Tauco Ikan

Asal: Padang - Sumbar

Sumber: Adaptasi dari buku 500 Resep Masakan Tradisional karya Ny. Rumah

Catatan..

Tauco Ikan, salah satu bukti pengaruh kuliner mancanegara yang diadaptasi penduduk lokal dan sukses memperkaya khasanah kuliner tradisional Indonesia saat ini. Kuah santan yang menjadi ciri khas masakan Padang dipadu dengan saus tauco dari daratan Tiongkok. Paduan yang eksotik dan lezat ;-)

Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan Nusantara untuk melakukan perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan.

Masih banyak contoh yang lain mulai dari Martabak Telur atau Martabak Mesir, Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll dll. Ngelantur?? Tentu saja tidak, setiap masakan tradisional menyimpan nilai sejarah dan identitas yang disandangnya, tak ada salahnya kita belajar. Bangsa yang besar adalah bangsa yang tidak melupakan sejarah. Koki yang hebat adalah koki yang tahu asal usul dan sejarah masakan yang dimasaknya ;-)..

Tips Penting: Tauco adalah hasil fermentasi kacang kedelai kuning dengan garam konsentrat jadi rasanya sudah sangat asin. Hati2 saat menambahkan garam, cicipi dulu jangan asal cemplung. Bisa2 sayur anda jadi sayur rasa garam extra dan tak bisa diselamatkan lagi ;-). O ya resep ini punya saudara kembar, dimasak dengan bahan dasar daging namanya Tauco Daging, dengan Udang disebut Tauco Udang. Untuk kedua resep terakhir biasanya ditambah petai. Silahkan pilih bahan sesuai selera. Ketiganya unik dan sedap!