Wingko Babat
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan untuk 20 buah:
- 250 gr tepung ketan
- 1 buah/250 gr kelapa setengah tua, parut memanjang (jika tak ada, ganti dengan 125 gr sediaan kelapa parut kering/desiccated coconut dicampur dengan 125 santan kental)
- 200 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 150 air kelapa (jika tak ada, ganti dengan air hangat dicampur 1/4 sdt soda kue)
Wingko Babat
Asal: Babat - Lamongan
Catatan..
Wingko Babat, inilah makanan kebanggaan masyarakat dari Babat, suatu daerah kecil di Kabupaten Lamongan - Jawa Timur. Makanan ini sangat populer di sepanjang pantai utara pulau Jawa,
bahkan ada produksi wingko yang terkenal dari Semarang, sehingga banyak orang mengira Wingko Babat berasal dari Semarang padahal bukan.
Kalau anda melewati jalur pantura, pasti banyak pedagang yang memperjual belikan Wingko Babat baik di stasiun kereta api, terminal bis
atau toko jajanan dan oleh-oleh. Tak heran, meski kelihatannya sederhana Wingko Babat merupakan salah satu jajanan kue tradisional yang manis, gurih dan lezat!
Membuat Wingko Babat sebenarnya cukup mudah, karena bahannya gampang didapat dan prosesnya juga tidak rumit. Semua orang pasti bisa membuat Wingko asal mau mencoba dan tahu metode yang benar ;-).
Hanya butuh sedikit kesabaran saja saat memanggang dengan wajan teflon karena adonan yang manis, perlu panas sedang dan waktu pembakaran pelan2 supaya wingko tidak gosong.
Catatan Penting: Meski banyak resep di berbagai buku referensi dan internet menyatakan bahwa pembakaran/pemanggangan Wingko Babat bisa dilakukan dengan oven tanpa masalah, saran saya
bakar Wingko Babat dengan cara konvensional alias dipanggang di atas wajan teflon datar di atas kompor. Pemanggangan dengan oven tidak akan menghasilkan Wingko Babat seperti penampakan umumnya, hasilnya
Wingko Babat justru menyerupai kue kering ketan kelapa yang keras!! Percayalah, karena saya sudah melakukan 2 kali percobaan dengan variasi suhu yang jauh berbeda dan hasilnya tetap jadi kue ketan kelapa kering ;-).
Sekedar saran dari pengalaman pribadi daripada anda buang2 waktu dan energi tetapi hasilnya bikin gondok!. Tapi kalau masih tidak percaya ya silahkan coba dan buktikan sendiri he he ;-)
Cara Membuat:
- Parut kelapa secara memanjang jika anda memakai kelapa segar. (Lewati step ini kalau anda terpaksa memakai sediaan kelapa parut kering).
- Jika anda memakai sediaan kelapa parut kering, campur kelapa parut kering dengan santan dan aduk hingga rata dan lembab.
- Campur tepung ketan, gula pasir dan kelapa parut dan garam dalam wadah atau mangkok yang besar.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang rata dan bisa dibentuk. Uleni adonan sampai bisa dibentuk saja, tidak perlu sampai kalis.
- Cicipi, jika perlu tambahkan gula atau garam secukupnya.
- Bagi adonan menjadi 20 bagian yang sama rata. Ambil satu bagian adonan, bentuk bulat dulu (dgn diameter kurang lebih 5 cm) dengan memutar-mutar adonan di antara kedua telapak tangan.
- Tekan bola adonan dengan jari2 anda hingga menjadi bentuk bulat pipih dengan ketebalan 1.5 cm. (Lihat pada gambar).
- Panaskan wajan teflon datar yang tebal dengan api sedang ( skala 4.5 dari 9).
- (Ingat api harus sedang karena adonan wingko mengandung gula dan cepat gosong. Jika panas terlalu besar wingko akan hangus di lapisan luar sementara bagian dalam belum matang sama sekali).
- Bakar di atas wajan selama 7 menit untuk setiap sisi. Cek sesekali supaya tidak gosong.
- (Beri jarak yang cukup supaya tidak lengket satu sama lain karena selama proses pembakaran ada kemungkinan wingko babat mengembang/membesar).
- Balik sampai kedua sisi matang dan berwarna kecoklatan. Angkat.
Catatan:
- Tambahkan air sedikit dulu jangan langsung semua supaya adonan tidak terlalu lembek. Kandungan air pada tepung ketan dan kelapa parut mempengaruhi kelembaban dan penambahan air bisa bervariasi.
- Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung ketan secukupnya. Adonan wingko memang agak lengket dan tidak kalis, jadi jangan tambahkan terlalu banyak tepung nanti hasilnya wingko terlalu keras.
- Jika anda memakai air biasa dan bukan air kelapa, usahakan beri soda kue (backing soda bukan backing powder), karena soda kue menjaga agar Wingko Babat tidak terlalu keras setelah dingin.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.
Reviews & Comments
| 2020-10-16 11:22:54ismi jamilatun from surakarta says:
mau tnya donk mbak...aku kan udh 2 bulan ini jualan wingko babat.slma ini rsa udah TOP mnurut pra customer..cuma klo udh dingin agak keras..komposisi sma dng pny mbk..tpi gk pkai soda kue,cuma pkai air gula..mohon pencerahannya mbk..biar bsa empuk wingko nya..trimakasih :-)
Hallo Ismi :-). Spt saya tulis di resep coba tambahkan backing soda biar tidak keras. Untuk konsumsi rumahan sdh cukup, kalau untuk jualan/UMKM, supaya Wingko Babat tidak cepat keras ada beberapa saran saya yang mungkin membantu. 1. Tambahkan margarin cair dan telur. 1 telur ayam dan 1 sdm/15 gr margarin untuk 1 kg tepung ketan. Bikinnya campur dulu gula pasir, garam & bubuk vanili (jika dipakai) trus tambahkan margarin cair DINGIN aduk rata, tambahkan kelapa parut aduk rata dan terakhir baru tepung ketan. 2. Waktu pencampuran harus tepat, jangan terlalu lama diaduk nanti adonan panas dan menyebabkan Wingko keras. 3. Waktu manggang kalau bentuk yg kecil-kecil itu, jangan ditekan-tekan biarkan matang dgn sendirinya baru dibalik. Kalau ditekan nanti kulitnya juga mengeras. 4. Pengemasan, setelah dibungkus kertas, bungkus kembali rapat dengan plastik spy kelembaban air tidak menguap sehingga menyebabkan wingko cepat mengeras. Itu saja saran yang bisa saya berikan. Semoga membantu :-)
M. Imam Ali nabhan from Depok says:
Delicius
Agree :-)
twenty from kediri says:
Artikel yang menarik.. Wingko Babat merupakan jajanan tradisional Indonesia. Ingin tahu mengenai sejarah wingko babat "Loe Lan Ing"? Simak penjelasannya di artikel berikut http://news.unair.ac.id/2019/01/23/sejarah-wingko-babat-loe-lan-ing-kudapan-legit-khas-lamongan/ Terima kasih.
Semoga anda juga aktif melestarikan dan mencoba resep-resep tradisional twenty bukan hanya mempelajari sejarahnya. Ilmu akan lapuk kalau hanya tersimpan di musium tapi tidak diaplikasikan :-)
| 2020-07-23 18:18:22Ari from Rumbaipesisir . Pekanbaru . Riau says:
Good
Thx Ari :-). Have a try and enjoy your wingko babat :-)
| 2020-07-05 17:00:56Fia from Indonesia says:
Terimakasih banyak mba resep nya
Sama-sama Fia ;-). Sudah dicobakah? Semoga hasilnya sesuai harapan ;-). Terima Kasih sudah mampir, syukur-syukur uji coba resep. Salam..Endang
mei from france says:
Jeng, kalau ada resep rangin atau gandos dunk hehehehe....kepengen banget bikin tp gak ngerti trik nya...itu jajanan kesukaan dr jaman SD soalnya...thanks yaaaaa
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari