Bahan:

1. 300 gr tempe, potong-potong bentuk dadu
2. 250 gr udang segar bersih
3. 350 gr kangkung
4. sekerat/2 cm lengkuas, memarkan
5. sekerat/2 cm kunci, potong memanjang (ganti dengan kencur jika terpaksa)
6. 800 ml santan sedang atau 400 ml kemasan santan kental dicampur dengan 400 ml air
7. 3 buah belimbing sayur, belah memanjang (jika tak ada, ganti dengan 1 sdm asam jawa dilarutkan dgn 2 sdm air)
8. 1 sdt gula merah/gula pasir atau sesuai selera
9. 1.5 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Halus:

1. 4 buah/40 gr bawang merah
2. 3 siung/9 gr bawang putihs
3. 2 buah/20 gr cabe merah
4. 3 butir kemiri
5. 2 cm/10 gr jahe
6. 1 sdt ketumbar bubuk
7. 1/2 sdt terasi goreng

Sayur Hela Uwe

Asal: Nusa Tenggara Timur

Catatan..

Sudah lama saya ingin mencoba resep sayur ini karena paduan bahannya yang unik yaitu udang, tempe dan kangkung. Karena kendala bahan yang tak tersedia yaitu belimbing sayur dan temu kunci, eksekusi saya tunda terus-menerus. Tidak sabar plus penasaran, akhirnya saya praktekkan juga dengan sedikit rekayasa: memakai bahan pengganti yang rasa dan aromanya sebisa mungkin mirip. Untuk rekan2 dari NTT, mohon maaf atas keterbatasan di atas, semoga tidak ada yang protes ;-).

Saya yakin bukan saya saja yang susah mendapatkan temu kunci. Bahkan tidak menutup kemungkinan, banyak yang tidak tahu apa itu temu kunci ;-). Tapi kalau kencur masih lebih populer, iya nggak? ;-). Awalnya skeptis juga jangan2 rasanya bakal amburadul, tapi di luar dugaan ternyata hasilnya juga enak. Paduan bumbu halus, aroma udang dan kencur yang mirip temu kunci, menghasilkan cita rasa yang eksotik. Berpadu dengan asam jawa....rasanya jadi gurih, asin dan asem-asem sedap ;-)

Tips: Panaskan santan dengan suhu sedang dan terus diaduk dengan metode seperti menimba air supaya santan tidak pecah. Karena bumbu halus hanya direbus alias tidak ditumis, pastikan bumbu direbus sampai benar2 matang sebelum bahan lain dimasukkan supaya kuah tidak langu sekaligus hambar atau cemplang dalam bahasa Jawa.

Cara Membuat:

1. Potong tempe bentuk dadu agak kecil. Sisihkan.
2. Petiki dan siangi kangkung. Pisahkan batang dan daunnya, cuci bersih dan tiriskan.
3. Siapkan, kupas dan jika perlu potong2 bahan bumbu supaya lebih mudah diulek/digiling.
4. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit santan dari resep ke dalam mangkok blender untuk mempermudah proses penghalusan.
5. Pindakan bumbu halus ke dalam panci, tambahkan potongan lengkuas dan kunci/kencur.
6. Tambahkan santan, panaskan dengan suhu sedang sambil diaduk terus menerus agar santan tidak pecah. Masak sampai kuah mendidih dan bumbu benar2 matang.
7. (Catatan: Jangan direbus dengan api besar, selain santan mudah pecah, pemanasan yang singkat menyebabkan bumbu kurang menyatu dengan santan sehingga rasanya kurang optimal).
8. Tambahkan udang, masak sampai udang berubah warna.
9. Masukkan irisan tempe, masak sampai tempe matang dan kuah meresap ke tempe (kurang lebih 5 menit).
10. Tambahkan garam, gula dan belimbing atau air asam. Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera.
11. Terakhir tambahkan kangkung, masukkan bagian batang dulu, tunggu sebentar hingga batang agak layu baru masukkan daun. Masak sebentar asal layu. Angkat segera dari api.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.