Ikan Coan-Coan

Asal: Semarang - Jawa Tengah

Sumber: Modifikasi dari buku Dapur Indonesia karya Yasa Boga

Catatan..

Ikan Coan-Coan adalah masakan khas peranakan Tionghoa yang populer di wilayah Semarang dan sekitarnya. Menu ini merupakan salah satu hidangan khas di hari Imlek atau Tahun Baru Cina. Salah satu bumbu khas yang menunjukkan ciri khas pengaruh kuliner Tionghoa dalam resep ini yaitu Tauco.

Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix-match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan Nusantara untuk melakukan transaksi perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan.

Masih banyak contoh yang lain misalnya Martabak Telur atau Martabak Mesir, Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Tauco Ikan dari Sumatra Barat, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll.

Tips Penting: Tauco adalah hasil fermentasi kacang kedelai kuning dengan garam konsentrat jadi rasanya sudah sangat asin. Hati2 saat menambahkan garam, cicipi dulu jangan asal cemplung. Bisa2 masakan anda jadi sayur rasa garam extra dan tak bisa diselamatkan lagi ;-)!