Bahan untuk 3 porsi :

1. 750 gr tulang iga sapi, potong-potong
2. 1 ½ liter air
3. 250 santan sangat kental dari 1/2 butir kelapa
4. 7 buah/70 gr bawang merah, iris tipis
5. 4 siung/12 gr bawang putih, iris tipis
6. 5 buah cabe hijau atau campur, iris menyerong halus
7. 2 batang serai, memarkan, potong-potong menjadi 3 bagian
8. 2 cm/10 gr lengkuas, iris tipis
9. 2 cm/10 gr jahe, iris tipis
10. 2 buah tomat, belah 4
11. 2 sdt gula pasir atau sesuai selera
12. 1,5 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu ulek halus:

1. 3- 8 cabe rawit hijau (tambah jika suka lebih pedas)
2. 3 cm/9 gr kunyit

Rojak Cabai Iga

Asal: Kalimantan Timur

Catatan!

Masakan dari Kalimantan sering memanfaatkan bahan dari Iga Sapi, contohnya Asam-Asam Tulangan dari Banjarmasin, sajian berkuah bening yang pedas dan segar.

Kali ini saya ajak anda mengenal sajian khas Iga dari Kalimantan Timur yaitu Rojak Cabai Iga. Kata rojak atau rujak dalam bahasa jawa menggambarkan masakan yang bernuansa pedas karena banyak mengandung cabai. Jadi kelezatan masakan ini memang terletak pada bumbu rempah yang lumayan komplit berpadu dengan kuah santan encer yang pedas.

Jujur saya suka masakan dari bahan serba tulang. Kenikmatan dan sensasi saat menggerogoti secuil daging yang lengket di tulang... hmmmmmmm nikmatnya gak ketulungan ha ha :-) Cukup disantap dengan nasi panas dan kerupuk....rasanya sedap dan segar di tenggorokan :-). Selain itu masaknya juga gampang, sebagian besar bumbu tinggal diiris-iris jadilah sajian sup yang pedas dan lezat!!

Semoga resep ini menambah khasanah resep berbahan tulang iga di dapur anda :-)

Cara Membuat:

1. Panaskan 1.5 liter air bersama iga sapi dan sedikit garam. Rebus dengan api sedang dalam keadaan panci tertutup sampai daging matang dan empuk.
2. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air, khususnya bagi anda yang memakai tulang iga import yang banyak mengandung lemak.
3. (Jika tersedia, tulang iga bisa anda rebus dengan panci tekan selama 25 menit sejak panci mendesis).
4. Ukur sisa kaldu sebanyak minimum 750 ml dan saring dari lemak. Sisihkan.
5. Kupas dan iris-iris semua bahan bumbu iris yaitu bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas, jahe dan serai. Sisihkan.
6. Ulek cabai rawit hijau dan kunyit dengan cobek atau dry mill hingga halus.
7. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, jahe dan serai sampai agak layu dan berbau harum. (kurang lebih 2 menit)
8. Tambahkan bumbu halus, lanjutkan menumis sampai bumbu benar-benar matang supaya masakan terasa lezat dan tidak hambar/cemplang. (kurang lebih 2 menit)
9. (Tips: Tambahkan segera sedikit garam jika anda mulai tersedak karena uap cabai yang menyengat)
10. Masukkan tulang iga, kaldu sisa perebusan, garam dan gula pasir. Masak dengan api sedang sampai kuah mendidih.
11. Tambahkan santan kental, aduk rata dan didihkan kembali sampai bumbu meresap. Cicipi, tambahkan garam atau gula pasir jika perlu.
12. Terakhir tambahkan irisan tomat, masak sebentar hingga tomat agak layu. Angkat segera dari api dan sajikan panas.

Catatan:

1. Di Kalimantan Timur, ada versi dengan penambahan daun kedondong. Silahkan pakai jika tersedia di tempat anda.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.