Bahan:

1. 600 gr ikan laut atau tawar berdaging tebal (tenggiri, tongkol, kembung, mackerel, nila dll), bersihkan.
2. 1 buah jeruk nipis atau asam jawa
3. 1 lbr daun kunyit (skip jika tak ada)
4. 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
5. 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
6. 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
7. 1 butir asam kandis (jika tak ada, ganti dengan larutan air asam jawa yang kental)
8. 600 ml air

Bumbu Halus:

1. 8 buah/80 gr cabe merah atau cabe merah keriting
2. 8 buah/80 gr bawang merah
3. 2 siung/6 gr bawang putih
4. 3 butir kemiri, cincang
5. 1 cm/5 gr jahe
6. 1 cm/5 gr lengkuas
7. 1 cm/3 gr kunyit
8. 1 sdt garam atau sesuai selera
9. 1 sdt gula pasir (jika suka)

Pangek Ikan

Asal: Sumatra Barat

Catatan..

Pangek adalah salah satu metode memasak khas minang yang artinya kurang lebih pengentalan. Jadi proses memasak dimulai dengan memanaskan kuah/cairan yang sudah berbumbu sampai mengental baru dimasukkan bahan utama. Bahan utama yang akan dimasak bisa divariasi sesuai selera misalnya dari bahan unggas ada Pangek Ayam, Pangek Itik/Itiak, dari bahan daging sapi namanya Pangek Daging, dengan sayuran nangka muda disebut Pangek Cubadak dan masih banyak lagi.

Kali ini saya pilih menu Pangek Ikan karena bikinnya lebih cepat dan kebetulan saya punya stok ikan. Kalau mau anda ganti ayam atau daging ya silakan saja ;-) Tujuan saya hanya satu : Memperkenalkan salah satu metode memasak khas Minangkabau. Anda tidak perlu menumis bumbu halus, cukup direbus di dalam kuah. Kuah Pangekpun ada 2 versi yaitu dengan media air atau santan. Silahkan pilih sesuai selera. Fleksibel kan??

Tip: Setelah kuah direbus bersama bumbu sampai mendidih, kentalkan kuah dengan pemanasan api sedang dan waktu pemanasan agak lama supaya bumbu benar-benar matang , tidak berbau langu atau berasa hambar/cemplang. Kalau memakai bahan utama yang keras misalnya daging, nangka atau ayam, masukkan bahan setelah kuah mendidih. Khusus untuk ikan masukkan setelah kuah mulai mengental supaya ikan tidak hancur karena pemanasan yang terlalu lama.

Selamat Mencoba dan semoga bisa menambah khasanah ilmu memasak a la restauran Padang. Itung2 bisa masak sendiri di rumah ;-)

Cara Membuat:

1. Siangi dan potong-potong ikan sesuai selera, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis atau air asam. Sisihkan kurang lebih 15 menit.
2. Siapkan semua bahan bumbu halus dan bumbu rempah. Kupas dan potong-potong jika perlu.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit air dingin ke dalam blender untuk mempermudah proses penghalusan.
4. Masukkan bumbu halus, serai, daun kunyit (jika dipakai) dan daun jeruk purut ke dalam wajan cekung atau panci.
5. Tambahkan 600 ml air dingin, tambahkan asam kandis (atau air asam jawa), panaskan sampai kuah mendidih.
6. Kecilkan api ke posisi sedang, masak sampai kuah agak mengental. Aduk sekali-kali.
7. Tambahkan potongan ikan, masak sampai ikan berubah warna dan matang.
8. Teruskan memasak dengan api kecil hingga kuah menyusut.
9. Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu. Sajikan panas.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.