Terong Balado

Asal: Sumatra Barat

Catatan..

Terong Balado, salah satu primadona masakan dari Ranah Minang. Rasanya pedas dan lezat...cukup disantap dengan nasi panas hmm..bisa2 nasi sebakul habis :-). Seperti masakan Sumbar umumnya, sajian ini berciri pedas dan asin. Jadi kali ini kita masak tanpa gula, OK ?! ;-). Daripada diprotes he he..soalnya dulu saya sering berinteraksi dengan teman sekaligus rekan kerja dari Sumbar maupun Riau, tahu sekali kebiasaan mereka saat masak, hampir tidak mengenal gula seperti saya yang berasal dari Jawa ;-).

Catatan: Setahu saya dari mantan rekan kerja yang orang asli Minang, bumbu Balado tidak memakai bawang putih tetapi bawang merah yang banyak. Tapi ada juga variasi resep dengan penambahan bawang putih untuk keseimbangan rasa. Karena itu saya pakai bawang putih seminim mungkin dalam resep ini supaya mendekati keasliannya.

Ada lagi versi resep Bumbu Balado yang menambahkan Terasi, kalau ini sudah keluar jalur dari pakem Bumbu Balado yang benar, kasihan saudara kita dari Minang resepnya diacak-acak ;-(. Kalau pakai terasi namanya bukan lagi Sambal Balado tapi Sambal Belacan! Berkreasi dalam memasak memang hak masing2 individu tapi jangan sampai kebablasan. Bagaimanapun juga resep tradisional merupakan simbol identitas sekaligus kebanggaan daerah, selayaknya kita ikut menjaga ke-auntentikannya. Kalau anda ingin menikmati terong goreng dengan sambal beraroma terasi, silahkan pakai resep Sambal Terong. Ada juga sambal terong dengan paduan ikan asin, juga tak kalah enak bisa-bisa nasi sebakul habis. Untuk resepnya silahkan lihat di Sambal Terong Ikan Jambal. Bagi yang suka lalapan terong gelatik mentah silahkan pakai resep Sambal Terong Petis.

Tip: Cuci dan potong2 terong sesaat sebelum digoreng supaya warnanya tidak berrubah kecoklatan. Selain Terong anda juga bisa mengganti bahan apa saja sesuai selera contohnya Ayam Goreng Balado, Telur Balado, Dendeng Balado dll.

Reviews & Comments:

Della aulia from Bandung says:

Keren bu resep masakannya mudah di fahami saa mahasiswa yg lagi belajar masak buat calon suami sya ea:v

Hallo Della :-). Selamat Bergabung dengan klub Dapur Ngebul ha ha :-). Sengaja saya bikin detail dengan foto step by step supaya lebih mudah dipahami dan dipraktekkan oleh siapa saja khususnya pemula. Salut buat Della yang mau belajar masak untuk mempersiapkan diri menjadi istri idaman. Silakan dieksplorasi resep-resep lezat Nusantara :-). Salam...Endang

Sylvie from Nederland says:

Mba...aku sdh coba beberapa resep, hslnya enak2. Punya insta ga mba soalnya aku ga fb. Thanx

Selamat Sylvie :-). Koki hebat nich resep percobaannya enak-enak. Saya jg bukan Medsos freak non. Pernah nyoba Insta, cuman 2 bulan saya uninstalled wa ka kkk. Social media is not my world :-) FB itu cuman fanpage untuk posting resep doang. Kalau tertarik silahkan lihat di Pinterest (Endang, Lestariweb), setiap resep baru saya posting di situ. Salam dari tetangga :-)....Endang

Maya from Semarang says:

Sarapan dan masak jd lbh cpt dan simpel Krn saya bekerja jd ga butuh wkt lama utk memasak..ditunggu menu sarapan pagi yg simple dan cpt..terimakasih sdh berbagi ilmu barakallah..aamiin

Selamat Maya ;-). Terong Balado sukses menjadi bekal sarapan. Sudah banyak menu simpel untuk bekal di sini. Bisa dibuat sehari sebelumnya misalnya berbagai oseng-oseng dan tumis, berbagai orak arik, tempe kering, ayam suwir. Silahkan diexplore. Terima Kasih sudah mampir dan uji coba resep. Salam..endang

Jajang from Bandung says:

Dari resep dan cara buatnya lebih mudah dipahami, lain dari yang lain mantap lestariweb.com thanks...

Hallo Jajang. Sengaja saya bikin sedetail dan sejelas mungkin supaya mudah diikuti dan dipraktekkan untuk pemula yanh ingin belajar memasak. Bayangkan kalau baru belajar, uji coba trus gagal karena resep kurang jelas kan bikin galau he he :-). Semoga Jajang menemukan resep-resep yang menarik untuk dicoba. Terima Kasih untuk kunjungan dan apresiasinya ;-). Salam...Endang

Shawnee Camu from Amsterdam, Netherlands says:

Delicious recipe, thank you very much! It has been long since i last tasted my grandmothers Terong Balado, with your recipe it was a great succes to recreate nice memories

Congrat Shawnee :-). I'm glad to hear this lovely comment. You should be proud of yourself. I just posted the recipe but the man behind the gun determines the outcome, no?!! I can fully understand your feeling. Longing for a food is just not craving for a special recipe or taste. It goes far beyond time, place and of course memory ;-). The last thing you've just proved yourself. Good memories with your grandmothers as good as the taste of Terong Balado. Thanks for re-cooking the recipe and sharing your nice thought :-). Warmest Regads..Endang

Muhammad syAhrul from Makassar says:

Udah coba hasilnya mantap meski aku laki2 hehe

Ha ha ha Selamat Bro Muhammad ;-). Bakat koki nich sekali coba langsung mantab. Jangan salah banyak koki hebat justru dari kaum laki-laki lho. Teruskan bakatnya Chef, masih banyak resep mantap menunggu. Terima Kasih sudah hadir dan uji resep. Salam...Endang

Kirana Keymaru from Jakarta Timur says:

Hallo kak Endang! Jujur saja, pertama kali aku masak terong balado. Aku lagi hamil 7 bulan, terus dirumah mertua ada terong, belum diapa-apain. aku bener2 masih pemula banget nih. alhamdulillah masakanku lumayan enak. mungkin karna kebanyakan terongnya, aku ga tambahin bumbunya sama jeruknya sedikit. setelah ditambahin jeruk jadi enak ;-) terimakasih yaaaa aku jadi semangat masak

Hallo Kirana ;-). Salut Ibu Hamil masih kreatif dan tanggap memanfaatkan bahan yang ada. Hebat pertama masak Terong Balado di rumah mertua lagi, pasti agak grogi tapi hasilnya jos. Kirana bakat koki handal nich. Keep Cooking Sista;-). Terima Kasih sudah mampir dan uji nyali. Jaga diri baik2 jangan makan yang terlalu pedas, kasihan yang di perut tuch ha ha. Salam....Endang

aciana from surabaya says:

Sudah coba 2x , yang pertama rasanya aneh ternyata karena tumisan bumbu blm matang sempurna hihi , kedua kali nya mantap :D

Hallo Aciana ..ha ha..salut gak putus asa meski percobaan pertama kurang memuaskan :-). Pengalaman adalah guru paling baik, tul nggak ? :-). Masalah gagal dalam memasak itu biasa, saya juga sudah kenyang masak gatot dalam uji coba resep bahkan langsung masuk tong sampah tapi dari situ kita belajar. O ya menumis bumbu sampai BENAR-BENAR MATANG ini juga kunci kenikmatan dalam membuat sayur oseng-oseng atau tumis. Dijamin masakan sedap dan gak cemplang kata orang Jawa. Terima Kasih sudah uji coba dan berbagi pengalaman. Salam..Endang

Dina from Bali says:

Kak ini saya mau pakek 4 terong trus itu bahanya kan kk pkeknya untuk 500gr terong jadi kalo untuk 4 terong jadi berapa berapa kak?

Hallo Dina. Bisa ditimbang nggak terongnya. Sengaja saya pakai ukuran bobot biar mudah diaplikasikan, soalnya kalau pakai ukuran berapa biji itu susah karena ukuran terong juga gak sama besar kecilnya, belum lagi terong indonesia dengan terong lokal beda ukuran juga. Tapi kalau saya amati ukuran terong LN kira2 2 kali lebih besar dari terong Indo. Coba kalau gak ada timbangan ya kira2 semua bahan bumbu di dobel gitu. Saya rasa makin banyak bumbu juga makin lezat. Selamat Mencoba. Salam...Endang

Zahro from Tuban - Jawa Timur - Indonesia says:

Saya baru kali ini cari resep buat bikin terong balado, karena pernah tau ada orang yang selalu bikin terong balado dan minta terong ke ladang ibu saya. karena saya pikir kenapa saya gak siasati begitu banyak terong yang dipanen ibu Kira2 selain dibakar/goreng dan dimakan pakai sambal asli jawa gitu (lalapan) enaknya diapain lagi. Karena ibuku sendiri jarang masak yang aneh2, masakannya tidak begitu variatif alias bikin bosen makan itu terus, jadi aku selalu masak sendiri.semoga saja berhasil, &

Hallo Zahro. Ayo ayo tunggu apa lagi. Mumpung banyak terong, silahkan manfaatkan sebaik-baiknya. Banyak lho resep enak berbahan terong selain Terong Balado. Coba lihat di menu Sayur Lodeh, Sambal Terong, Sambal Terong Ikan Jambal . Silahkan dicoba dan semoga menambah khasanah menu masakan terong di dapur Zahro biar gak itu-itu saja he he .. Salam...Endang

nur pilah from sumedang jabar says:

Nambah wawasan lagi... Biasa'y aku masak terong'y langsung gak di goreng dulu, jadinya kaya berkuah ;-) Tpi alhamdllh nemu resep ini..

Ayo Nur. Silahkan coba metode lain bikin Terong Balado. Banyak cara memasak Balado salah satunya ini. Kayaknya banyak yang suka tuch dari para pembaca. Semoga cocok di lidah :-). Terima Kasih sudah mampir. Salam....Endang

Moza from Indonesia says:

Langsung coba ;-) Terimakasih resepnya :-)

Hallo Moza. Semoga hasilnya memuaskan. Terima Kasih juga sudah mampir dan uji nyali ;-) Salam....Endang

reni from karawang says:

masakan yang menggugah selera bun ,,bisa ngabisin nasi sebakul hihi

Ha ha ha yang barusan habis nasi sebakul. Setuju Neng Reni...simpel, cepat dan lezaat. Terima Kasih sudah mampir dan uji nyali. Banyak resep simpel dan enak menunggu lho. Silahkan lihat-lihat ;-). Salam...Endang

Vivie from Surabaya says:

Simple banget kayaknya.. Ak jg mo nyoba ah.. Utk fariasi menu idhul adha biar gk daging melulu...

Silahkan dicoba Vivie. Semoga sukses dan sesuai dengan selera ;-). Salam...Endang

evie Ratna from Tangerang Selatan says:

I like masakan Indonesia

I like it too. Let's cook Evie ;-)

Dee from Bandung says:

Mba sy blender bahannya ditambahin air, bukan minyak gimana dong ?

Ya bisa aja Dee tapi rasanya nanti kurang maksimal, kadang rasa masakan tidak enak. Ada triks yang sangat penting dan menentukan rasa kalau mengulek bumbu dengan blender dan harus memakai bantuan cairan. Intinya cairan pembantu harus menyesuaikan karakter bumbu. Kalau bumbu akan ditumis tambahkan minyak, kalau bumbu akan dicampurkan ke air/kuah dan tidak perlu ditumis dulu baru pakai air, kalau bumbu akan dicampur dengan santan, pakai sedikit santan untuk membantu proses blender. Jangan dibolak balik. Lebih lengkapnya lihat di tips memilih blender di menu Tips & Info, di situ saya terangkan lengkap detailnya. Semoga ke depan Dee bisa menerapkan tips ini biar masakan lebih sedap. Salam....Endang

Sabella from Surabaya says:

Bismillah, hehe perdana masakin seseorang.... nanti aku komen lagi kalau sudah selesai masak ;-)

Selamat Mencoba Sabella. Untuk orang tersayang jelas masaknya dari hati ditanggung jos dan sedap ha ha. Salam...Endang

Emi Almustawi from Ngawi says:

Alhamdulillah, mau saya coba nanti sore untuk menu buka puasa, terimakasih bunda resepnya... ;-)

Selamat Mencoba Emi. Semoga berhasil dan rasanya cocok sesuai selera. Selamat Menunaikan Ibadah Puasa. Terima Kasih juga sudah mampir ;-) Salam...Endang

Suzy from Kupang says:

Trimakasih resepnya Baru liat resepnya langsung di cobaaaa. Sesuai harapaan Enaaakkkk

Selamat Suzy ;-). Bakat koki nich sekali coba langsung Joss. Terima KAsih juga sudah mampir dan uji coba. Ayo silahkan dilihat resep2 yang lain siapa tahu ada yang bikin penasaran ;-). Selamat Berakhir Pekan. Salam...Endang

Yulie Nur Ismi from Tangerang says:

Aku baru mau coba nih .. pasti enak bangeetttt.. makasih resepnya yaahh ..

Emang enak Yulie. Sudah banyak yang nyoba kayaknya cocok tuch. Selamat bereksperimen semoga sukses. Terima Kasih sudah mampir. Salam...endang

nur janah from madura says:

Pngen bnget msak terong yg biasa y cm bli di warteg

Ayo segera bikin Nur jangan beli terus ha ha

yuli from jogja says:

mantap enak sekali

Selamat Yuli ;-). Orang Jogja suka pedas juga ya :-). Salam....Endang

YuliAmega from Singapore says:

Makasih mba, recipinya jelas Dan mudah di pahami,mempermudah Kami untuk tetap konsumsi masakan Indonesia meskipun sedang berdomisili di negri tetangga 🙂

Sama-sama Yulia. Meski tinggal di rantau masakan kampung tak akan hilang dari ingatan dan lidah ;-). Ayo silahkan coba2 resep yang lain siapa tahu ada yang cocok. Salam dari sesama perantau..Endang.

Mamanya Lila from says:

Salam kenal mba... Ini perdana nyoba resep di web mba... Lagi pengen terong balado,kebetulan lg hamil muda nih...hehehe... Perdana nyoba langsung enak,sesuai selera saya mba...Trims atas sharing resep n pengalaman masaknya ya...:))

Salam Kenal Kembali Bunda Lia ;-). Selamat uji nyalinya sukses. Kalau lagi hamil muda harus diturutin tuch biar nanti dedek nggak ngeces he he :-). Terima Kasih juga sudah mampir. Ayo silahkan lihat2 resep yang lain, siapa tahu ada yang patut dicoba. Salam....Endang