Pindang Keluak
Asal: Jawa TengahIndonesian sayur Pindang Keluak, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 5 porsi:
- 500 gr daging sapi tetelan atau bagian lemusir
- 1.5 lt air untuk merebus daging
- 5 buah cabe hijau, iris menyerong
- 3 buah cabe merah, iris menyerong
- 1 sdt asam jawa larutkan dengan sedikit air
- 2 lembar daun salam
- 10 lenjar kacang panjang, potong-potong 4 cm
- 1 buah terung, potong-potong
- 1 buah/250 gr labu siam, kupas, potong-potong
- 2 sdm kecap manis
Bumbu Halus:
- 5 butir/50 gr bawang merah
- 2 siung/6 gr bawang putih
- 2 buah keluak atau 10 gr keluak batangan
- 1 cm/5 gr lengkuas
- 2 cm/6 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt terasi
- 1.5 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Pindang Keluak
- Rebus daging dengan 1.5 liter air hingga hampir empuk. Tiriskan daging kemudian potong-potong bentuk dadu.
- * Masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu bekas rebusan daging. Sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus dan daun salam dengan suhu sedang hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit).
- (Bumbu sudah matang jika warna berubah dari coklat tua menjadi kehitaman.).
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci perebus daging, panaskan kembali hingga daging matang dan kuah mendidih.
- Masukkan kacang panjang, labu siam, air asam dan kecap manis, masak sampai sayuran hampir matang.
- Tambahkan terung, cabe merah dan cabe hijau, teruskan masak hingga terung layu.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat segera dari api supaya sayur tidak terlalu matang.
- Hidangkan panas dengan nasi putih dan kerupuk udang.
* Catatan Tambahan:
- Jika perlu saring kaldu bekas merebus daging untuk mendapatkan kuah yang bebas dari lemak.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.
Catatan..
Sekilas masakan ini mirip rawon karena warnanya sama-sama hitam. Bedanya Pindang Keluak rasanya agak pedas karena mengandung irisan cabe merah dan
cabe hijau. Selain itu bahan utama Pindang Kelauk bukan hanya murni daging seperti rawon tetapi isinya campuran daging dengan campuran misalnya labu siam,
terung, daun kol dll.
Seperti tersirat dalam namanya, bumbu utama dalam resep ini adalah Keluak, jadi hukumnya wajib ada. Tanpa Keluak resep ini tak akan jadi ;-). Untuk anda penggemar
sup sejenis Rawon atau Sup Konro, cobalah variasi sayuran dengan bumbu keluak khas Jawa Tengah ini, siapa tahu cocok dengan selera anda..
Tips: Bahan sayuran bisa anda variasi sesuai selera. Sayur bisa anda ganti dengan nangka muda, kol, kapri atau bahan sayuran lain yang tidak cepat lunak.