Resep Masakan Indonesia

cooking from the heart

Tongkol Kuah Pedas

Tongkol Kuah Pedas
Rated 4.6/5 based on 5 reviews
RecipeYield 4 • PrepTime P0H45M
Porsi 4 • Waktu 0 jam, 45 menit
Facebook Pinterest WhatsApp
Asal: RiauIndonesian ikan Tongkol Kuah Pedas, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Bahan:

  • 500 gr ikan tongkol (saya pakai ikan mackerel karena tak ada).
  • 2 sdm air asam jawa (larutkan 1 sdt asam dalam 2 sdm air)
  • 1 sdt garam atau secukupnya
  • sekerat/5 gr lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, sepanjang 15 cm, memarkan
  • 2 lbr daun salam
  • 4 lbr daun jeruk purut
  • selembar daun kunyit (jika ada)
  • 1 buah tomat merah, potong-potong
  • 400 ml santan kental
  • 1 sdt garam atau secukupnya
  • 1 sdt gula merah (jika suka)

Bumbu Halus:

  • 5 buah/50 gr cabe merah
  • 5 butir cabe rawit
  • 5 buah/50 gr bawang merah
  • 2 siung/6 gr bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • sekerat/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
  • sekerat/5 gr jahe
Bahan Tongkol Kuah Pedas Ikan Tongkol Disiangi Ikan Direndam Air Asam Bumbu Tongkol Dicincang Bumbu Tongkol Pedas Diblender Bumbu Halus Tongkol Pedas Tumis Bumbu Tongkol Pedas Bumbu Lain Tongkol Pedas Santan Tongkol Kuah Pedas Santan Tongkol Pedas Mendidih Tongkol Masak Kuah Pedas Tongkol Kuah Pedas Matang

Cara Membuat Tongkol Kuah Pedas

  • Bersihkan dan siangi ikan tongkol. Potong2 ikan dengan ukuran serasi.
  • Lumuri dengan air asam jawa dan garam. Biarkan selama 15 menit.
  • Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghalusan.
  • (Jangan sekali-kali menambahkan air ke blender karena bumbu akan ditumis terlebih dulu, penambahan air bisa merusak rasa!).
  • Tumis bumbu halus dengan suhu sedang hingga benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
  • Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut dan daun kunyit (jika ada). Aduk2 sebentar hingga layu.
  • Tuangkan santan. Didihkan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah/memisah.
  • Tambahkan ikan tongkol dan bumbui dengan garam dan gula merah. Cicipi hingga rasa sesuai selera.
  • Masak hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Terakhir tambahkan tomat iris, masak hingga tomat layu dan kuah mengental.
  • Sajikan panas.

Catatan..

Tongkol Kuah Pedas, masakan khas dari propinsi Riau Daratan. Penduduk Riau sepertinya suka masakan dari ikan dan memiliki beberapa sajian dari laut yang lezat sekaligus pedas !!! Ciri khas masakan Sumatra umumnya, banyak pemakaian cabai dan jarang mengenal gula dalam racikan bumbu, kalaupun dipakai paling jumlahnya sedikit sekali. Ini pengalaman saya pribadi yang pernah punya teman serumah sekaligus rekan kerja yang asli Riau ;-)!

Sekilas masakan ini mirip Asam Pedas Ikan, hanya bedanya kuahnya memakai santan. Selain itu ikannya juga lain, kalau Asam Pedas Ikan biasanya memakai Ikan Patin dan Ikan Baung, kalau resep ini memakai ikan Tongkol. Rasanya hmmm.....asam, gurih dan pedaaaaaaaaaaaaaaas sampai mulut saya panas habis makan tapi lanjut terus ha ha ;-).

Catatan: Dalam resep ini saya terpaksa memakai ikan mackerel karena tongkol tak tersedia di tempat tinggal saya sekarang. Tapi Mackerel masih satu keluarga dengan Tongkol/skipjack tuna jadi rasanya juga sedap. Untuk anda yang punya problem serupa silahkan pakai mackerel sebagai pengganti. Untuk teman2 dari Riau, mohon dimaklumi kekurangan di atas. Terima Kasih.

Reviews & Comments

  |  2021-11-10 02:09:21
Sri from Pandeglang says:
Makasih resep ny Bun.. karena d kulkas ada ny ikan utik yaudah aku pke ikan yg ada ajj Tp rasanya bnr2 enaak lho... Makasih Bun🙏🙏😊


  |  2021-01-10 22:48:47
Monica from Heidelberg says:
Resep nya mantul banget mbak Endang! Terima kasih buat tips2 nya untuk bahan2 pengganti nya, dan resep nya yang simple banget, sangat bermanfaat terutama untuk org Indonesia yang berdomisili di Jerman.

Hallo Monica :-). Selamat Datang di klub dapur ngebul :-). Sengaja saya bikin semudah mungkin termasuk alternative bahan pengganti supaya fleksibel dan bisa dinikmati siapa saja di mana saja :-). Silahkan lanjut masih banyak resep simpel menunggu. Terima Kasih sudah sempat mampir dan uji nyali. Pass dich gut auf :-). LG aus Altom√ľnster...Endang


  |  2020-09-28 18:53:40
nana from indonesia says:
mantaappp... enak ini :-)

Memang enak Nana tentunya bagi penggemar ikan dan masakan pedas :-)


  |  2020-04-01 20:04:34
rina from padang says:
Ikanny tidak perlu digoreng dlu ya bund??

Tidak perlu Rina. Ya persis seperti di cara pembuatan itulah. Selamat mencoba semoga sukses dan cocok di lidah .. Salam..Endang


  |  2020-01-14 18:04:20
Sandow from Kuala lumpur says:
It's ok thanks

You're welcome Sandow :-)


  |  2019-12-16 18:07:51
Resha from Jakarta says:
Alhamdulillah sudah recook dengan jumlah garam dan gula sesuai selera saya... resepnya mantuuul... mudah diikuti, bumbunya simpel,rasanya mantap

Hallo Resha. Selamat recooknya sukses. Sengaja saya buat step by step biar mudah dipahami dan pada tergoda turun dapur ha ha ;-). Bakat koki hebat nich sekali coba langsung mantul :-). Saya cuman nyediakan resep, hasil akhir di tangan yang barusan masak. Terima Kasih sudah mampir dan uji coba. Ayo silahkan lihat-lihat resep yang lain. Banyak lho resep tradisional simpel dan lezat menunggu :-). Salam Kuliner....Endang


  |  2018-03-12 18:49:28
ningsih from blitar says:
Kayaknya sedap nih,boleh dicoba buat kluarga ....

Kayaknya Ningsih dan keluarga pecinta ikan tongkol ha ha . Ternyata tongkol bisa menjadi berbagai olahan sedap. Ayo silahkan dicoba semoga sukses. Salam...Endang


Tulis Komentar Anda: