Bahan untuk 4 porsi:

750 gr ayam, potong2 sesuai selera
8 buah/80 gr bawang merah, diiris halus
2 buah tomat merah, potong2
2 batang serai, dimemarkan
sekerat/2 cm/10 gr jahe, dimemarkan atau diris tipis
3 lembar daun salam
400 ml air
1,5 sdt garam atau secukupnya
gula pasir secukupnya (jika suka, di resep asli tidak pakai)
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

6 bh cabe merah atau cabai merah keriting (tambah cabe rawit merah jika suka lebih pedas)

Manu Kinowu

Asal: Sulawesi Tenggara

Sumber: Adaptasi dari buku Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie

Catatan..

Salah satu resep berbumbu minimalis tapi rasanya lezat. Sajian khas dari Sulawesi Tenggara ini kental dengan aroma jahe dan serai yang khas. Bahannya sederhana, proses memasak juga gampang dan lumayan cepat.

Tips: Pakai ayam kampung jika memungkinkan. Jika anda terpaksa memakai ayam ras, sebaiknya buang lemak yang menempel berlebihan supaya kuah tidak terlalu berminyak. Masukkan tomat sesaat sebelum diangkat supaya tomat tidak terlalu lunak dan hancur dalam kuah.

Cara Membuat:

Potong2 ayam sesuai selera, cuci bersih. Tiriskan.
Haluskan cabe merah dengan cobek, blender atau wet grinder. Sisihkan.
Potong2 tomat, iris2 bawang merah dan jahe. Sisihkan.
Tumis bawang merah dan jahe hingga berbau harum.
Tambahkan cabai merah halus, serai daun salam. Aduk2 hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
Kemudian masukkan ayam, teruskan menumis hingga ayam berubah warna.
Tuangkan air dan bumbui dengan garam dan gula (jika suka).
(Saya pakai air panas supaya rasa ayam terkunci dan hasilnya lebih sedap).
Teruskan memasak hingga ayam lunak dan bumbu meresap.
Terakhir tambahkan irisan tomat, masak sebentar hingga layu. Angkat dari api.

Reviews & Comments