Bahan:

1. 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
2. 1 liter santan kental
3. 2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
4. 2 cm lengkuas, geprak
5. 1 sdt asam jawa, larutkan dalam air (optional))
6. gula sesuai selera (jika suka manis))
7. garam secukupnya

Bumbu Halus:

1. 3 - 5 buah cabe merah
2. 6 bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 6 butir kemiri

Toppa Lada

Asal: Sulawesi Selatan

Catatan..

Ini dia resep khas dari Sulawesi Selatan : Toppa Lada. Saya juga tidak tahu mengapa kok dinamakan Toppa Lada. Perkiraan saya Lada di sini berarti cabai karena resep ini menggunakan cabai merah. Seperti kita ketahui di beberapa daerah Indonesia cabai sering disebut lada. Misalnya di daerah Minang yang terkenal dengan resep Sambal Lado Ijo atau Sambal Lado Merah. Itu sekedar analisa saya. Mungkin rekan-rekan dari SulSel bisa memberikan penjelasan yang lebih tepat. Saya percaya setiap nama masakan pasti punya kaitan sejarah dengan nama yang disandangnya.

Menurut saya proses memasak Toppa Lada mirip dengan pembuatan Rendang dari Minangkabau, hanya beda pada bumbu dan proses memasak yang tidak terlalu lama seperti saat memasak Rendang. Daging direbus dalam santan yang sudah dicampur dengan bumbu dan secara perlahan bumbu meresap ke dalam daging selama proses memasak. Jadi buat anda yang akan mencoba resep ini pertama kali, jangan heran kalau di awal-awal anda coba mencicipi kuah, rasanya belum mengena di lidah alias masih ngalor ngidul. Ini dari pengalaman saya pribadi supaya anda tidak terkejut dan buru-buru putus asa. Saya sarankan untuk menunggu agak lama, sekitar 1 jam saat bumbu sudah benar-benar meresap dan santan mulai mengental. Saat itulah kesabaran anda mulai menuai hasil. Rasanya hhmmmmmmmmmmm sedap... Selamat Mencoba OK??..

Cara Membuat:

1. Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
2. Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses penghancuran.
3. Masukkan ke dalam panci ukuran sedang.
4. Tuangi santan, tambahkan serai dan lengkuas.
5. Masak dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk agar santan tidak pecah.
6. Masukkan daging. Teruskan memasak dengan api sedang selama 1 jam sampai kuah mengental. Aduk sekali-kali.
7. Tambahkan larutan asam jawa dan garam sesuai selera.
8. Pastikan daging sudah benar-benar lunak dan bumbu meresap. Angkat dari api.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.