Bahan:

1. 750 gr ayam, potong2 sesuai selera
2. 10 butir/100 gr bawang merah, iris halus
3. 3 lembar daun salam
4. 1 potong/5 gr lengkuas, memarkan
5. 4 buah/200 gr tomat merah, rebus, disaring atau diblender sampai halus
6. air secukupnya (kurang lebih 250 ml)
7. minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 6 buah/60 gr cabe merah
2. 6 buah cabe rawit merah (tambah jika suka lebih pedas)
3. 3 siung bawang putih
4. 1 cm kunyit
5. 2 cm/10 gr jahe
6. 1 sdt gula merah atau gula pasir
7. 2 sdt garam atau sesuai selera

Rajang Ayam

Asal: Lombok - NTB

Catatan..

Satu lagi sajian khas dari Lombok: Rajang Ayam. Seperti masakan Lombok umumnya, rasanya pedaaaaaaaaaaaaaaaas membara! Tak salah pulau ini menyandang nama Lombok karena identik dengan masakannya yang Pedas Membekas :-). Sekilas mirip Ayam Rica-Rica dari Manado tetapi kuahnya sedikit lebih asam dari tomat yang dihaluskan dan dilarutkan dalam kuah. Nah untuk anda pecinta masakan pedas, jangan lewatkan. Saya jamin anda akan keringatan sekaligus kekenyangan ha ha..

Catatan: Dalam resep ini tomat direbus dan dihaluskan terpisah, tetapi ada referensi lain dimana tomat dihaluskan bersama bumbu. Saya pribadi lebih suka tomat diolah terpisah supaya bumbu halus tak terlalu banyak mengandung air saat ditumis dan menurut saya hasilnya lebih sedap. Silahkan pilih cara yang sesuai selera anda.

Cara Membuat:

1. Potong2 ayam sesuai selera, cuci bersih. Tiriskan.
2. Iris halus bawang merah, sisihkan.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek, blender atau wet grinder. Sisihkan.
4. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender/wet grinder/chopper untuk mempermudah proses penghancuran).
5. Panaskan wajan cekung, tumis bawang merah iris hingga berbau harum.
6. Tambahkan bumbu halus, lengkuas daun salam. Aduk2 hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
7. Masukkan ayam, aduk2 dan teruskan menumis hingga ayam kaku dan berubah warna.
8. Sementara rebus atau blansir tomat dalam air mendidih hingga lunak. Haluskan dengan saringan atau silahkan dihaluskan dengan blender/juicer.
9. Tambahkan larutan tomat ke wajan. Aduk rata.
10. Tuangkan air hingga ayam terendam.
11. (Saya tambahkan air panas supaya rasa ayam terkunci dan hasilnya lebih lezat).
12. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
13. Teruskan memasak hingga ayam lunak dan bumbu kental meresap. Aduk sekali-kali.
14. Hidangkan panas.

Catatan Tambahan:

1. Di Lombok ada juga variasi resep Rajang Ayam Daun Singkong dengan penambahan daun singkong rebus yang diris kasar. Sayangnya daun singkong tak mungkin saya dapat di tempat tempat tinggal saya sekarang. Silahkan coba dan tambahkan kalau anda suka.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.