang yang terkenal dengan
resep Sambal Lado Ijo atau Sambal Lado Merah. Itu sekedar analisa saya. Mungkin rekan-rekan
dari SulSel bisa memberikan penjelasan yang lebih tepat. Saya percaya setiap nama masakan pasti punya kaitan sejarah
dengan nama yang disandangnya.
Menurut saya proses memasak Toppa Lada mirip dengan pembuatan Rendang dari Minangkabau,
hanya beda pada bumbu dan proses memasak yang tidak terlalu lama seperti saat memasak Rendang.
Daging direbus dalam santan yang sudah dicampur dengan bumbu dan secara perlahan bumbu meresap ke dalam daging
selama proses memasak. Jadi buat anda yang akan mencoba resep ini pertama kali, jangan heran kalau di awal-awal anda coba
mencicipi kuah, rasanya belum mengena di lidah alias masih ngalor ngidul. Ini dari pengalaman saya pribadi supaya anda
tidak terkejut dan buru-buru putus asa. Saya sarankan untuk menunggu agak lama, sekitar 1 jam saat bumbu sudah benar-benar
meresap dan santan mulai mengental. Saat itulah kesabaran anda mulai menuai hasil. Rasanya hhmmmmmmmmmmm sedap...
Selamat Mencoba OK??..
Reviews & Comments
sri from makassar says:
mbak saya sering buat toppa lada , tapi santan sebelumnya dimasak terlebih dahulu hingga agak mengental .. maksudnya biar tahan lama jika dibawa ke keluarga yg jauh .
Hallo Sri, terima kasih untuk masukannya. Tips yang sangat berguna khususnya dari pemilik asli Toppa Lada ;-). Semoga bermanfaat untuk rekan-rekan pencinta Toppa Lada di mana saja. Terima Kasih sudah mampir dan sumbang saran. Salam....Endang
isna from makassar says:
Kalo resep ibuku ga pake santen. Cukup haluskan smua bumbu2 spt baput, bamer, cabe merah, serai, Lengkuas dihaluskan smua. Sementara dagingnya dimasak dulu pake asam, garam dan sdikit gula merah. Kalo sdh lembek, dagingnya digoreng trs digeprek spy mudah dimakan. Nah air sisa masak daging dipake stelah bumbu halus ditumis, masukin daging dan tggu smpe airnya habis. Sajikan deh. Smoga ga membingungkan:)
Satu lagi metode pengolahan Toppa Lada yang unik. Ini sebagai bukti betapa kaya khasanah budaya kuliner di tanah air. Satu resep saja menciptakan berbagai variasi dan metode yang berbeda. Tapi saya yakin setiap versi tentunya unik dan lezat! Terima Kasih Isna untuk sharing infonya sangat bermanfaat. Semoga menjadi masukan buat rekan2 pencinta Toppa Lada ;-). Salam...Endang
teten from makassar says:
Kl resep keluarga sy turun temurun, topa lada ga pake santan, pake nya kelapa sangrai mba...slamat mencoba
Hallo Teten. Terima Kasih banyak untuk tambahan info dan ilmunya apalagi dari yang punya resep turun temurun ;-). Masukan seperti ini yg selalu saya tunggu dan hargai karena sy jd tambah ilmu dan wawasan kuliner daerah. Kadang ada lho komentar yg langsung nyolot dan ngelabrak saya begitu melihat perbedaan dikit saja dalam resep he he. Saya yakin variasi dgn kelapa sangrai pasti ada melihat banyaknya masakan dari Makassar yang memakai kelapa sangrai dalam kuah spt Nasu Liku, Gulai Weli dll. Semoga info ini jg menjadi masukan bermanfaat buat rekan2 lain. Saya pasti akan coba, yakin rasanya lebih gurih dan Mak Nyuss ;-)!! Sekali lagi thx for your precious input. Salam....Endang
kanaya dinata poetry from makassar says:
Baru tau ada makanan namax toppa lada...sejk nikah ma anak makassar..baru lebrn ini aqu mau ade iparku cb bikin..mksiii respx...soalx kt kurg phaammm....masakk hehehe
Hallo Kanaya. Selamat berintegrasi dengan budaya kuliner Makassar ;-). Tak kenal maka tak sayang oi. Harap sabar bikinnya ya, masaknya dari hati biar rasanya meresap ;-). Selamat Mencoba semoga sukses. Salam....Endang
wulan from makassar says:
mba mau nanya,saat bumbunya ditumis itu pake minyak tidak??soal.y mau dipraktekkan dirumah
Hallo Wulan. Bumbu Toppa lada tidak perlu ditumis, begitu halus langsung dicampur dengan santan lalu didihkan. Baru masukkan daging supaya sari daging terkunci dalam kuah yg panas. Trus dimasak dengan api sedang (jangan api besar) sampai daging empuk dan bumbu terserap. Mirip bikin rendang dech gak pakai acara tumis menumis ;-). Selamat mencoba semoga sukses. Salam...Endang
yuyun from jakarta says:
kl di keluarga kami, toppa lada tidak menggunakan santan :)
Hallo Yuyun. Baru dengar nich he he. Hampir semua resep yang pernah saya baca sebagai referensi pakai santan. Alternatif bagus juga nich untuk penderita kolesterol tinggi atau bagi yang tidak suka kuah bersantan. Thx untuk masukannya. Salam....Endang
irha from jakarta says:
Toppa lada adalah masakan kesukaan sy,makanan ini adalah masakan favorit keluarga besar kami....
Hallo Irha, dari Makassar kah? Saya juga suka masakan ini menurut saya rasanya mirip rendang, enak dan bikinnya nggak terlalu lama ;-) Salam..Endang
Dewi from says:
Tetangga saya sangat pandai memasak toppa lada saya pun minta di ajarkan cara membuatnya, kalau untuk yg suka rasanya asam dan sedikit manis bisa tambahkan air asam jawa secukupnya juga sdkt gula merah atau kecap rasa nya pasti lbh nikmat
Hallo Dewi. Terima kasih untuk masukannnya yang sangat informatif. Resep sudah saya update sekalian untuk tambahan pengetahuan buat yang rekan2 lain. Salam....Endang
from says:
Biasax terakhir d tambahin air asam jawa...biar lebih mak'nyuuus
Terima Kasih untuk masukannya. Resep sudah saya update sekalian, sebagai tambahan pengetahuan buat rekan2 yang lain. Saya yakin rasanya akan tambah Mak Nyuss ;-). Salam Kuliner....Endang
from says:
Toppa lada. Toppa artinya irisan daging sedangkan lada artinya cabai
Terima Kasih untuk pencerahannya. Tapi ngomong2 ini siapa ya?? he he. Gak pentinglah siapa yg ngomong yg penting apa yg dijelasin ;-)
andi tenrie from Barru says:
Menurut yg sy tau, toppa itu artinya daging diiris/dipotong, sedangkan lada, biasanya kita orang Bugis nyebutnya l a d a n g jdna toppa ladang atau daging sapi iris nasu ladang, heheheee!
Hallo Andi. Woi terima kasih banyak untuk informasinya. Bisa menambah wawasan saya ttg nama masakan daerah. Semoga menjadi pencerahan juga buat rekan2 kita yang lain. Salam Kuliner Indonesia...Endang
Juliana from Bayern Germany says:
Ahaaa ini makanan khas Makassar :-) Nyammmnyammm :-) Pengen buat sesegera mungkin.
Ayo buruan dicoba Non, ntar laporan ya hasilnya ;-)