Sayur Lodeh Bumbu Ebi
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 2 buah/300 gr labu siam/manisa/jipang/gondes (ganti dengan pepaya muda atau kohlrabi jika tak ada)
- 1 papan/450 gr tempe, potong bentuk korek api
- 2 bh daun salam
- 2 cm/10 gr lengkuas, geprek atau iris-iris
- 1 liter santan sedang (400 ml krim santan campur dengan 600 ml air hangat)
- 3 sdm/15 gr ebi kering, rendam dalam air panas
- 2 sdt gula pasir atau sesuai selera
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 7 butir/70 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 7 cabe rawit (skip atau tambah sesuai selera)
- 5 buah/50 gr cabe merah besar
- 5 buah kemiri, cincang kasar
- 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
Sayur Lodeh Bumbu Ebi
Asal: Jawa Timur
Catatan..
Ada berbagai variasi bumbu sayur lodeh dan setiap versi tentunya unik dan lezat! Resep yang saya posting ini adalah salah satu variasi resep sayur
lodeh dengan penambahan ebi kering yang dihaluskan pada bumbu. Seperti umumnya sayur lodeh khas Jawa Timur, rasanya pedas dan warnanya juga cenderung oranye karena
kandungan cabai merah.
Catatan: Di Indonesia silahkan pakai labu siam atau pepaya muda jika tersedia. Bagi anda yang tinggal di LN di mana kedua bahan tersebut susah
didapatkan, silahkan ganti dengan Kohlrabi seperti yang saya pakai. Rasa dan tekturnya persis seperti labu siam, saya yakinkan anda, hasilnya tak jauh berbeda.
Tips: Jika anda pilih labu siam, lumuri tangan anda dengan sedikit minyak pada saat mengupas labu siam supaya getah tidak melekat di tangan.
Labu Siam atau pepaya atau kohlrabi sebaiknya diuleni (diremas-remas) dengan garam supaya teksturnya lentur dan tidak mudah patah/hancur setelah dimasak.
Tips penting : Jangan sekali-kali menambahkan air pada bumbu yang akan diblender (untuk mempermudah penggilingan) khususnya untuk
bumbu yang harus ditumis dulu dalam proses memasak. Jika perlu, tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam blender. Penambahan air akan merusak cita rasa masakan.
Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang sebelum bahan lain dan santan dimasukkan supaya masakan terasa sedap dan tidak hambar atau cemplang menurut istilah
orang Jawa.
Bagi anda yang menyukai sayur lodeh pedas, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda :-). Semoga resep ini menambah khasanah
dan variasi sayur lodeh di dapur anda ;-)
Cara Membuat:
- Rendam ebi kering dalam air panas. Sisihkan selama kurang lebih 5 menit. Tiriskan.
- Iris-iris tempe tipis panjang atau bentuk korek api/matchstick/julienne strips. Sisihkan.
- Jika anda memakai labu siam, belah labu siam secara melintang, pertemukan kedua bagian dan putar-putar supaya getah keluar.
- Kupas labu siam, kemudian potong-potong bentuk korek api, beri sedikit garam, remas-remas sampai agak lemas, cuci, tiriskan.
- Jika anda memakai kohlrabi, kupas kulit, kemudian iris-iris bentuk korek api, uleni dengan garam, cuci dan tiriskan.
- Jika anda memakai pepaya, kupas kulit, buang biji, kemudian iris-iris bentuk korek api, uleni dengan garam, cuci dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
- (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penggilingan) .
- Giling ebi kering yang sudah direndam dengan dry mill/grinder sampai halus. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu berbau harum/setengah matang.(kurang lebih 3 menit)
- Masukkan ebi, aduk rata dan teruskan menumis sampai bumbu benar-benar matang. (kurang lebih 2 menit)
- Pindahkan semua ke dalam panci jika anda ingin meneruskan memasak dengan panci.
- Masukkan labu siam atau pepaya atau kohlrabi, aduk rata.
- Tuangkan santan, masak dengan suhu antara sedang-tinggi sampai santan mendidih dan sayuran setengah matang (kurang lebih 15 menit).
- Tambahkan garam, gula dan tempe. Masak sampai sayuran matang, kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap.
- Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu.
- Sajikan hangat bersama nasi, Pindang Goreng, Ikan Goreng atau Tempe Tahu Goreng.
Tips Tambahan:
- Jika anda ingin menikmati variasi Sayur Lodeh lain yang tak kalah lezat, silahkan coba resep Sayur Lodeh.
- Tempe bisa anda ganti dengan tahu yang digoreng sebentar sampai berkulit. Sayur juga bisa anda variasi sesuai selera misalnya kacang panjang, rebung atau nangka muda.
Reviews & Comments
Aciana from Surabaya says:
Pagi masih enak Chef kmrn aku panasin buat breakfast, sm lunch sisa sedikit trus habis tdk terbuang alhamdulillah :D temenku jg sempet incip dan gak sadar klo itu makanan hampir gagal wkwkw :D yg kmrn buang itu jamur Chef :( tomorrow i’ll check pinterest for the english learning, because i’m offline today ;) Have a nice day :)
Hadeh..itu blendrang masih ada juga wa ka kakk :-D. Oopss..lupa English course saya tulis resepnya bahasa Indonesia. Next time, or should we try German? It'll be my pleasure :D
Aciana from Surabaya says:
Iya Chef kadang suka aneh2 loh sy :D Ini tadi pas sblm dinner tak ambilin kekian nya terus tak gado (beruntung td kekiannya gak banyak) lodehnya sy tambah air (karena airnya memang gak banyak di awal) sm kaldu bubuk trus di panasin , belum tau besok msh oke apa nggak rasanya :D
save the best for last wa ka kakk :-D
Aciana from Surabaya says:
Kekian beli,prnah dibuat sop jg n buat bihun kuah ebi pkai stick ikan yg frozen enak Chef tp caranya bihun disiram kuah panas tdk dimasak jd 1, maka dr itu td uji coba pakai santan enak jg,tp pas makan siang kuah lodehnya jd agak hambar,kayaknya type kekian or stick ikan hrus yg dimakan dadakan gitu,bukan yg didiamkan n dimakan lg nnti klo pakai kuah.ini sdh tau skrng komentar maksimal 18 baris ddlm box, Insya Allah tdk akan terpotong :D
kalau untuk bihun siram cocok itu mengganti irisan bakso atau irisan cumi. kalau disayur lodeh ya no comment dach...toch tahu sendiri hasilnya :-D.Mending digoreng trus dimakan sama kentang goreng kasih saus tomat udah mirip chips & fish a la British :-D
| 2020-06-21 10:59:40Aciana from Surabaya says:
Sedapnya sy suka :) Bahan pkai tempe tahu & kekian.pertama kali kekian dibuat resep kuah santan,blm tau apakah mengganggu tingkat awet lodehnya or not :D Anyway brrti Chef pkai krupuk rambak ya buat sambal goreng cecek?wah sayang banget disana nggak ada :( disini memang banyak cecek rebus Chef :)
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari