Bahan:

1. 500 gr kangkung, disiangi
2. 4 buah/400 gr tahu, potong2 bentuk dadu
3. 100 gr taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
4. >kerupuk mie secukupnya

Sambal:

1. 5-7 buah cabe rawit merah (kurangi atau tambah sesuai selera )
2. 2 buah cabe merah besar
3. 100 gr gula merah, disisir/diiris halus
4. 1 sdt terasi bakar/goreng
5. 2 sdt/10 gr asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
6. 1 sdt garam atau sesuai selera

Rujak Kangkung

Asal: Jawa

Catatan..

Rujak Kangkung atau ada yang menyebut dengan istilah Rujak kangkung Sambel Asem, sekilas mirip sajian brambang asem dari Sragen dan Solo, bahkan sambalnyapun mirip cuma beda bawang merah saja. Kedua resep ini sama2 enak khususnya untuk pecinta rujak sayuran pedas.

Rujak Kangkung tersebar di sepanjang pulau Jawa dengan berbagai variasi, mulai dari versi Surabaya, Tegal, Cirebon, Kuningan dan lain-lain. Dengan keragaman ini, jenis sayuran yang dipakai juga beragam tergantung daerah dan kebiasaan. Ada yang hanya murni kangkung, ada yang memakai paduan kangkung-taoge-tahu goreng, ada yang pakai ketimun dan mungkin masih banyak variasi lainnya yang tidak terpublikasi.

Resep ini hasil padu padan jadi bukan menjurus ke daerah tertentu biar adil untuk menampung semua variasi ;-). Lagian tak perlu kita perdebatkan bahan mana yang tepat, silahkan ambil dan tambah bahan sayuran sesuai selera anda. Semua versi enak..tergantung kebiasaan, iya nggak? he he ..Selamat mencoba dan ber hah hah huh huh :-)

Cara Membuat:

1. Panaskan air dengan 1/2 sdt garam sampai mendidih, blansir taoge dan kangkung secara terpisah hingga sayuran layu. Tiriskan.
2. (Jika perlu siram segera kangkung dengan air dingin supaya pemanasan berhenti dan warna kangkung tidak menghitam. Tiriskan).
3. Ulek bumbu sambal hingga halus, tambahkan gula merah sisir, ulek lagi hingga rata. Tambahkan air asam, aduk rata.
4. (Catatan: Selain air asam, saya tambahkan juga 1 sdm air jeruk nipis ke dalam sambal, rasa asamnya lebih seger dan sambal terasa lebih sedap).
5. Cicipi, tambahkan garam jika perlu sampai sambal terasa asam, manis dan pedas. Sisihkan.
6. Panaskan minyak secukupnya, bumbui tahu potong dengan garam, goreng setengah matang. Tiriskan.

Cara Penyajian:

1. Letakkan kangkung, taoge dan tahu goreng. Siram dengan sambal gula.
2. Hidangkan bersama kerupuk mie.

Catatan Tambahan:

1. Untuk Rujak Kangkung versi Surabaya, sambalnya ditambah bawang putih goreng dan petis udang sekitar 2 sdm. Silahkan coba bagi anda yang ingin mencicipi Rujak kangkung dengan variasi sambal yang lain ;-).

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.