Bahan 4 porsi:

1. 500 gr terong ungu
2. 2 butir telur, buat dadar
3. lauk goreng lain sesuai stok atau selera (tahu, tempe dll)
4. 1 batang daun bawang
5. merica bubuk secukupnya
6. ketimun dan lalapan segar (jika ada)
7. garam sesuai selera
8. minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Sambal Terasi:

1. 3 cabai merah besar, potong2 kasar
2. 5 cabe rawit merah
3. 3 butir bawang merah, potong2 kasar
4. 1 buah bawang putih
5. 1 sdt terasi goreng / bakar
6. 1 buah tomat ukuran sedang, belah 2
7. 1/2 sdt gula merah ( ganti dgn gula putih jika tak ada)
8. garam secukupnya
9. minyak untuk menggoreng

Penyetan Sambal Terasi

Asal: Jawa Timur

Catatan..

Ini resep untuk anda yang sedang kepepet. Gara-gara wabah virus Corona yang semakin menggila, keluar rumah dibatasi untuk hal-hal penting, saya kehabisan stok bahan-bahan makanan Asia. Persedian makin menipis sementara toko2 penjual sudah banyak yang tutup karena stok barang juga kosong. Jadi saya bikin menu seadanya saja sesuai bahan yang masih bisa saya beli di supermarket yaitu terong dan telur. Jadilah menu penyetan a la kadar ini :-)

Untuk anda yang mungkin sedang bingung mau masak apa, ya silahkan dicoba, siapa tahu cocok dengan persediaan di dapur anda. Bikinnya cepat, bahannya juga mudah didapat. Ditanggung rasanya bikin nasi sebakul habis ;-). Hitung-hitung menambah variasi menu darurat daripada makan telor ceplok dan kecap melulu ha ha :-)

Cara Membuat:

1. Cuci terong, potong2 berbentuk panjang atau sesuai selera. (Terong tidak perlu dikupas).
2. Panaskan minyak goreng, goreng terong dengan api agak besar sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 5 menit). Tiriskan.
3. Pecahkan telur dalam mangkok, tambahkan garam, sejumput(seujung pisau) merica bubuk dan irisan daun bawang. Kocok hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng di wajan bekas menggoreng terong, goreng telur dadar hingga kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan. Tiriskan dan potong2 sesuai selera..
5. Sambal Terasi: Goreng sebentar cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai setengah matang.
6. (Pastikan jangan terlalu matang nanti cabe akan mengeras dan susah diulek).
7. Angkat dari api lalu ulek dengan cobek sampai halus. Tambahkan terasi bakar/goreng, ulek kembali sampai rata.
8. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Aduk rata. Sambal siap dihidangkan.
9. Penyajian: Taruh terong goreng dan potongan dadar telur atau lauk goreng lain yang anda pakai dalam cobek, tekan/penyet dengan ulekan.
10. Hidangkan dengan nasi hangat, potongan mentimun dan lalapan mentah (jika suka).

Catatan Tambahan:

1. Hati-hati saat menambahkan garam dalam sambal, karena ada beberapa jenis terasi yang sudah asin sehingga penambahan garam tidak diperlukan.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.