Sayur Ulih
RecipeYield 3 • PrepTime P1H0M
Porsi 3 • Waktu 1 jam, 0 menit
Asal: BaliIndonesian sayur Sayur Ulih, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 150 gr kacang panjang, potong2 sepanjang 4 cm (ganti dengan buncis jika tak ada)
- 100 gr taoge, buang ekornya
- 2 lembar daun salam
- 500 ml santan sedang (250 santan kental campur dengan 250 air)
- 2 sdm air jeruk nipis atau perasan dari 1/2 jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir (jika suka)
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 1 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit merah (atau lebih jika suka pedas)
- 1 buah bawang merah
- 2 siung/5 gr bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 sdt terasi
- 1 cm/2 gr kencur
Cara Membuat Sayur Ulih
- Potong2 kacang panjang (atau buncis) kurang lebih sepanjang 4 cm. Cuci bersih langsung tiriskan.
- (Jangan biarkan kacang panjang terlalu lama terendam air karena bisa menyebabkan keras dan kaku setelah dimasak).
- Bersihkan taoge dari akarnya. Cuci dan tiriskan.
- Haluskan bahan untuk bumbu halus dendan cobek atau blender sampai halus.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit).
- Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
- Masukkan kacang dan masak dengan suhu antara sedang-tinggi sampai kacang lunak.
- Tambahkan garam dan gula pasir (jika suka). Aduk rata, cicipi hingga rasanya pas.
- Masukkan taoge, masak sebentar hingga taoge layu.
- Terakhir tambahkan perasan jeruk nipis. Aduk rata dan angkat dari api.
Catatan..
Masakan yang lezat tak harus selalu berbumbu banyak, asal bikinnya benar hasilnya akan memuaskan. Contohnya sayur Ulih ini,
bumbunya termasuk simpel dan sangat irit jika dibandingkan dengan masakan Bali lainnya yang biasanya memiliki bumbu super
komplit seperti Ayam Betutu.
Catatan: Seperti lazimnya masakan Bali, bumbu yang paling sering muncul di setiap masakan adalah Kencur dan Terasi.
Kedua unsur inilah yang menjadi kunci kenikmatan Sayur Ulih, jadi keduanya wajib ada.