Pepes Ikan
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 2 buah ikan mas ( Ikan bisa diganti sesuai selera, misal : ikan kembung, bawal, mujair dll )
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
- 4 lembar daun jeruk purut, iris halus atau 1 genggam daun kemangi
- 2 cm jari lengkuas, iris tipis
- 3 lembar daun pisang ukuran 40x25cm
Bumbu Halus:
- 6 buah cabe merah, buang bijinya (sertakan bijinya jika suka pedas)
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 buah tomat
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt asam jawa
- 1 sdt gula jawa atau gula pasir
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Pepes Ikan
Asal: Jawa
Catatan..
Anda penikmat Pepes Ikan dan tertarik untuk memasaknya sendiri di rumah? Tak ada salahnya anda mencoba resep ini.
Pepes memang sajian khas Indonesia yang sangat menggoda. Sedapnya ikan berbumbu komplit dengan aroma daun pisang yang merasuk ke dalam hhhmmmm...luar biasa.
Tak heran sajian ini digemari di mana saja. Hadir di seluruh kepulauan Nusantara dengan namanya yang beragam, di Jawa dinamakan Pepes,
orang Sunda bilang Pais, di Sumatera Barat dikenal dengan nama Palai dan masih banyak lagi.
Bumbu bisa saja beragam tergantung daerah, tetapi
semua mempunyai persamaan yang mendasar : Dibungkus dengan daun pisang atau daun lainnya, kemudian dikukus lalu dibakar di atas bara api atau dipanggang
dalam oven. Cara mana yang cocok dengan anda, silahkan pilih sesuai selera.
Kali ini saya mencoba Pepes Ikan yang saya pelajari dari Nenek saya karena itu yang saya tahu ;-). Ikan boleh anda ganti sesuai selera.
Bagi yang kesulitan mendapatkan daun pisang, silahkan ganti dengan aluminium foil. Kalau tidak suka ikan utuh yang berduri, silahkan pakai filet ikan,
praktis khan? OK...Selamat Mencoba dan semoga sukses ;-)
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.
- Cuci kembali ikan sampai bersih, keringkan dengan tissue dapur, kerat-kerat sedikit badannya. Sisihkan.
- Haluskan bumbu halus dengan blender, bila perlu tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penghancuran.
- Campur bumbu halus dengan irisan daun jeruk purut atau kemangi, serai dan lengkuas. Aduk rata.
- Lemaskan daun pisang dengan cara direndam dalam air panas atau di taruh di atas dandang pengukus.
- Letakkan ikan di tengah-tengah daun pisang. Lumuri ikan dengan bumbu, termasuk dalam perut ikan.
- Bungkus ikan dengan cara melipat daun pisang bagian atas dan bawah kemudian tekuk ujungnya ke bawah bungkusan (Lihat gambar). Semat dengan lidi atau stapler.
- Kukus pepes ikan selama 30 menit sejak air mendidih dan uap mendesis.
- Panggang pepes di atas bara api atau dalam oven dengan suhu 200°C selama 20-25 menit hingga daun pisang berubah agak kecoklatan.
- Sajikan panas.
Reviews & Comments
| 2020-02-27 00:20:16lestari from kalijambe saragen says:
Senang sekali,saya bisa terbantu untuk membuat menu2yg lezat,dan pembeli senang dgn masakan saya,terima kasih mbk.
Hallo Lestari :-). Waduh saya ikut bahagia dan terharu resep2 di warung virtual ini bisa memberi manfaat lebih besar lagi :-). Salut dengan niat Lestari untuk terus belajar demi memuaskan pelanggan. Semoga usaha Lestari bertambah sukses, semakin banyak pelanggan , banyak rejeki. Amin. Perbanyak terus variasi menu pilihan dan tetap jaga kualitas pelayanan :-). Terima Kasih juga sudah memberi kesempatan dan kepercayaan pada resep2 di blog ini menjadi bagian perjalalan Lestari dalam mengais rejeki :-). Acung jempol untuk Lestari, koki hebat nich ..percobaan resepnya sukses meraih pelanggan :-). Salam...Endang
| 2020-01-30 19:07:10Hardy San Tosa from Tulungagung, jawa timur says:
Saya selaku penjual olahan ikan air tawar dan laut keliling,merasa sangat terbantu dengan adanya resep2 mbak, maka dgn begitu saya bisa membuat menu ikan lebih banyak Varian Dan untuk mengetahui resep2 olahan ikan dari mbak bagai mana selanjutnyaa,,,, Terimakasih mbak ,,, salam sukses kuliner Nusantara...
Hallo Hardy. Wow salut sekaligus bangga saya baca komentar Bos :-). Saya juga ikut senang ternyata resep2 di website nyempil ini bisa menyumbang ide untuk usaha Hardy. Hebat di jaman sekarang berani membuka usaha olahan ikan khas nusantara. O ya khusus menu ikan, coba saat masuk website tekan menu "SEARCH" yang di atas itu Boss, trus pilih ikan, di situ akan muncul semua olahan dengan bahan Ikan. Banyak sekali resep Ikan Nusantara yang enak : Sumatra : Asam Pedas Ikan, Ikan Cuka, Tauco Ikan, Pindang Patin, Tongkol Kuah Pedas, Jawa: Gulai Ikan favorit pembaca, Ikan Coan-Coan, Pecel lele, Ikan Bakar, Pencok Ikan Lele, Kalimantan: Peda Kuah Asam, Sulawesi : Ikan Kuah Asam, Uilulia, Parepe Ikan, Ikan Garo Rica, Pampis, Maluku : Ikan Kuah Kuning, Ikan Saus Rica. Semoga membantu Bos. Tambah sukses usaha, banyak rejeki :-). Jangan lupa jaga kualitas. Salam..Endang
| 2020-01-13 20:01:34ratry from lampung says:
udah dicoba dan enak, terima kasih resepnya
Selamat Ratri..Pepesnya sukses dan enak :-). Terima Kasih juga sudah nyasar ke mari dan uji coba resep. Silahkan dilihat-lihat resep lainnya siapa tahu ada resep lain yang cocok. Salam ...endang
| 2019-01-18 12:42:04Hellen mega nur'aini from Sono wetan says:
Aku suka pepes dan bakar
Saya juga suka Hellen. Silahkan dicoba resepnya;-)
titi from solo says:
pas dipanggang perlu di bolak balik ngga mb endang??
Kalau dipanggang di bara api perlu dibalik Non Titi biar gak gosong. Kalau dipanggang di oven pakai api atas bawah gak perlu dibalik juga sudah OK. Selamat Mengeksplorasi....sudah siap nich jadi koki RT ha ha ;-). Salam...Endang
martha from slipi says:
itu ikannya yg sekilo 2 ekor?
Waduh lupa gak nimbang Martha. Yach kira2 sebesar telapak tangan orang dewasalah, yang bisa bikin orang dewasa kenyang ;-)
| 2013-11-20 12:01:02iin from bekasi says:
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari