Ikan Coan-Coan
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 1 ekor/600 gr ikan laut berdaging tebal, biarkan utuh atau potong sesuai selera
- 50 gr tepung terigu
- 2 buah cabe merah, iris tipis
- 4 cm jahe, dikupas, iris tipis atu bentuk korek api
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm tauco
- 1/2 sdt gula pasir
Bumbu Halus :
- 5 buah/50 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 1/2 sdt merica bulat
Ikan Coan-Coan
Asal: Semarang - Jawa Tengah
Catatan..
Ikan Coan-Coan adalah masakan khas peranakan Tionghoa yang populer di wilayah Semarang dan sekitarnya. Menu ini merupakan salah satu hidangan khas di hari Imlek atau Tahun
Baru Cina. Salah satu bumbu khas yang menunjukkan ciri khas pengaruh kuliner Tionghoa dalam resep ini yaitu Tauco.
Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix-match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan
Nusantara untuk melakukan transaksi perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan.
Masih banyak contoh yang lain misalnya Martabak Telur atau Martabak Mesir,
Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma
bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Tauco Ikan dari Sumatra Barat, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll.
Tips Penting: Tauco adalah hasil fermentasi kacang kedelai kuning dengan garam konsentrat jadi rasanya sudah sangat asin. Hati2 saat menambahkan garam, cicipi dulu jangan asal cemplung.
Bisa2 masakan anda jadi sayur rasa garam extra dan tak bisa diselamatkan lagi ;-)!
Cara Membuat:
- Siangi ikan, cuci bersih dan potong2 sesuai selera. Lumuri ikan dengan campuran 1 sdm air asam kental dan 1 sdt garam. Diamkan selama 10 menit lalu tiriskan.
- Sementara menunggu waktu bahan untuk bumbu iris dan bumbu halus. Ulek terpisah merica bulat sampai halus. Sisihkan.
- Jika ikan dibiarkan utuh, gurta-gurat badan ikan, lumuri rata dengan tepung terigu.
- Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan dengan minyak panas hingga matang kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan kurang lebih 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu halus bersama irisan cabai dan jahe.
- Tumis bumbu sambil diaduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
- Tambahkan tauco, aduk rata. Tuangi kurang lebih 150 ml air dan kecap manis. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu. Angkat dari api.
- (Catatan: Cicipi dulu jangan langsung menambahkan garam karena Tauco sudah sangat asin, sehinga penambahan garam seringnya tidak diperlukan. Lihat tips di atas)).
- Taruh ikan goreng di atas piring saji, siram dengan kuah tauco. Hidangkan panas.
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari