Soto Pekalongan / Tauto

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

1 kg daging sapi sandung lamur atau daging yang ada lemaknya, cuci bersih
2 Liter air
2 cm/10 gr lengkuas, iris tipis dan memarkan
3 lembar daun salam
1/4 butir pala, memarkan atau ganti dengan 1/2 sdt pala bubuk
3 sdm/50 gr tauco/fermentasi kacang kedelai kuning (Inggris=taucheo)
1 sdt bubuk kaldu rasa daging (jika suka)
1 sdt garam atau secukupnya
gula secukupnya

Bumbu Halus:

5 bh/50 gr cabe merah, buang bijinya
8 bh/80 gr bawang merah
4 siung/12 gr bawang putih
1/2 sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap & Taburan:

lontong atau ketupat, potong2 (bisa juga diganti nasi)
perkedel kentang secukupnya
50-100 gr soun, digoreng sampai mengembang/kering
daun kucai, cincang
bawang merah goreng
irisan jeruk nipis

Sambal, dihaluskan (jika suka):

cabe rawit merah, jumlah sesuai selera, rebus
kecap manis secukupnya
air jeruk nipis secukupnya

Soto Pekalongan / Tauto

Asal: Pekalongan - Jawa Tengah.

Sumber: Modifikasi dari berbagai sumber.

Catatan..

Selain terkenal sebagai penghasil Batik khas Pekalongan, salah satu kabupaten di propinsi Jawa Tengah ini juga mempunyai andalan kuliner khas yaitu "Soto Pekalongan" atau nama umumnya "Tauto". Ciri khas dari Soto Pekalongan adalah penambahan Tauco atau fermentasi kacang kedelai sebagai bumbu utama sehingga menghasilkan bau dan rasa yang khas, lain dari soto yang lain ;-)

Selain itu dalam penyajiannya dilengkapi dengan soun yang digoreng kering mirip krupuk. Selain enak penampilannya juga cukup eksotik dan menggugah selera ;-) Anda penasaran?? Silahkan mencoba dan semoga menambah khasanah soto tradisional nusantara di dapur anda..

Tips: Jika memungkinkan gunakan tauco yang berwarna kuning kecoklatan bukan fermentasi kacang kedelai hitam (tausi) supaya rasanya optimal

Cara Membuat:

Cuci daging sampai bersih, biarkan utuh atau potong2 sebelum direbus (sesuai selera anda).
Panaskan 2 Liter air bersama pala, seiris lengkuas dan 1 lembar daun salam sampai air mendidih.
** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan daging, tutup panci dan rebus sampai empuk.
(Daging bisa anda rebus dengan panci tekan selama 20 menit dihitung sejak uap mendesis).
Ambil daging, potong2 jika anda merebus dalam keadaan utuh. Sisihkan.
Saring kaldu untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bebas lemak. Ukur kaldu sebanyak 1.5 Liter, tambahkan air jika perlu.
Masukkan kembali daging dan kaldu ke panci perebus.
Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam dan lengkuas hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 - 7 menit).
(Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari oranye menjadi kemerahan).
Tambahkan tauco, aduk sebentar hingga rata, angkat dari api.
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi kaldu dan daging.
Tambahkan garam, gula dan bubuk kaldu daging (jika suka).
(Hati2 saat menambahkan garam karena tauco sudah berasa sangat asin).
Masak dengan api besar hingga mendidih kemudian kecilkan api ke posisi sedang dan masak hingga bumbu meresap selama kurang lebih 10 menit.
Cicipi, jika perlu tambahkan garama tau gula sesuai selera. Angkat dari api.

Cara Penyajian:

Ambil mangkok, susun lontong/ketupat/nasi dan daging ke dalam mangkok saji.
Siram dengan kuah soto, beri irisan jeruk nipis (jika suka). Taburi irisan kucai dan bawang merah goreng.
Sajikan panas bersama perkedel kentang, soun goreng dan sambal (jika suka pedas).

Catatan:

** Masukkan daging dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.

Reviews & Comments

| 2014-06-08

lisa from Australia says:

Terima kasih saya akan buat sotonya

Hallo Lisa. Selamat mencoba semoga rasanya enak. Saya tunggu ya hasilnya he he. Thx juga sudah mampir. Salam..Endang

| 2019-11-10

faridah from coco garden bogor says:

Terimakasih aku suka dengan tauto bapaku asli dr pekalongan

Sama2 Faridah. Soto yang istimewa menurut saya lain dari yang lain ;-) Masakan dari leluhur akan diwariskan dari setiap generasi dan akan selalu kita cintai di manapun kita berada, tul nggak?? he he . Salam Hangat Soto....Endang

| 2019-11-14

yuliati from cimanggis depok says:

Senang sekali bs masak apa aja tinggal buka aja di www.lestariweb, terima kasih atas resep nya.

Hallo Yuli ;-) . Selamat bergabung di dapur nusantara. Ayo silahkan dicoba resep daerah satu demi satu semoga banyak yang nyangkut di lidah. Hitung2 mengenal dan melestarikan resep tradisional biar tak punah. Selamat Uji Nyali Semoga Sukses. Terima Kasih juga untuk apresiasinya. Salam....Endang