Laksa Bogor

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

600 gr ayam
2 batang serai
3 lembar daun salam
250 gr udang kupas
1 liter santan kental sedang (dari 1 butir kelapa)
minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

9 butir/90 gr bawang merah
3 siung/9 gr bawang putih
3 cm/10 gr kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
2 cm/10 gr lengkuas
3 butir kemiri
1 sdm ketumbar atau 2 sdt bubuk ketumbar
2 sdt garam atau sesuai selera
1 sdt gula pasir (jika suka)

Bahan Pelengkap & Taburan:

150 gr bihun kering atau soun, seduh hingga matang, tiriskan
3 butir telur, direbus, belah 2 atau 4
daun kemangi secukupnya (ganti dengan Thai Basil atau daun Basil, jika tak ada)
1-2 buah jeruk nipis
150 gr taoge, buang akarnya
bawang merah goreng secukupnya

Sambal Cuka, campur (bisa diganti dengan sediaan Sambal Oelek):

10 buah cabe rawit merah, rebus, haluskan
1 sdt cuka
1/4 sdt garam
50 ml air matang

Laksa Bogor

Asal: Bogor - Jawa Barat

Sumber: Modifikasi dari berbagai sumber

Catatan..

Ini dia salah satu icon masakan tradisional Indonesia dari propinsi Jawa Barat : Laksa Bogor. Dari namanya sudah jelas asal-usul hidangan yang cukup eksotik ini. Sekilas mirip soto berkuah santan tapi Laksa Bogor isinya lebih komplit dan bervariasi. Selain suwiran ayam, Laksa Bogor juga mengandalkan cita rasa udang yang membedakannya dengan sajian soto umumnya.

Dengan penambahan garnish alias bahan pelengkap seperti potongan telur, taoge dan daun kemangi, Laksa Bogor menjadi sajian bihun berkuah yang sangat istimewa. Bagi anda yang suka pedas, tinggal tambahkan sambal suka dan perasan jeruk nipis. Hmmmmm.....benar-benar lezat!

Meski kelihatan ribet, sebenarnya proses membuat Laksa Bogor tak sesulit yang anda kira. Hanya perlu kesabaran untuk membeli pernak-pernik bahan yang daftarnya cukup panjang. Tapi jerih payah anda tak akan sia-sia. Selamat Mencoba dan Silahkan buktikan sendiri kelezatannya :-).

Cara Membuat:

Rebus ayam dengan api sedang bersama 1.5 liter air dan sedikit garam sampai ayam empuk dan matang. Tiriskan ayam dan suwir-suwir. Sisihkan.
Sisihkan kurang lebih 500 ml kaldu ayam untuk campuran kuah. Saring dan buang kelebihan lemak jika perlu.
Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
(Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari kuning pucat menjadi kuning menyala).
Masukkan udang kupas, aduk2 sampai udang kaku dan berubah warna.
Tambahkan kaldu yang sudah disisihkan dan santan, masak dengan api sedang hingga kuah mendidih.
(Catatan: Tumisan bumbu dan udang bisa anda masukkan ke panci kaldu lalu tuangkan santan, jika anda ingin memasak dalam panci perebus).
Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dari api.

Cara Penyajian:

Ambil mangkok, letakkan bihun, suwiran ayam dan tauge.
Beri udang kemudian siram dengan kuah laksa.
Tambahkan telur dan taburi bawang merah goreng.
Sajikan hangat dengan sambal cuka/oelek dan potongan jeruk nipis.

Catatan:

Masak ayam dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan lebih pekat.

Reviews & Comments