Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Soto Sulung

• Cuci daging sampai bersih, biarkan utuh atau potong2 sebelum direbus (sesuai selera anda).
• Panaskan 2 Liter air sampai mendidih.
• ** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan daging dan rebus sampai empuk.
• Ambil daging, potong2 jika anda merebus dalam keadaan utuh. Sisihkan.
• Saring kaldu untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bebas lemak. Ukur kaldu sebanyak 1.5 Liter, tambahkan air jika perlu.
• Masukkan kembali daging dan setengah bagian kaldu ke panci perebus. Sisihkan setengahnya untuk campuran bumbu tumis.
• Haluskan udang kupas atau ebi. Sisihkan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga bumbu matang dan berbau harum. Pastikan bumbu benar2 matang supaya kuah tidak berasa getir dari kunyit.
• (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari kuning pucat menjadi sedikit oranye).
• Tambahkan udang halus, lanjutkan menumis sampai udang matang dan bumbu berbau harum aroma udang.
• Tambahkan setengah dari kaldu daging yang disisihkan sebelumnya. Masak dengan api sedang hingga mendidih. (kurang lebih 10 menit).
• ***Masukkan kuah ke dalam panci daging dengan cara disaring dengan saringan santan yang halus untuk mendapatkan kuah yang bening.
• (Langkah ini tidak perlu anda lakukan jika anda tidak keberatan atau lebih suka kuah soto yang keruh).
• Tambahkan bubuk kaldu daging (jika suka), merica bubuk dan 2 sdt air jeruk nipis.
• Masak dengan api sedang hingga mendidih. Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
• Terakhir tambahkan irisan daun bawang. Masak sebentar hingga daun agak layu. Angkat dari api.

Cara Penyajian:

• Ambil mangkok, tuang soto ke dalam mangkok saji.
• Taburi irisan seledri dan bawang merah goreng. Tambahkan telur rebus atau perkedel jika suka.
• Sajikan hangat dengan jeruk nipis, sambal rawit dan kecap manis (jika suka).

Catatan:

• ** Masukkan daging dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
• Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.
• *** Kemiri dan udang halus memberikan rasa gurih pada kuah soto, tetapi akibatnya kuah cenderung agak keruh. Jika perlu silahkan saring kuah soto dengan saringan santan untuk mendapatkan kuah yang agak jernih. (Tips: Saring sebelum anda memasukkan irisan daun bawang)

Catatan..

Soto Sulung adalah sajian khas dari Pulau Madura. Yang menjadi ciri khas Soto Sulung adalah kandungan udang di dalam kuah yang membuat rasanya sedap memikat. Dari berbagai sumber yang saya baca, terdapat berbagai versi Soto Sulung. Salah satu sumber mencantumkan udang kering atau ebi dan sumber lain menggunakan udang mentah. Satunya mengatakan bumbu cukup dididihkan bersama kaldu daging sementara lainnya mengatakan ditumis terlebih dahulu.

Lalu cara mana yang benar??! Jawab saya tidak ada resep yang salah. Resep suatu masakan bisa saja bervariasi dari bumbu dan cara pembuatan tergantung daerah dan kebiasaan. Justru dari perbedaan dan keragaman, kita bisa mengambil hikmah yang baik. Mari kita hargai perbedaan dan ambil yang paling baik menurut anda ;-)

Catatan: Resep Soto Sulung asli umumnya memakai daging bersama jeroan seperti usus, babat, paru dll. Berhubung jeroan sapi kecuali hati tidak tersedia di tempat tinggal saya sekarang, jadi terpaksa saya pakai daging saja. Bukan karena saya anti jeroan lho he he. So..untuk saudara2 saya dari Madura mohon maklum atas kekurangan di atas.