Bahan untuk 2,5 kg kue kering:

1. 1 kg tepung terigu
2. 120 gr tepung maizena kualitas bagus/corn starch/Speisestaerke
3. 50 gr susu bubuk (skip jika tak ada)
4. 300 mentega/butter dingin (langsung dari kulkas)
5. 300 gr margarin dingin (langsung dari kulkas)
6. 200 gr gula halus
7. 4 kuning telur
8. selai nanas atau selai jeruk

Bahan Olesan, campur rata:

1. 2 sdm margarin, cairkan
2. 4 kuning telur

Kue Kering

Asal: Indonesia

Catatan...!!

Sekedar info, bahan dari kue kering ini identik dengan kue Nastar, karena saya terobsesi ingin menikmati sedikit suasana lebaran dengan ciri khas kue-kue keringnya ;-) . Tapi jika anda ingin membuat kue nastar klasik, lebih baik anda mencari resep yang lain daripada kecewa. Saya memang gak bertujuan untuk bikin Nastar klasik karena beberapa alasan dan pertimbangan.

Untuk alasannya, karena resep ini berhasil saya terapkan di Indonesia tapi tak pernah berhasil saya terapkan di tempat tinggal saya sekarang. Analisa saya silahkan baca bagian paling bawah setelah cara pembuatan ;-).

Tetapi kegagalan karena suatu hal memacu kita untuk berimprovisasi dalam bentuk lain, hasilnya dari Nastar jadilah cookies, beda bentuk tapi rasanya persis plek, lembut dan lezat :-). Selain itu bikin cookies lebih gampang, siapapun anda yang tidak punya pengalaman bikin kue juga bisa, tidak perlu harap-harap cemas mau adonan memanjang, melebar atau mengkerut sekalipun ha ha ;-). Bentuk juga bebas mau anda bentuk sesuai peralatan dan ide spontan yang muncul saat itu juga. Proses pembuatan dan pembentukan juga lebih cepat karena gak nunggu bikin seloyang demi seloyang seperti saat bikin Nastar klasik.

So bagi anda yang mungkin masih belum punya ide untuk hidangan lebaran, semoga resep iseng-iseng ini memberi inspirasi bagi anda. Selamat Mencoba dan semoga sukses ;-)

Cara Membuat:

1. Masukkan mentega dan margarin didalam wadah/baskom yang besar, cabik-cabik dengan pisau supaya terbelah-belah.
2. Tambahkan gula putih halus, kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang atau rendah selama 2 menit saja asal tercampur.
3. Pisahkan kuning telur dari bagian putihnya. Tambahkan kuning telur pada adonan mentega, aduk dengan mixer dengan kecepatan rendah sekitar 2 menit saja asal tercampur rata.
4. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk (jika dipakai) hingga rata.
5. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan mentega dengan bantuan saringan santan.
6. Masukkan sambil diayak sedikit demi sedikit dan aduk dengan bantuan spatula hingga tercampur rata.
7. Aduk sampai adonan bisa dibentuk. (Jangan diaduk atau diuleni dengan tangan supaya adonan tidak panas dan minyak dari mentega keluar yang menyebabkan adonan semakin lembek).
8. Ambil sejumput adonan (kurang lebih 10 gram), letakkan di telapak tangan kiri, bentuk bulat (diameter kurang lebih 2-3 cm) dengan memutar-mutar tangan kanan anda di atas adonan.
9. Jika adonan terlalu lembek jangan ditambahi tepung supaya bisa dibentuk, karena tepung yang berlebihan menghasilkan cookies yang kering dan pera (tidak lembut) dan rasanya juga kurang enak.
10. Solusinya hentikan proses pembuatan sementara, masukkan adonan dalam wadah plastik, simpan di dalam kulkas sampai adonan mengeras dan bisa dibentuk.
11. Selanjutnya ambil adonan secukupnya untuk 1 loyang, biarkan sisanya tetap di dalam kulkas.
12. Bentuk bulatan-bulatan sebesar kelereng dan manfaatkan apa saja yang anda miliki di dapur anda untuk membentuk pola kue.
13. Kali ini saya manfaatkan tutup botol, pasta bentuk kupu-kupu (farvalle) dan macaroni mentah untuk membentuk pola cookies dengan cara menekan bulatan adonan. (Silahkan lihat gambar).
14. Beri selai pada bagian atas untuk menambah hiasan sekaligus memperkaya rasa.
15. Olesi permukaan cookies dengan kuning telur dengan bantuan kuas.
16. (Tips: Pakai kuas untuk melukis yang berkualitas bagus dan lembut (kuas baru) untuk memudahkan pengolesan tanpa merusak bentuk cookies).
17. Panggang dalam oven di rak bagian tengah dengan suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit.
18. Olesi sekali lagi dengan bahan olesan, panggang kembali selama 10 menit sampai kue matang dan berwarna kuning keemasan.
19. Biarkan kue sampai benar-benar dingin baru dimasukkan atau disimpan dalam toples.

Tips Tambahan:

1. Pastikan anda punya waktu yang cukup sebelum memutuskan untuk memulai karena proses pembuatan dan pemanggangan memakan waktu.
2. Jika anda terpaksa berhenti di tengah jalan, sisa adonan jangan dibuang. Masukkan dalam wadah plastik atau tupperware, simpan dalam kulkas. Adonan tetap bagus sampai hari berikutnya dan proses pembuatan bisa anda lanjutkan kembali.
3. Jangan kaget saat melihat adonan seperti keras membatu. Setelah anda keluarkan dari kulkas sebentar kemudian adonan sudah bisa anda pulung dan dibentuk dengan mudah.
4. Resep di atas bisa juga anda terapkan untuk membuat nastar, tetapi saya tidak merekomendasikan bagi anda yang tinggal di LN daripada kecewa dan GATOT karena resep ini berhasil saya terapkan untuk membuat nastar klasik di Indonesia tapi tak pernah berhasil saat saya terapkan di tempat tinggal saya sekarang.
5. Dugaan saya mungkin penyebabnya adalah produk mentega dan margarin yang low fat dibandingkan produk yang tersedia di Indonesia sehingga titik lelehnya sangat rendah dan cepat meleleh saat kena panas sebentar saja. Meski dengan penyimpanan di kulkas, adonan tetap terlalu lembek untuk dibulatkan dan diisi selai sehingga mudah pecah dan melebar saat dipanggang.

Tips:

1. Kalau anda tertarik untuk membuat kue kering keju praktis a la Jerman, silahkan lihat pembuatan resep Keju Cookies atau Keju Cookies Tabur Wijen.


2. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.