Sup Merah
Rated 5/5 based on 1 reviews
RecipeYield 8 • PrepTime P2H0M
Porsi
8 • Waktu
2 jam, 0 menit
Indonesian
sayur
Sup Merah, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Asal: Indonesia dengan pengaruh kuliner Belanda dan Peranakan Tionghoa
Catatan..
Sup Merah, sajian ini marak disajikan saat perayaan Natal dan Tahun Baru. Resep ini berasal dari perpaduan kuliner
Belanda dan etnik peranakan Tionghoa. Pengaruh kuliner Belanda atau Eropa bisa dilihat dari kuah yang memakai tomat halus/tomat puree yang membuat warnanya merah merona.
Sementara pengaruh kuliner Tionghoa hadir dalam bentuk irisan cakwe udang yang ditambahkan sebagai topping.
Sajian ini sering dihidangkan oleh etnik peranakan Tionghoa di daerah Semarang, Malang dan Surabaya. Menurut bocoran sahabat saya, hidangan ini dulunya hanya
bisa disajikan oleh orang-orang kaya :-). Tapi melihat sebagian bahan-bahannya yang produk impor, bisa jadi di era 80an, Sup Merah ini masih menjadi hidangan mewah yang langka :-).
Faktanya membuat Sup Merah yang benar-benar lezat memang butuh perhatian khusus dan tips-tips tertentu. Mulai pemilihan bahan yang tepat dan cara memasak yang benar.
Terus terang membuat sup merah butuh waktu karena perlu pernak-pernik yang jumlahnya beragam.
Anda bisa saja memakai resep kilat untuk membuat Sup Merah, tapi buat apa kalau hasilnya pas-pasan. Lagian memasak itu bukan kompetisi adu cepat, iya nggak?? :-)
OK tidak perlu saya ulas panjang lebar, Sup Merah ini rasa dan penampilannya luar biasa. Saya jamin siapapun bisa membuatnya bahkan anda yang baru belajar memasak
karena tidak butuh keahlian khusus. Syaratnya silahkan ikuti teknik dan tips yang sudah saya tulis lengkap di bawah bahan resep maupun saya selipkan di cara pembuatan.
Silahkan dicoba, semoga resep ini bisa menjadi hidangan pembuka istimewa di jamuan makan akhir tahun anda bersama keluarga :-)
Cara Membuat:
- Cuci dan potong-potong ayam. Pisahkan bagian filet, tulang dan lemaknya. Potong-potong filet ayam bentuk dadu 2 cm kubik.
- (Catatan Penting : Buang lemak atau sisihkan untuk membuat minyak ayam. Jangan mencampurkan lemak ayam ke bahan sup khususnya jika anda memakai ayam ras karena kuah akan berlemak dan berminyak berlebihan!).
- * Panaskan 3 liter air dengan api besar hingga mendidih. Turunkan api ke posisi sedang (kurang lebih skala 6 dari 9), masukkan tulang ayam dan masak dalam panci tertutup selama 25 menit. Saring jika perlu. Sisihkan.
- Kupas dan iris-iris wortel bentuk korek api tapi jangan terlalu kecil supaya tidak mudah hancur saat dimasak. Sisihkan.
- Iris-iris halus bumbu untuk sop : bawang merah, bawang putih dan daun bawang bagian putihnya saja. Cincang halus bawang bombay.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng lalu tambahkan 2 sdm margarin atau mentega (supaya bumbu wangi) .
- Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay dan bagian putih daun bawang sambil diaduk terus menerus sampai transparan dan berbau harum.
- Masukkan irisan wortel dan aduk-aduk sebentar hingga agak layu (Tips: tujuan ikut ditumis supaya wortel tidak langu dan rasanya lebih sedap).
- Masukkan ayam dan aduk-aduk hingga kaku dan berubah warna. (Tujuan ayam ikut ditumis supaya sari ayam terkunci dan rasanya lebih gurih dan sedap tidak luntur menjadi kaldu).
- Tambahkan 3 sdm tepung terigu dan aduk-aduk cepat hingga rata (Catatan: Teknik membuat sup a la eropa, sering menambahkan tepung bertujuan untuk mengentalkan kuah).
- Masukkan bahan tumisan sup ke dalam panci yagn berisi kaldu ayam.
- Masukkan tomat puree/passata, aduk-aduk hingga rata.
- Tambahkan 2 sdm pasta tomat untuk mempercantik warna sup supaya warnanya semakin merah.
- Bumbui dengan garam, pala bubuk, lada bubuk, bubuk kaldu instan dan gula pasir.
- Masukkan daun seledri, ikat jika perlu supaya tidak menjulur-julur. Masak dengan suhu sedang sampai wortel lunak tapi tidak terlalu matang.
- Tambahkan irisan sosis dan jamur kancing iris kalengan. Aduk rata.
- (Catatan: Jangan menambahkan sosis dan jamur terlalu awal karena mudah hancur. Sosis yang dipotong tipis panjang akan menggeliat dan bentuknya melengkung saat dipanaskan, jangan kaget :-).
- Tambahkan kecap inggris, cicipi. Jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sampai rasa pas sesuai selera.
- Terakhir masukkan kacang polong dan daun bawang.(Tambahkan kacang polong terakhir supaya warnanya tetap hijau. Tambahkan terpisah jika anggota keluarga ada yang tidak suka kacang polong). Angkat dari api.
Membuat Cakwe Udang Goreng :
- Kupas dan siangi udang, buang tinta hitam di bagian punggung, cincang jika perlu.
- Ulek atau bisa juga diblender dengan telur sekalian sampai udang halus.
- Tambahkan, garam, sejumput lada bubuk, 2 sdm tepung terigu dan 2 sdm tepung tapioka, aduk menjadi adonan yang halus dan rata. Cicipi.
- Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan gunting sedikit ujungnya (lebih baik digunting kecil lebih dulu daripada kebesaran).
- Pencet dan alirkan adonan ke minyak panas sedang secara melingkar di permukaan wajan. (Pastikan adonan tidak terlalu keras supaya mudah dipencet).
- Goreng dan potong-potong dengan sudip supaya mudah dibalik. Goreng sampai bakso matang berwarna kuning keemasan. Tiriskan
- Potong-potong bakso goreng sesuai selera
- Cara Penyajian : Tuang sup panas beserta isinya ke dalam mangkok saji. Taburi dengan irisan bakso udang goreng. Bisa ditemani dengan toast bread/roti panggang.
Tips:
Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.