Bahan:

1. 4 buah/400 gr tahu putih yang tebal, potong diagonal, kerok bagian tengahnya
2. 250 gr kentang, direbus
3. 2 buah pare, potong2 sepanjang 2.5 cm, buang bijinya
4. daun kol secukupnya, rendam air panas, buang bagian yang keras

Bahan Adonan Isi:

1. 500 gr filet ikan tenggiri (ganti dengan filet ikan putih lainnya jika terpaksa)
2. 250 gr udang kupas, cincang
3. 100 gr tepung tapioka kualitas bagus atau dikenal dengan nama tepung sagu tani
4. 1 butir telur ayam
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 1 sdt air jahe (1 iris jahe rendam dalam air panas)
7. 1 sdm ebi, rendam air panas
8. 1 sdm minyak wijen
9. 2 sdm kecap ikan
10. 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
11. 2 sdt garam atau sesuai selera

Saus Kacang:

1. 250 gr kacang tanah goreng, haluskan ( bisa diganti dengan Pindakaas/mentega kacang Belanda)
2. 4 buah cabe merah
3. 4 siung bawang putih, digoreng
4. 40 gr gula pasir
5. 400 ml air
6. garam secukupnya
7. 3-4 sdm kecap manis (kecap bisa juga ditambahkan terpisah saat dihidangkan)

Catatan Khusus:

1. Bagi anda yang tinggal di LN dimana ke tiga jenis ikan di atas susah didapatkan silahkan ganti dengan ikan lain yang dagingnya bertekstur lembut/tidak berserat kasar dan tidak banyak mengandung lemak, contoh: ikan parang-parang/wolf herring, ikan kod/cod fish/Kabeljau atau tilapia/ikan nila, Victoriabarsh dll

1. Beli ikan langsung dari counter ikan segar jika anda beli di supermarket. Jangan memakai ikan atau filet ikan dari paket yang sudah dibekukan. Meski anda de-frost dengan sempurna, ikan yang sudah dibekukan tak akan menghasilkan bubur ikan yang berserat dan tidak bisa tercampur rata dengan tepung.

Siomay Ikan

Rated 5/5 based on 2 reviews

RecipeYield 5 • PrepTime P2H0M

Porsi 5 • Waktu 2 jam, 0 menit

Indonesian makanan utama Siomay Ikan, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Semarang - Jawa Tengah

Catatan..

Ada berbagai variasi Siomay contohnya Siomay Bandung dan Siomay Semarang. Bahan utamanya juga bervariasi mulai dari campuran ayam dan udang atau ikan dan udang. Ciri khas Siomay Semarang adalah berbahan dasar ikan tenggiri dan dalam penyajian biasanya bahan isi siomay dimasukkan ke dalam berbagai wadah mulai dari tahu, pare atau dibungkus daun kol. Selain bercita rasa lezat, penampilan Siomay Semarang menjadi unik dan menarik!

Dibutuhkan kesabaran ekstra untuk membuat Siomay khas Semarang karena banyak pernak-pernik dalam proses pembuatannya. Tapi jerih payah anda akan terbayar dengan sajian yang gurih dan lezat. Salah satu makanan Indonesia paling enak!!!!, menurut saya ;-)

Tips: Jika anda memakai pembungkus tahu, bantu dengan mengiris ke 4 dindingnya dengan pisau dulu, baru dikeruk dengan sendok yang tipis supaya tidak langsung putus. (Silahkan lihat gambar)

Bagi anda yang tak mau jadi budak kompor ;-), silahkan ambil jalan pintas dengan memakai mentega kacang untuk membuat saus kacang daripada menggoreng sendiri. Jika tersedia pilih mentega kacang Belanda atau dikenal dengan sebutan Pindakaas. Peanut Butter juga bisa dipakai tetapi menurut saya rasanya kurang nendang !!

Catatan: Kunci kelezatan Siomay ini terletak pada kecap ikan, usahakan ada. Meski jumlahnya hanya 2 sendok makan tapi kehadirannya membuat perbedaan yang besar. Kalau tidak percaya, buktikan. Cicipi adonan sebelum dan ditambah kecap ikan, pasti akan anda akan temukan bedanya ;-). OK Selamat Mencoba dan Semoga Sukses.

Cara Membuat:

1. Membuat Isi: Siangi filet ikan dan udang basah. Pisahkan kulit, potong2 atau cincang daging ikan menjadi lebih kecil jika perlu.
2. Haluskan ikan, udang dan ebi dengan blender atau food processor, tambahkan telur, aduk hingga rata.
3. Tambahkan air jahe dan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk kembali dalam food processor hingga rata.
4. Tambahkan minyak wijen, kecap ikan, garam dan gula. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula secukupnya. Sisihkan.
5. (Mencicipi adonan ikan mentah memang tidak nyaman, tetapi langkah ini penting supaya rasa siomay tidak hambar setelah direbus).

Membentuk Siomay:

1. Rendam daun kol dalam air panas hingga layu, buang atau tipiskan tulang yang keras. Taruh kurang lebih 2 sdm adonan siomay, bungkus/gulung hingga tertutup. Sisihkan.
2. Potong tahu secara diagonal. Iris ke empat dinding dengan pisau sehingga membentuk dinding yang tipis.
3. Keruk bagian tengah tahu dengan sendok, jangan sampai tembus/terputus.
4. Haluskan sisa kerukan tahu, tambahkan ke dalam adonan siomay.
5. Isi lubang tahu dengan adonan siomay. Sisihkan.
6. Potong2 pare sepanjang 2.5 cm, keluarkan bijinya. Isi lubang pare dengan adonan siomay.
7. Lakukan sampai habis. Sisa adonan bisa anda variasi sesuai selera, misal dibentuk bulat seperti bakso atau dibungkus kulit pangsit.
8. Kukus siomay selama 25 menit sejak uap mendesis sampai matang.

Saus Kacang:

1. Goreng kacang tanah sampai kekuningan. Blender sampai halus.
2. (Step ini bisa anda lewati kalau anda memakai sediaan Pindakaas.)
3. Goreng bawang putih, kemudian haluskan bersama cabe merah dan garam.
4. Pindahkan kacang tanah halus/pindakaas dan bumbu halus ke dalam panci perebus. Tambahkan air.
5. Masak dengan suhu sedang sambil diaduk-aduk hingga saus mendidih dan mengental. Angkat dari api.
6. Tambahkan gula pasir dan dan kecap manis. Aduk rata. Penambahan gula dilakukan tanpa pemanasan supaya saus tidak gosong.
7. Kecap bisa anda tambahkan terpisah saat dihidangkan jika suka.

Cara Penyajian:

1. Taruh siomay dalam piring saji, siramkan saus kacang dan kecap manis diatasnya . Jika tidak suka saus kacang bisa anda ganti dengan sambal bangkok.

Catatan:

1. Tambahkan tepung tapioka secukupnya jika adonan terlalu lembek dan tidak bisa dibentuk seperti bakso, jika perlu tambahkan garam secukupnya.

Tips:

Reviews & Comments