Asal: Palembang - Sumatra Selatan
Terus terang saya sudah mencicipi berbagai macam Pempek mulai dari bikinan rekan serumah sekaligus rekan kerja yang asli orang Palembang alias Wong
Kito maupun jajan di restaurant Palembang terkenal di Batam tapi tak pernah tertarik bikin sendiri, wong beli juga dekat dan rasanya enak he he :-).
Setelah hidup di rantau saya jadi penasaran ingin membuat Pempek sendiri.
Sudah berbagai resep saya coba, dari berbagai buku referensi yang saya koleksi selama ini. Hasilnya bervariasi, mulai
yang keras kayak batu, seandainya saya pakai gigi palsu mungkin sudah langsung copot ;-)... sampai yang lembek letoy tak berdaya. Belum lagi bahan Pempek
alias ikan Belida dan Ikan Tenggiri yang susah dicari di tempat tinggal saya sekarang membuat perjuangan saya semakin merana ;-(
Bermacam-macam ikanpun jadi korban, mulai dari yang berduri kecil2 sampai yang dagingnya berserat kasar. Akhirnya setelah capek coba2, tahun lalu waktu mudik saya
sempatkan beli buku khusus untuk menu dari Ikan. Akhirnya saya temukan resep yang pas menurut saya: tidak terlalu keras, kandungan ikan lebih
banyak jadi rasa ikannya masih kentara bukan rasa tepung kanji, adonan juga mudah dibentuk dan flexibel untuk Pempek biasa maupun Pempek kapal selam. Selain itu Kuah Cukonya juga benar2 pas,
bahkan menjadi favorit suami saya yang sebenarnya anti masakan yang mengandung terasi maupun ebi.
So.... kalau anda tidak ingin buang2 waktu percuma, cobalah dan buktikan sendiri!!
Catatan: Bagi anda yang tinggal di LN, jika memungkinkan carilah ikan Belida atau nama Inggrisnya Featherback Fish. Resep Pempek Palembang asli sebenarnya memakai
Ikan Belida bukan Ikan Tenggiri. Tanya sesepuh orang Palembang kalau gak percaya ;-). Atau silahkan baca sejarah pempek sejak abad 16 jika anda tertarik
untuk mengetahui lebih detail. Ikan Belida ini terkenal dengan dagingnya yang lembut, kenyal tetapi tidak amis. Dari rekan kerja yang berasal dari Thailand, saya jadi tahu kalau ikan ini juga menjadi primadona dalam kuliner masakan Thailand yang bernama "Tod Mun/Thai Fish Cake"
karena rasa dan texture dagingnya yang al dente.
Berhubung Ikan Belida sudah langka di Indonesia maka orang beralih ke Ikan Gabus dan Ikan Tenggiri. Kabar baiknya di beberapa negara lain justru Ikan Belida/Featherback
Fish lebih mudah didapat. Cari yang segar bukan Frozen Fish apalagi Frozen Featherback Paste. Alasannya seperti yang saya tulis dalam Tips Penting.
OK sekian dulu seminar tentang proses pembuatan Pempek. Selamat Mencoba dan semoga sukses.
deddyhuang.com from deddyhuang.com says:
wah resep pempek yang perlu dicoba nih mbak :)
Angel from Tangerang says:
Utk buat empek2 kulit, apa resep dan caranya sama?
anna from hi says:
salam emba air cukonya berapa ml ya?
itsna from Balikpapan says:
Jika anda menggunakan blender, masukkan potongan daging ikan dan tambahkan 50 ml dari air es, blender sampai halus.. maksudnya disini 50 ml dari air es = 50 ml air yang dicampur es atau 50 ml air dari es yang mencair? baru mau nyoba nih weekend hehe
Maya from says:
Hi, ikannya bisa diganti sama Ayam? Krn ngga mkn ikan :-(. Resep mbak emang mantap sekali.
Fransisca from Deutschland says:
Hi lagi mb Endang,
klo cuka nya pake Essig apa aja, yg biasa buat salad bisa ga? atau harus pake cuka Indonesia?
Matur nuwun.
Esa Nurmala from Jakarta Indoneaia says:
Salam kenal mbak. aku mau coba resep mbak,googling cari resep pempek palembang,eh nemu resep ini dan aku tertarik langsung mencoba bikin, semoga hasilnya memuaskan.makasih ya buat resepnya.
Latifatun from Bandung says:
Alhamdulillah sdh bikin, terima kasih tip tipsnya, biasanya paling malas bikin empek2, lengket dan nempel ke tangannya itu sesuatu dan kadang terlalu keras. Saya pakai minyak tapi dimasukkan ke dlm plastik, ujung palstik dipotong, tinggal ngeluarin isinya dr plastik sedikit sedikit, tangan tinggal merapikan bentuknya saja.
klikazzam.blogspot.com from Oku timur says:
Dulu sewaktu masih tinggal dikota palembang hampir setiap pagi makan pempek. Ke acara kondangan pasti ada pempek sebagai menu suguhan untuk tamu undangan. Jadi kangen dengan palembang dan pempek palembang
Shinta from Indonesia says:
Salam kenal Mbak Lestari, saya senang bisa menemukan Web ini. Dalam resep bawang putih dan cabe rawit di tumbuk beserta kulit&tangkainya.. Tujuannya supaya apa ya mbak? Mohon pencerahannya :)
Icha from Palembang says:
Mau tnya donk mb, klo pempek kurang garam gimana ya cr mengatasinya biar ad rasa?
Terima kasih
Inaa from Makassar says:
Patut dicoba.
Mau tnya kak, apa bedanya campur adonan pke air hangat dgn air es?
Francine from Falls Church, VA says:
Dear Endang,
Saya baru baca lagi specially tips, dan saya harus tunggu waktu saya bisa beli ikan segar. Sekarang icy, jadi saya ngerem
dirumah, Karena mobil saya tua, rear wheel drive dan station wagon, udah kecelakaan 2x on ice, kapok. Nanti kalau udah saya coba, saya tulis surat lagi.
Francine Liem from Falls Church, VA says:
Mau coba resep Endang--Mungkin bisa suksus. Selalu tidak jadi--
Will let you know
Wie geht es Dir? Udah lama sekali tidak dengar---Kangen. Hoop everything is fine--Gado gado bahasa, pakai apa aja yg. datang otakku yang tua--
tante francine
Dwi from Jakarta says:
Saya pernah buat cuko pake kecap..rasanya juga mantap
emy novia from batam says:
mbak,maaf agak nyimpang. kok tdk ada resep tekwan ya? siapa tahu mbak tahu resepnya. makasih
Indah from M'sia says:
Ada loh mba kuahnya yg pake kecap. Indah udah dapat resep dari 2 mantan pedagang pempek jaman dulu. Tp belum sempat di praktekin. Insya Allah kalau hasilnya oke nanti Indah kabari ya.
Indah from Kuala lumpur says:
Hi mba lestari, ini versi kuah yg gak pake kecap ya? Mba ada rese kuah cuko yg pake kecap kah? :)
febby from bali says:
Hallo mbak salam kenal, saya baru hari ini intip resep d web ini.. asik bnyak bgt menu" baru yg pengen d coba.. cuman dari bbrp menu saya sering bgt denger tongcai , itu apaan sih mbak.. saya ke pasar tradisional tpi bnyak pedagang yg ga tau..trus klo boleh tau gunanya tongcai buat apa ? Apa termasuk bahan wajib yg harus diisi, mohon info yahh.. trims mbak endang..
Novita from Kalimantan says:
Mba, ini gak pake biang yg terbuat dari tepung gandum ya?
Indah from Kuala lumpur says:
As'salamualaikum Mba Lestari, :)
Ini indah yg nyobain mie ayam beberapa waktu lalu. Indah sering bikin empek2 pake resep sendiri, tp dilihat dari resep agak2 mirip sih bahan dan caranya. Mau nanya mbak, mbak lestari pernah gak bikin empek2 dari campuran daging ayam? 3 ikan utama yg mbak sebutkan diatas termasuk ikan mahal lho di KL :( jd untuk ngurangin biaya kira2 bisa gak ya dicampur daging ayam dan ikan?
Indah from Kuala lumpur says:
Maksudnya campuran daging ayam dan ikan.
Fransisca Anetzeder from Germany says:
Dear mba Endang,
Resep empek empek dalam bahasa Jerman kok ga ada ya? Papa mertuaku pengen coba bikin...hihi,makasi yaa mba..vielen dank..
Juliana from Deggendorf says:
Pengennn banget bikin ini mbak endang
Wo kann ich den Fisch finden? Danke dir :)
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari