Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Soto Kudus

• Didihkan 2 liter air bersama lengkuas, daun salam dan sedikit garam.
• *** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan ayam dan masak hingga ayam matang.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 4-6 menit)
• (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari putih/kuning pucat menjadi sedikit kecoklatan).
• Masukkan bumbu tumis ke dalam panci perebus ayam.
• Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam. Angkat ayam dan tiriskan.
• Tambahkan bubuk kaldu ayam, garam dan gula. Masak kuah dengan api sedang hingga mendidih.
• Cicipi. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
• Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat kemudian disuwir-suwir.
• (Jika suka ayam juga bisa langsung anda suwir2 tanpa digoreng, masukkan kembali tulang ayam ke dalam panci soto).

Cara Penyajian:

• Ambil mangkok, letakkan nasi, suwiran ayam, telur rebus, tauge dan seledri.
• Siram dengan kuah soto.
• Beri perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
• Terakhir taburi bawang putih goreng.
• Sajikan hangat dengan sambal rawit jika suka pedas.

Catatan:

• *** Masukkan ayam dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari ayam terkunci dan terasa lebih gurih.
• Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air. Jika perlu buang lemak jika anda memakai ayam ras sebelum direbus.
• Kemiri memberikan rasa gurih pada kuah soto, tetapi akibatnya kuah cenderung agak keruh.

Catatan..

Salah satu soto berkuah bening favorit saya : Soto Kudus. Kenal pertama kali lewat teman kerja yang asli orang Kudus tapi makannya di Jogja ha ha. Ini bukti bahwa Soto Kudus memang sudah terkenal di seluruh kawasan pulau Jawa.

Dari riset dan hasil ubek2 dari berbagai buku resep, saya menemukan 2 versi Soto Kudus, versi pertama berbumbu sederhana hanya bawang merah, bawang putih dan merica. Versi kedua berbumbu komplit, dengan ciri khas dan rasa mirip dengan soto kudus yang saya santap di Jogja waktu itu. Kedua resep sudah pernah saya coba, tapi menurut saya versi kedua alias bumbu komplit lebih sedap dan mantap.

Ciri khas bumbunya yaitu paduan jahe, ketumbar dan jintan. Jadi ketiga bumbu ini wajib ada kalau mau menikmati Soto Kudus dengan rasa dan aroma khas a la penjual tradisional. Selamat Mencoba dan semoga sukses..

Tip Penting: Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang dan berbau harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan ayam supaya kuah tidak langu dan soto benar2 sedap.