Resep Indonesia cooking from the heart

Ikan Goreng Sambal Matah

Bahan untuk 2 -3 porsi:

  1. 600 gr ikan sesuai selera misal ikan dorade, mas, nila atau lele
  2. 1 cm/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
  3. 1 sdt ketumbar
  4. 1 siung bawang putih
  5. jeruk nipis atau 1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdm air
  6. 1 sdm garam
  7. lalapan segar (mentimun, tomat, selada dll)
  8. Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 200 ml)

Sambal Matah:

  1. 10 buah/100 gr bawang merah, iris tipis
  2. 5 siung/15 gr bawang putih, iris tipis
  3. 1 buah cabe merah, iris tipis
  4. 7-10 cabe rawit, iris2
  5. 5 lbr daun jeruk purut, iris halus
  6. 1 batang/10 gr serai, ambil bagian yang putih dan lunak, iris halus
  7. 1 sdt/5 gr terasi goreng/bakar
  8. 2 sdm air jeruk nipis
  9. 50 ml minyak sayur
  10. 1/2 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Ikan Goreng Sambal Matah
Ikan Cobek Step 1
Ikan Cobek Step 2
Ikan Cobek Step 3
Ikan Cobek Step 4
Ikan Cobek Step 5
Ikan Cobek Step 6
Ikan Cobek Step 7
Ikan Cobek Step 8
Ikan Cobek Step 9
Ikan Cobek Step 10
Ikan Cobek Step 11
Ikan Cobek Step 12
Ikan Cobek Step 13
Ikan Goreng Sambal Matah

Ikan Goreng Sambal Matah

Rated 5/5 based on 1 reviews

Indonesian main dish Ikan Goreng Sambal Matah, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Bali

Catatan!!

Paduan ikan goreng berbumbu klasik dengan sambal iris khas Bali yang sangat populer alias Sambal Matah. Bikinnya gampang, semakin pedas semakin nikmat. Membuat sambal Matah memang sangat mudah, semudah membuat sambal kecap. Semua orang bahkan pemulapun tidak akan gagal bikin sambal ini :-)

Catatan: Jenis Ikan bisa anda ganti sesuai selera maupun ketersediaan di tempat anda. Bagi anda yang tinggal di LN, saya sarankan pilih Ikan Dorade (Jerman) atau Sea Bream (Inggris). Dari beberapa jenis ikan utuh yang saya pernah coba, menurut saya jenis ikan ini yang paling enak untuk digoreng atau dibakar. Tidak terlalu fishy/amis atau berlendir dan rasanya mirip ikan mujair/nila kalau di Indonesia.

Tips : Kenikmatan Sambal Matah terletak pada jumlah penambahan garam yang pas (sedikit asin) dan paduan bahan-bahan sambal mentah dan segar termasuk bawang putih. Jadi bagi anda yang takut dengan bau mulut aduhay setelah mengkonsumsi sambal matah, silahkan mengunyah bonggol seleri atau batang seledri besar setelah menyantap sambal matah atau masakan apa saja yang mengandung banyak bawang putih. Ditanggung bau akan hilang secepatnya :-)

Cara Membuat :

  1. Marinasi Ikan : Siangi ikan, kerat2 ikan jika perlu, kucuri dengan air jeruk nipis atau air asam untuk menghilangkan bau amis. Cuci bersih dan tiriskan.
  2. Bumbu perendam : Ulek bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam dengan cobek sampai halus.
  3. Tambahkan air dan air dingin secukupnya ke dalam cobek. * Cicipi, jika perlu tambahkan garam.
  4. (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas).
  5. Lumuri kedua sisi ikan dan bagian dalam ikan dengan bumbu perendam.
  6. Biarkan ikan bersama bumbu perendam selama kurang lebih 15 menit supaya bumbu benar2 meresap.
  7. Sambal Matah:

  8. Iris tipis/halus bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk purut dan serai. Masukkan ke mangkok.
  9. Campur terasi goreng/bakar dengan minyak dan aduk hingga rata.
  10. Campur semua bahan, larutan terasi dan garam. Aduk hingga rata.
  11. Cicipi, jika perlu tambahkan garam.
  12. Terakhir tambahkan air jeruk nipis/limau. Aduk rata dan sisihkan.
  13. Menggoreng Ikan:

  14. Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api sedang hingga benar2 panas.
  15. Goreng ikan sampai kedua sisinya kering/matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
  16. Sajikan segera ikan goreng bersama nasi putih, sambal matah dan lalapan mentah.

Tips:

  1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.



Reviews & Comments

  |  2020-10-03 17:53:57
Aciana from Surabaya says:
Potatoes salad itu apa Chef ? Oh ya klo ikan fillet di LN suka ada rasa tanahnya jg nggak ? Ikan cukil / kakap putih mancing dari payau tp klo tdk dikasih perasan jeruk nipis , masih terasa rasa tanahnya
Salad kentang itu ya salad terbuat dari kentang rebus yang di iris-iris atau ditumbuk kasar, umumnya dicampur irisan mentimum dan irisan bawang merah, dicampur rata. Dibumbui garam, lada bubuk, bubuk kaldu sayur, gula pasir dan cuka anggur putih/white wine Vinaigrette. Sering disantap sebagai pendamping steak dia cara barbeque ata menemani filet ikan panggang/goreng/bakar. Coba saja google Kartoffelsalat, resep khas Jerman :-).

  |  2020-09-29 17:41:17
Aciana from Surabaya says:
Hello Chef masih edisi ikan cukil goreng , karena hari ini off dan tdk bertemu my fiance :p siang tadi sy bikin sambal matah lg, daun jeruk sdh di iris tipis pakai gunting dapur :) sy jg belajar fillet ikan karena stock ikan fresh bertambah habis mancing last sunday meski blm 100% bersih tulang nya & bonus telunjuk keiris, karena pisaunya tajem habis sy asah :O
Good sudah tambah kitchen untensil satu lagi : Gunting! Di western kitchen itu barang wajib Aci :-). Ngomong2 saya malah belum pernah bikin filet. Lha justru di sini susah beli ikan utuh, rata-rata di counter ikan segar di Supermarket sudah berbentuk filet semua. Memang pisau yang mereka pakai sangat tajam..ih jadi ikut merinding. Filet ikan dibumbui garam, lada bubuk, bawang putih bubuk, trus digulingkan ke telur habis itu dibungkus tepung panir sajian yang umum di sini. Dimakan sama potatoes salad. Bisa juga cuma filet langsung di goreng dibumbui garam sama merica trus disantap sama kentang rebus dan tumis sayuran : zuchini, paprika, buncis, bawang bombay. Enak juga :-)

Write your own review:

Your rating:



Your name:



Your location:



Write your text:

Write your review: