Bahan:

300 gr rebung, rebus (bisa diganti dengan sediaan rebus jadi)
150 gr ubi merah (ganti dengan wortel jika suka)
150 gr tahu, iris2 sesuai selera
250 gr daging tetelan/daging sup
800 ml air untuk merebus daging
1 iris/1 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm air asam (1 sdt asam larutkan dengan 2 sdm air)
150 ml santan sangat kental
1 sdt garam atau secukupnya
1 sdt gula pasir (jika suka)

Bumbu Halus:

5 bh/50 gr bawang merah
3 siung/8 gr bawang putih
3 butir kemiri, tumbuk kasar
2 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk

Sayur Terjun Rebung

Asal: Jambi

Sumber: Modifikasi dari Buku Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie

Catatan..

Anda baru mendengar namanya pertama kali?? Jangan kuatir, saya juga baru mengenal namanya saat membuat masakan ini pertama kali. Apalah arti sebuah nama yang penting rasanya he he ;-). Paduan sayur dengan komposisi yang lengkap : daging, rebung, ubi merah dan tahu. Kurang apa lagi??!

Masakan ini tidak pedas, menurut saya rasanya mirip terik tempe dari jawa dengan kuah santan yang gurih. Jadi kalau anda pecinta masakan pedas, silahkan disantap dengan sambal terasi.....hmmm sedap!!

Cara Membuat:

Potong2 rebung, ubi/wortel, tahu dan tetelan dengan ukuran serasi.
Panaskan 800 ml air bersama lengkuas dan daun salam hingga mendidih.
Masukkan daging tetelan dan rebus hingga lunak. Kecilkan api ke posisi sedang.
(Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air).
Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
(Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
Masukkan bumbu ke dalam rebusan tetelan bersama rebung dan ubi/wortel.
Tuangkan santan, teruskan dengan api sedang hingga sayuran matang. Aduk2 agar santan tidak pecah.
Tambahkan air asam. Aduk rata.
Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas.
Masukkan irisan tahu. Masak sebentar hingga kuah mengental dan semua bahan matang. Angkat dan hidangkan panas.

Reviews & Comments