Resep Indonesia cooking from the heart

Sayur Rebung Balungan

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

250 gr rebung, rebus (bisa diganti dengan sediaan rebus jadi)
500 gr balungan daging sapi (tulang sapi yang masih ada sisa daging yang menempel)
1 iris/1 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm air asam (1 sdt asam larutkan dengan 2 sdm air)
250 ml santan sangat kental
1 liter air panas
cabe rawit merah, buang tangkainya, biarkan utuh
1 sdt garam atau secukupnya
1 sdt gula merah/pasir (jika suka)

Bumbu Halus:

6 bh/60 gr bawang merah
3 siung/9 gr bawang putih
5 buah/50 gr cabe merah
5 butir kemiri, tumbuk kasar
2 cm/10 gr jahe
1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt terasi bakar/goreng

Sayur Rebung Balungan

Asal: Jawa

Catatan..

Anda baru mendengar namanya pertama kali?? Kalau iya tak apa2 sekalian kenalan dengan resep ala kampung ini ;-) Masakan ini saya kenal dari ibu saya sejak kecil. Di desa di mana daging sapi makanan yang lumayan mahal, tetelan maupun balungan adalah alternatif umum untuk bisa menkonsumsi daging daripada tidak sama sekali.

Catatan: Balungan adalah sebutan untuk tulang2 sapi setelah daging utamanya diambil, jadi yang tertinggal bagian tulang dengan sedikit daging yang masih menempel. Bagian ini umumnya dimasak untuk menambah cita rasa masakan sup atau sajian bersantan encer yang pedaaaaaaaaass.

Bagaimana dengan rasanya?? Hmmm jangan salah, justru waktu masih kecil saya sering berebut balungan dengan saudara2 daripada daging utuh. Kenikmatan saat menggerogoti sisa daging yang masih menempel di tulang tulang....hmmm nikmatnya tiada tara ha ha..

Tip: Kenikmatan masakan ini terletak pada kuahnya yang encer tetapi pedas. Kalau suka tambahkan cabai rawit untuh sebanyak yang anda suka hmmm dijamin rasanya semakin sedap!!

Cara Membuat:

Rebus rebung sampai empuk jika anda memakai rebung mentah. Buang air sisa rebusan, potong2 rebung. Sisihkan.
Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
Masukkan tulang/balungan daging, aduk2 hingga tulang berubah warna.
Masukkan 1 liter air mendidih atau air panas. Tutup wajan atau panci, masak hingga balungan empuk (kurang lebih 30 menit).
(Pindahkan bumbu dan balungan ke dalam panci baru masukkan air, jika anda ingin memasak di dalam panci)
(Jika tersedia tulang daging juga bisa anda rebus dengan panci tekan selama 25 menit sejak panci mendesis, kemudian campur dengan bumbu tumis)
Jika daging sudah empuk tambahkan santan kental. (Jika perlu tambahkan air panas secukupnya jika kaldu tinggal sedikit)
Masukkan rebung matang dan cabe rawit utuh. Aduk2 agar santan tidak pecah.
Tambahkan air asam. Aduk rata.
Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas.
Masak sebentar hingga bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat dan hidangkan panas.

Reviews & Comments

| 2015-01-31 16:41:12
Bunda Sri from Palembang says:
Assalamu’alaikum. Sy dah nyobain masak rebung balungan ini mb. Enak bgt ya, spt biasa suami suka :D tapi rebungnya rada pahit/sepet gitu pdhal sblumnya dah direbus. Ada tips lain ngak mb utk menghilangkan rasa pahit rebung? Trus keterangan diatas, bumbu di blender dikasi air apa minyak? Kan mau di tumis mb

Wa'alaikum Salam Bunda :-). Wah Bunda teliti banget nich. Ya betul ditambah minyak krn bumbu akan ditumis. Resep sudah saya update. Thx untuk inputnya. Anyway supaya rebung tidak pahit waktu merebus tambahkan 2 sdm gula pasir Bunda, Insya Allah rasa pahitnya hilang. Selamat Mencoba. Selamat Berakhir Pekan. Salam..Endang