Resep Masakan
Indonesia
cooking from the heart

Tongkol Kuah Pedas

Bahan:

  1. 500 gr ikan tongkol (saya pakai ikan mackerel karena tak ada).
  2. 2 sdm air asam jawa (larutkan 1 sdt asam dalam 2 sdm air)
  3. 1 sdt garam atau secukupnya
  4. sekerat/5 gr lengkuas, memarkan
  5. 2 batang serai, sepanjang 15 cm, memarkan
  6. 2 lbr daun salam
  7. 4 lbr daun jeruk purut
  8. selembar daun kunyit (jika ada)
  9. 1 buah tomat merah, potong-potong
  10. 400 ml santan kental
  11. 1 sdt garam atau secukupnya
  12. 1 sdt gula merah (jika suka)

Bumbu Halus:

  1. 5 buah/50 gr cabe merah
  2. 5 butir cabe rawit
  3. 5 buah/50 gr bawang merah
  4. 2 siung/6 gr bawang putih
  5. 3 butir kemiri
  6. sekerat/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
  7. sekerat/5 gr jahe
Bahan Tongkol Kuah Pedas Ikan Tongkol Disiangi Ikan Direndam Air Asam Bumbu Tongkol Dicincang Bumbu Tongkol Pedas Diblender Bumbu Halus Tongkol Pedas Tumis Bumbu Tongkol Pedas Bumbu Lain Tongkol Pedas Santan Tongkol Kuah Pedas Santan Tongkol Pedas Mendidih Tongkol Masak Kuah Pedas Tongkol Kuah Pedas Matang
Tongkol Kuah Pedas

Tongkol Kuah Pedas

Rated 4.6/5 based on 5 reviews
RecipeYield 4 • PrepTime P0H45M
Porsi 4 • Waktu 0 jam, 45 menit Indonesian ikan Tongkol Kuah Pedas, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Riau

Catatan..

Tongkol Kuah Pedas, masakan khas dari propinsi Riau Daratan. Penduduk Riau sepertinya suka masakan dari ikan dan memiliki beberapa sajian dari laut yang lezat sekaligus pedas !!! Ciri khas masakan Sumatra umumnya, banyak pemakaian cabai dan jarang mengenal gula dalam racikan bumbu, kalaupun dipakai paling jumlahnya sedikit sekali. Ini pengalaman saya pribadi yang pernah punya teman serumah sekaligus rekan kerja yang asli Riau ;-)!

Sekilas masakan ini mirip Asam Pedas Ikan, hanya bedanya kuahnya memakai santan. Selain itu ikannya juga lain, kalau Asam Pedas Ikan biasanya memakai Ikan Patin dan Ikan Baung, kalau resep ini memakai ikan Tongkol. Rasanya hmmm.....asam, gurih dan pedaaaaaaaaaaaaaaas sampai mulut saya panas habis makan tapi lanjut terus ha ha ;-).

Catatan: Dalam resep ini saya terpaksa memakai ikan mackerel karena tongkol tak tersedia di tempat tinggal saya sekarang. Tapi Mackerel masih satu keluarga dengan Tongkol/skipjack tuna jadi rasanya juga sedap. Untuk anda yang punya problem serupa silahkan pakai mackerel sebagai pengganti. Untuk teman2 dari Riau, mohon dimaklumi kekurangan di atas. Terima Kasih.

Cara Membuat:

  1. Bersihkan dan siangi ikan tongkol. Potong2 ikan dengan ukuran serasi.
  2. Lumuri dengan air asam jawa dan garam. Biarkan selama 15 menit.
  3. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghalusan.
  4. (Jangan sekali-kali menambahkan air ke blender karena bumbu akan ditumis terlebih dulu, penambahan air bisa merusak rasa!).
  5. Tumis bumbu halus dengan suhu sedang hingga benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
  6. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut dan daun kunyit (jika ada). Aduk2 sebentar hingga layu.
  7. Tuangkan santan. Didihkan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah/memisah.
  8. Tambahkan ikan tongkol dan bumbui dengan garam dan gula merah. Cicipi hingga rasa sesuai selera.
  9. Masak hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Terakhir tambahkan tomat iris, masak hingga tomat layu dan kuah mengental.
  10. Sajikan panas.

Tips:

  1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.