Tempe Mendoan
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 400-500 gr tempe untuk mendoan atau tempe yang masih baru
- 250 gr tepung terigu
- 3 sdm/15 gr tepung beras (atau ganti dengan tepung tapioka jika tak ada)
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 400 ml air dingin
- Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 500 ml)
Bumbu Halus:
- 4 siung/10 gr bawang putih, 2 siung jika ukuran besar
- 3 butir kemiri
- 2 cm /5 gr kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Tempe Mendoan
Asal: Purwokerto
Sumber: Irma Suryani, sobat sekaligus rekan kerja di Batam
Catatan..
Camilan sederhana yang sedap dan lezat ini mengingatkan saya saat ada tugas recruitment karyawan baru di Cilacap dan Purwokerto. Rombongan kami
diundang ke rumah mantan karyawan sekaligus sobat saya yang kebetulan dekat dengan gedung Depnaker. Begitu datang kami langsung dijamu dengan hidangan
Tempe Mendoan yang masih panas mengepul alias baru diangkat dari penggorengan. Rasanya hmmmm gurih dan sedap, penasaran langsung saya tanyakan
resepnya ke tuan rumah bagaimana cara membuat Tempe Mendoan yang enak.
Kuncinya sederhana: Tempenya pakai tempe khusus untuk bikin Mendoan dan kedua rasa asin dan kencurnya harus terasa!!. Sayangnya tempe
khusus untuk Mendoan tak bisa didapat di semua daerah apalagi tempat tinggal saya sekarang. Solusinya pilih tempe sebaru mungkin. Anda
bisa melihat dari bau dan warnanya yang masih benar2 putih.
Keistimewaan Tempe Mendoan adalah biasanya digoreng setengah matang asal tepungnya matang langsung diangkat. Selain itu balutan tepung yang
berbahan terigu ini memang tidak renyah dan cepat loyo. Jadi harap segera disantap selagi masih panas. Karena disitulah letak kelezatannya!!
Tip: Bagi anda yang ingin menyantap tempe mendoan yang renyah, silahkan ganti tepung terigu dalam resep ini dengan tepung beras, sedangkan
tepung berasnya diganti dengan tepung tapioka plus tambahkan 1/2 sdt soda kue. Resep dan proses pembuatan sama, hanya anda akan menikmati hidangan tempe yang menyerupai gorengan renyah
dan tidak cepat lembek. Atau pakai saja resep Tempe Kemul khas Wonosobo yang berwarna kuning cerah dan kriuk-kriuk renyah.
Selamat bereksperimen dan semoga keduanya cocok dengan selera anda ;-). Last but not least thx & credit to Irma Suryani yang telah
berbagi resep ini puluhan tahun lalu ;-).
Cara Membuat:
- Iris tempe tipis melebar. Bentuk mungkin berbeda tergantung tempe yang anda punya. Sisihkan.
- Bumbu : Ulek bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar dan garam dengan cobek sampai halus.
- Iris halus daun bawang. Sisihkan.
- Masukkan tepung terigu, tepung beras dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang agak kental. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang agak banyak dengan panas antara sedang-tinggi.
- Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
- (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
- Jika rasa sudah pas, * celupkan tempe ke dalam adonan hingga semua permukaaan tempe terselimuti adonan tepung.
- Goreng hingga tingkat kematangan yang sesuai dengan selera anda. Tiriskan.
- Sajikan panas dengan cabe rawit hijau atau sambal kecap.
Catatan:
- * Celup hanya satu tempe setiap kali dan langsung digoreng, jangan mencelup semua tempe sekaligus supaya adonan lebih mudah menempel dan penampilan Tempe Mendoan lebih cantik.
- Celup tempe secara manual dengan tangan dan transfer ke dalam wajan dengan tangan juga, jangan pakai sendok supaya adonan tidak menggumpal di bagian bawah.
Reviews & Comments
| 2020-06-10 11:13:19Aciana from Surabaya says:
Pagi ini buat, enak Chef meskipun blm seenak yg biasanya tak beli LOL :D Memang jarang yg jual tempe khususnya itu, soalnya pernah nanya, kt ibu penjualnya tempe nya bikin sendiri..
Di jawa tengah seingat saya dulu waktu kecil kalau liburan di tempat budhe saya di Klaten banyak tempe yang dibungkus daun pisang ukurannya tipis sebesar telapak tangan tapi rasanya enak sekali. Pasti cocok dibuat tempe mendoan. Sekarang sudah jarang tempe model gituan rata-rata berbentuk balok, dibungkus plastik dan keras. Saya yakin ibu penjual itu bikin sendiri supaya dapat tekstur dan konsistensi yang pas untuk buat mendoan. Tempe di sini bersih sekali tapi nyaris steril gak ada rasa khas asli ndesonya ;-)
| 2020-06-05 10:29:36Sam edi saputra from Tangerang says:
Terima kasih resepnya.. Saya penggemar berat tmpe mendoan...
Sama-sama Sam :-). Semoga percobaannya sukses. Bikin sendiri bisa makan sepuasnya ha ha :-). Terima Kasih juga sudah sempat mampir ke mari :-). Salam...endang
| 2019-04-29 20:51:25Nina aurel from Jakarta selatan , indonesia says:
Its good and i like
Yang baru bikin pasti good chef nich Nina. Thx untuk apresiasinya. Salam...Endang
fransisca anetzeder from Germany says:
Haai mb Endang, Saya binguung pake tepung nya...Weizen mehl kok ada tipe nya ya mba? Type 550 ada type 405? pake yg mana dong? 😁 trus ada tmn yg blg pake reis mehl? jd makin bingung...makasii infonya mba Endang😘
Hallo Fransisca...Kalau gak disebutkan berati pakai tepung klasik alias type 405. Itu jenis tepung terigu normal yang putih yang sering dipakai untuk kebutuhan rumah tangga sehari-hari: bikin gorengan, jajan pasar dan kue. Kalau type 550 ini warnanya agak gelap, di jerman sering dipakai di Backerei untuk Hefetaig, Nuddelteig atau Brotchen. Semoga memberi pencerahan ;-). Salam....Endang
erlin from Finland says:
Resep tempe mendoan nya enak banget mbak. Semua teman sy pd suka. Terimakasih ya resep nya mbak.
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari