Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Sop Kambing

• Potong-potong daging kambing bentuk dadu, siram daging dalam air mengalir sebentar saja. Jangan direndam dalam air. Sisihkan.
• Panaskan 2.5 liter air dalam panci sampai mendidih.
• Masukkan daging kambing, bersihkan atau buang busa yang keluar dari daging dan mengambang di permukaan sampai bersih.
• Tambahkan air panas secukupnya jika air berkurang.
• Kecilkan api ke posisi sedang ketika daging kambing sudah mulai kaku dan memutih.
• Masukkan 2 sdt garam, kayu manis, cengkih dan biji pala. Tutup panci dan rebus selama 1 jam.
• Kupas wortel, potong-potong dan rebus sampai lunak dalam panci terpisah. Sisihkan.
• Potong-potong kasar bawang merah dan jahe. Iris halus bawang putih.
• Masukkan bumbu iris ke dalam panci daging, teruskan masak selama 15 menit sampai bumbu iris matang.
• Berikutnya masukkan wortel rebus, merica yang sudah dihaluskan dan tomat.
• Tambahkan sisa garam dan cicipi hingga terasa pas. Beri gula pasir (jika suka).
• Terakhir tambahkan sebagian irisan daun bawang, masak sebentar sampai layu. Angkat segera dari api.
• Buat sambal sesaat sebelum dihidangkan.

Cara Penyajian:

• Sajikan sop dalam mangkok saji. Nasi boleh anda campur atau ditempatkan dalam wadah terpisah.
• Tuang kuah kaldu, taburi dengan seledri cincang, irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
• Sajikan panas dengan emping dan sambal rawit.

Sumber: Aminah Chaerani

Catatan..

Terus terang baru pertama kali saya makan sekaligus masak Sop Kambing. Meski sudah sering baca resep berbagai sop kambing tradisional dari berbagai daerah, jujur saya selalu ragu untuk eksperimen karena membayangkan bau prengus kambing saat diolah menjadi sop. Sampai suatu hari seorang pembaca setia lestariweb dari Jakarta urun resep Sop Kambing andalan keluarga, disertai catatan "dijamin tidak prengus dan enak pake banget" ;-). Wow..tantangan sekaligus motivasi buat saya he he..

Setelah menyiapkan semua bahan meski tidak seratus persen memenuhi persyaratan karena sikon di tempat tinggal saya sekarang, mulailah saya bereksperimen sepenuh hati dan hasilnya benar2 luar biasa. Saat dimasakpun bau harum dari bumbu dan rempah-rempah sudah bikin lapaaar ;-) Dan saat disantap, rasanya sungguh lezat, segar dan TIDAK ADA sedikitpun bau prengus kambing!!! Cobalah dan buktikan sendiri, saya jamin anda akan puas dengan hasilnya. Syaratnya ikuti betul-betul cara memasak sesuai empunya ;-)

Catatan : Dalam resep asli seharusnya memakai daging kambing (dan tulang) yang masih baru disembelih atau belum masuk kulkas. Tapi bagi anda yang tinggal di LN, di mana hal tersebut tidak memungkinkan, silahkan anda pakai paket daging kambing yang sudah dikulkas bahkan dibekukan. Jangan kuatir hasilnya tetap enak karena sudah saya buktikan sendiri. Jika anda terpaksa pakai daging kambing beku, defrost daging di suhu ruang sehari sebelumnya baru diolah.

Last but not least thanks and credit goes to Bunda Aminah Chaerani yang sudah bersedia berbagi resep keluarga sekaligus ilmu baru untuk menambah khasanah sajian Sop Kambing special nusantara. Once again Thank You.. ;-)