Ikan Goreng Sambal Matah
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan untuk 2 -3 porsi:
- 600 gr ikan sesuai selera misal ikan dorade, mas, nila atau lele
- 1 cm/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 1 siung bawang putih
- jeruk nipis atau 1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdm air
- 1 sdm garam
- lalapan segar (mentimun, tomat, selada dll)
- Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 200 ml)
Sambal Matah:
- 10 buah/100 gr bawang merah, iris tipis
- 5 siung/15 gr bawang putih, iris tipis
- 1 buah cabe merah, iris tipis
- 7-10 cabe rawit, iris2
- 5 lbr daun jeruk purut, iris halus
- 1 batang/10 gr serai, ambil bagian yang putih dan lunak, iris halus
- 1 sdt/5 gr terasi goreng/bakar
- 2 sdm air jeruk nipis
- 50 ml minyak sayur
- 1/2 sdt garam atau sesuai selera
Ikan Goreng Sambal Matah
Asal: Bali
Catatan!!
Paduan ikan goreng berbumbu klasik dengan sambal iris khas Bali yang sangat populer alias Sambal Matah. Bikinnya gampang, semakin pedas semakin nikmat.
Membuat sambal Matah memang sangat mudah, semudah membuat sambal kecap. Semua orang bahkan pemulapun tidak akan gagal bikin sambal ini :-)
Catatan: Jenis Ikan bisa anda ganti sesuai selera maupun ketersediaan di tempat anda. Bagi anda yang tinggal di LN, saya sarankan pilih Ikan Dorade (Jerman)
atau Sea Bream (Inggris). Dari beberapa jenis ikan utuh yang saya pernah coba, menurut saya jenis ikan ini yang paling enak untuk digoreng atau dibakar. Tidak terlalu
fishy/amis atau berlendir dan rasanya mirip ikan mujair/nila kalau di Indonesia.
Tips : Kenikmatan Sambal Matah terletak pada jumlah penambahan garam yang pas (sedikit asin) dan paduan bahan-bahan sambal mentah dan segar termasuk bawang putih.
Jadi bagi anda yang takut dengan bau mulut aduhay setelah mengkonsumsi sambal matah, silahkan mengunyah bonggol seleri atau batang seledri besar setelah menyantap sambal matah
atau masakan apa saja yang mengandung banyak bawang putih. Ditanggung bau akan hilang secepatnya :-)
Cara Membuat :
- Marinasi Ikan : Siangi ikan, kerat2 ikan jika perlu, kucuri dengan air jeruk nipis atau air asam untuk menghilangkan bau amis. Cuci bersih dan tiriskan.
- Bumbu perendam : Ulek bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam dengan cobek sampai halus.
- Tambahkan air dan air dingin secukupnya ke dalam cobek. * Cicipi, jika perlu tambahkan garam.
- (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas).
- Lumuri kedua sisi ikan dan bagian dalam ikan dengan bumbu perendam.
- Biarkan ikan bersama bumbu perendam selama kurang lebih 15 menit supaya bumbu benar2 meresap.
- Iris tipis/halus bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk purut dan serai. Masukkan ke mangkok.
- Campur terasi goreng/bakar dengan minyak dan aduk hingga rata.
- Campur semua bahan, larutan terasi dan garam. Aduk hingga rata.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam.
- Terakhir tambahkan air jeruk nipis/limau. Aduk rata dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api sedang hingga benar2 panas.
- Goreng ikan sampai kedua sisinya kering/matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
- Sajikan segera ikan goreng bersama nasi putih, sambal matah dan lalapan mentah.
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari