Bahan:

100 gr ikan jambal kering/ikan jambal asin
350 ml air panas untuk merendam
500 ml santan kental
sekerat/10 gr lengkuas, memarkan
1/2 sdt garam (jika perlu)
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

2 buah/20 gr cabe merah
5 buah/50 gr bawang merah
2 siung/6 gr bawang putih
sekerat/2 cm/6 gr kunyit

Santan Kuning Ikan Kering

Asal: Papua

Sumber: Adaptasi dari buku "Periuk Nusantara" karya Suryatini N.Ganie

Catatan..

Anda pecinta ikan asin dan bosan dengan menu yang itu-itu saja alias digoreng, cobalah sajian khas dari propinsi Papua "Santan Kuning Ikan Kering". Sesuai namanya menu ini berupa hidangan berkuah santan berwarna kekuningan yang berasal dari kunyit. Keistimewaan sajian ini terletak pada bahan utamanya yaitu ikan jambal kering atau ikan asin jambal.

Catatan: Dalam resep ini ikan asin jambal direndam dalam air panas supaya kandungan garamnya hilang atau larut dalam air panas sehingga rasanya tidak terlalu asin. Jangan sampai lupa direndam ya, kalau kelupaan nanti bisa-bisa jadi sayur kuah ekstra garam yang tidak layak untuk dimakan ;-)

Cara Membuat:

Potong-potong ikan jambal berukuran serasi, kemudian rendam dalam air panas selama 15 menit. Tiriskan.
Haluskan bahan untuk bumbu halus dendan cobek atau grinder sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender/grinder untuk mempermudah proses penghalusan).
Tumis bumbu halus bersama lengkuas sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit).
Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
Masukkan ikan jambal dan teruskan merebus hingga ikan benar2 matang.
Cicipi, tambahkan sedikti garam jika perlu.

Reviews & Comments