Kenus Mebase
Asal: BaliIndonesian ikan Kenus Mebase, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 750 gr cumi, pakai ukuran kecil jika ada, siangi sampai bersih
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
- 1 cm/5 gr lengkuas, memarka
- 1 sdm air asam (1 sdt asam dilarutkan dalam 1 sdm air)
- 250 ml air panas
- gula pasir secukupnya (jika suka)
- minyak goreng untuk menumis
- 1 genggam daun kemangi (ganti dengan kemangi Thailand jika tak ada)
Bumbu Halus:
- 5 buah/50 gr cabai merah
- 5 - 10 buah cabai rawit (jika suka pedas)
- 5 buah/50 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm/10 gr jahe
- 2 cm/6 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar atau 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Kenus Mebase
- Kupas kulit ari cumi-cumi hingga warnanya putih, buang kantong tinta dan tulang punggunya. Cuci sampai bersih.
- (Jika suka, masukkan kepala cumi ke tabung badan, jika perlu semat dengan lidi supaya kepala tidak keluar).
- Lumuri cumi dengan jeruk nipis dan garam. Sisihkan atau simpan dalam kulkas selama 15 menit.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran).
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan serai, aduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit)
- (Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang supaya kuah tidak langu dan rasanya benar2 sedap).
- Masukkan cumi, masak dengan api besar dan aduk2 hingga daging cumi kaku dan berubah warna.
- *** Tambahkan 250 ml air panas, air asam, gula dan garam. Masak sebentar hingga kuah mendidih.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Tambahkan daun kemangi dan angkat segera dari kompor.
- (Jika cumi masih alot, masak lebih lama sampai cumi empuk. Tambahkan air panas secukupnya jika perlu).
Catatan:
- *** Tambahkan air panas supaya sari daging cumi terkunci dan terasa lebih lezat.
- Metode lain, anda juga bisa menambahkan air dingin ke bumbu, tunggu sampai mendidih, baru tambahkan cumi.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan..
Ingin menikmati gulai cumi tanpa santan? Cobalah sajian cumi khas dari Bali: Kenus Mebase. Bumbu masakan dari Bali rata-rata komplit sehingga rasanyapun
sekomplit bumbunya: gurih, pedas dan harum dari aroma daun kemangi.
So..bagi anda yang suka hidangan laut, tak ada salahnya anda mencoba. Siapa tahu cocok dengan selera ;-)
Tips Penting: Bersihkan cumi-cumi sampai benar-benar bebas dari tintanya. Karena tinta yang tersisa akan menyebabkan warna hitam pada kuah dan merusak
penampilan masakan. Memasak cumi perlu trik supaya hasilnya tidak alot. Caranya ada 2 pilihan yaitu masak/panaskan cumi sebentar saja (tidak lebih dari 3 menit) atau lama
sekalian, jangan nanggung! Kalau air mulai menyusut dan cumi belum empuk, tambahkan lagi air panas secukupnya dan masak lama sekalian supaya cumi tidak alot. Selamat Mencoba.