Opor Ayam Kutai
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 1 ekor ayam atau 750 gr ayam bagian paha dan dada, potong2 sesuai selera
- 100 gr kelapa parut (ganti dengan 50 gr sediaan kelapa kering jika tak ada), sangrai
- 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 750 ml santan kental sedang
- 1 sdt/5 gr asam jawa tanpa biji, larutkan dengan 3 sdm air panas (Tambah menjadi 2 sdt/10 gr asam jika ingin kuah lebih asam dan segar)
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 butir/100 gr bawang merah, cincang kasar
- 5 siung/15 gr bawang putih, cincang kasar
- 5 bh kemiri, cincang kasar
- 2 cm/10 gr jahe
- 3 cm/9 gr kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
- 1.5 sdt garam atau sesuai selera
Opor Ayam Kutai
Asal: Kalimantan Timur
Catatan..
Bukan pulau Jawa saja yang punya resep Opor Ayam, Propinsi Kalimantan Timur juga memiliki sajian Opor yang tak kalah sedap yaitu "Opor Ayam Kutai".
Yang membedakan Opor ini dari rekannya dari Jawa yaitu tambahan kelapa parut yang disangrai, dihaluskan kemudian ditambahkan pada kuah opor.
Hasilnya kuah opor semakin gurih dan lezat.
Tips: Pakai santan yang dengan kekentalan sedang karena penambahan kelapa sangrai akan menambah kekentalan kuah. Dari pengalaman pribadi,
saya tambahkan asam lebih banyak supaya kuah terasa lebih segar dan tidak bikin enek. Silahkan mencoba variasi opor ini, siapa tahu cocok dengan selera anda ;-)
Cara Membuat:
- Potong2 ayam sesuai selera (Lebih baik ayam dipotong ukuran kecil2 supaya ayam cepat matang saat dimasak). Cuci bersih, sisihkan.
- Sangrai kelapa parut atau kelapa parut kering di wajan tebal dengan api antara kecil-sedang supaya tidak cepat gosong.
- Aduk terus menerus hingga kelapa parut kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dari api, haluskan dengan cobek atau blender. Sisihkan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dalam blender untuk membantu proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas/laos dan daun jeruk purut sambil diaduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Masukkan potongan ayam, aduk2 hingga ayam kaku dan berubah warna.
- Pindahkan ayam berbumbu ke dalam panci ukuran besar, jika anda ingin melanjutkan memasak dengan panci.
- Tambahkan santan, masak dengan api antara sedang-besar hingga santan mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
- Kecilkan api ke suhu sedang, tambahkan air asam. Masak hingga ayam benar2 empuk dan matang. Aduk sekali-kali.
- Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, aduk hingga rata. Masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat dari api.
- Sajikan hangat bersama Ketupat dan Sambal Goreng Kentang Hati.
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari