Resep Indonesia cooking from the heart

Gule Kambing

Bahan untuk 4-5 porsi:

  1. 1 kg daging kambing (lebih enak dicampur tulang)
  2. 1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sdt bubuk kayu manis jika tak ada)
  3. 2 batang serai, memarkan
  4. 1 sdt asam, larutkan dengan 3 sdm air
  5. 2 lembar daun salam
  6. 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  7. 2 butir cengkeh
  8. cabe rawit biarkan utuh (jika suka pedas)
  9. 400 ml santan sangat kental
  10. 750 ml - 1000 ml air mendidih
  11. 2 sdt garam atau sesuai selera
  12. 2 sdt gula merah atau sesuai selera
  13. Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

  1. 5 bh cabe merah buang bijinya
  2. 8 bh/80 gr bawang merah
  3. 4 siung/12 gr bawang putih
  4. 6 butir kemiri
  5. 2 cm/10 gr jahe
  6. 1 cm/5 gr lengkuas
  7. 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
  8. 2 sdt ketumbar bubuk
  9. 1/2 sdt jintan bubuk
  10. 1/2 sdt pala bubuk
  11. 1/4 sdt merica bubuk
Bahan Gulai Kambing
BumbuGuleKambing
BumbuTumisGuleKambing
DagingKambingMasakGule
DagingKambingGule
Masak Gulai Kambing
AirPanasGuleKambing
BumbuRempahGuleKambing
GuleKambingDidih
SantanGuleKambing
AirAsamGuleKambing
GuleKambingMatang
Gule Kambing

Gule Kambing

Rated 5/5 based on 2 reviews

Indonesian main dish Gule Kambing, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Jawa

Catatan..

Gule Kambing, masakan yang sangat populer hampir di sepanjang pulau Jawa. Di kampung halaman saya masakan ini biasanya dijual berdampingan dengan Sate Kambing. Hmmm sajian yang betul2 nikmat tapi pantangan besar bagi penderita darah tinggi!!

Membuat Gule Kambing yang enak seperti di restauran tidak susah asal masaknya benar dengan paduan bumbu yang tepat. Yang menjadi bumbu khas Gule adalah kayu manis jadi bahan yang satu ini wajib ada. Bumbu yang lain bisa bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.

Resep yang saya posting ini saya dapat dari Nenek saya dengan sedikit sentuhan air asam, untuk menetralisir bau prengus kambing sekaligus mengimbangi bumbu yang lumayan gurih biar tidak terlalu enek. Bagi yang suka pedas silahkan masukkan cabe rawit utuh atau bikin sambal terasi secara terpisah.

Selain digulai atau dibikin Sate Kambing, daging kambing bisa juga dimasak dengan bumbu yang lebih komplit misalnya Kari Kambing Medan yang sudah terkenal kelezatannya. Atau jika anda tidak suka masakan kambing bersantan, bikin saja Krengsengan Daging atau Sop Kambing a la Jakarta. Dijamin resep sop kambing keluarga dari seorang pembaca setia lestariweb yang saya posting di web ini sudah terbukti lezat dan dijamin tidak berbau prengus. Silahkan pilih resep yang ada. Selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera anda ...

Cara Membuat:

  1. Potong2 daging kambing sesuai selera, cuci bersih, tiriskan.
  2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  3. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5-10 menit)
  4. Masukkan daging kambing (beserta tulang jika dipakai), masak dengan api besar sambil diaduk-aduk sampai daging berubah warna.
  5. Pindahkan daging ke dalam panci ukuran sedang.
  6. Tambahkan air mendidih kemudian masukkan kayu manis, daun salam, daun jeruk purut, serai dan cengkih. Aduk hingga rata.
  7. Tutup panci, masak dengan api antara sedang dan tinggi ( skala 7 dari 9 ) selama 40 menit sampai daging empuk.
  8. Tambahkan santan kental, garam, gula pasir (jika suka) dan air asam.
  9. Teruskan memasak di atas api sedang hingga santan mendidih sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
  10. Masak sampai bumbu terserap dengan sempurna dengan tingkat kekentalan kuah yang anda inginkan. Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika perlu.
  11. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng dan sambal terasi.



Reviews & Comments

  |  2020-06-29 23:47:00
Eko from Ruwais, Abu Dhabi says:
Terimakasih resep nya sangat membantu saya yg lagi kangen makanan Indonesia (masih lock down, gak bs ke Indonesia restaurant, hrs masak sendiri)
Sama-sama Eko :-). Dibalik musibah pasti ada hikmahnya. Saatnya belajar masak sendiri supaya tetap bisa makan enak meski restaurant tutup :-). Selamat Bereksperimen, semoga bahan-bahannya masih bisa dibeli. Dan yang terpenting lock down di Abu Dhabi segera dicabut dan kehidupan kembali normal. Jaga diri dan kesehatan baik-baik. Salam dari sesama perantau :-)....Endang

  |  2020-05-25 17:42:06
seri from harapan muliy says:
tunggu hasil besok ya mbak ini lg dimasak... moga2 sukses. klau saya kambingnya ngak dicuci mbak tp lgs saya rebus utk menghilangkan kotoran. kebetulan wkt ada kelas nasi kebuli saya diajari utk mengilangkan kotoran daging kambing direbus agar masakanjya ngak ada aroma kambingnya.. utk sambelnya in shaa allah juga mau pakai sambal terasi
Waduh...yang lagi ngejar setoran ha ha :-). Saya doakan semoga sukses dan banyak pesanan berikutnya ngantri :-). Terima Kasih Seri untuk inputnya tentang cara membersihkan daging kambing. Semoga bermanfaat untuk rekan-rekan dan pembaca yang lain. Kalau saya beli di sini sudah bersih dan dibungkus paket plastik vacum, jadi langsung siap pakai. Selamat Berjuang :-). Salam...endang

  |  2020-05-23 18:37:06
Rose from Bandung says:
Hatur nuhun resep nya
Sama-sama Rose :-). Ayo segera dicoba semoga berhasil dan sesuai harapan hasilnya. Salam...endang

  |  2020-05-23 02:19:12
seri from harapan muliy says:
hai mbak endang saya mau coba nich resepnya kebetulan sy ada dpt pesanan 20 porsi gulai kambing utk acara halal bilhalal. kira2 20 porsi itu butuh brp kilo daging kambing ya doakan sy sukses masaknya ya krn ini perdana sy masak gulai kambing
Halo Seri. Idealnya 1 kg daging itu bisa dipotong menjadi 20 potong daging, kira-kira cocok untuk dibagi 4 sd 5 porsi tergantung jumlah lauknya juga. Kalau murni gule mungkin jadi 4 porsi kalau ada lauk lain bisa menjadi 5 porsi. Jadi kalau untuk 20 porsi ya kira-kira butuh 4 sd 5 kg daging. Resep sudah saya koreksi untuk memudahkan perencanaan. Semoga penjelasan saya membantu. Selamat Mencoba Semoga sukses usahanya. Nekad benar nich masak perdana langsung terima pesanan ;-). Semoga berhasil banyak pesanan berikutnya ;-. Salam...Endang

  |  2020-05-20 17:49:06
akub lindia from banda aceh says:
mau coba di hari lebaran ini smoga berhasil thank :-) atas resepnya..
Ayo cobain Akub :-) Gulai kambing di hari lebaran disantap bersama roti jala atau roti cane hhm sedap. Eh mbayangin jadi ikut ngiler sendiri ha ha :-). Selamat Mencoba Semoga Sukses rasanya. Salam...Endang

  |  2020-05-11 18:04:18
Lelyana from saudi arabia says:
Terima kasih resepnya, cari resep gule kambing nemu resep ini,pass,bahan semua ada kecuali lengkuas ,tp tetap mw eksekusi,buat buka puasa :-)
Ayo Lely buruan dicoba. Jangan kuatir, minus lengkuas juga tetap enak, karena bumbu gulai cukup komplit dan bumbu rempah lainnya juga punya aroma yang tajam dan khas. Selamat Mencoba semoga hasilnya sesuai harapan Lely. Selamat Menjalankan Ibadah Puasa. Salam dari sesama perantau :-)....Endang

  |  2020-05-08 12:34:42
Kartini from Hamburg says:
Terima kasih untuk resepnya! Ini baru belajar masak kuliner Indonesia. Mantap dan enak Gule ini :-)
Selamat Bergabung dengan klub masak masakan daerah Tini :-). Selamat Gulenya sukses. Ayo teruskan bakatnya. Semua orang bisa masak asal mau belajar. Seorang chef profesionalpun awalnya pemula. Terima Kasih sudah mampir dan uji resep. Liebe Gruße aus Bayern..endang

  |  2020-04-21 17:50:26
Herfianfadli from Banyumas says:
Terimakasih atas informasinya resepnya terima kasih
Sama-sama Herfian ;-). Selamat Uji Coba resep. Semoga berhasil dan rasanya mantap sesuai selera. Salam..endang

  |  2020-04-14 18:36:27
Ayu from Jerman says:
Terima kasih resepnya, Hari ini saya Sudah Coba :-)
Hallo Ayu ;-). Mumpung banyak daging kambing ya saat Osten bikin gulai. Semoga hasilnya mantap sesuai selera. Terima Kasih jgu sudah uji resep. Salam dari tetangga..endang

  |  2020-04-13 01:16:56
Sasa from New zealand says:
Mba endang, salam kenal.. saya sasa dari NZ. Mba, saya mau tanya. klo tidak ada daun jeruk purut apakah bisa mengubah rasa? atau kira2 bisa diganti dengan apa ya mba? terimakasih mba.. Mohon masukannya ;-)
Salam Kenal Kembali Sasa. Oh daun jeruk purut gak ada di NZ kah? Saya dengar di beberapa negara melarang import daun2an dari Asia karena alasan mencegah mikroba, bakteri dan penyakit. Apa betul ya? Ok kembali ke pertanyaan, kalau menurut saya jika terpaksa lebih baik ganti dengan daun kari yagn sering dipakai dalam masakan India, ini juga cocok untuk masakan berbumbu gulai dan Kari. Semoga Sasa bisa mendapatkannya. Kalau masih juga gak ada, ya alternative terakhir pakai daun bay/bay leave alias salam orang eropa. Kalau itu saya yakin pasti ada di NZ. Itu saja saran saya semoga memberi pencerahan. Don't give up OK ;-). Salam...Endang

  |  2020-02-17 22:27:19
Sri Lestari from Geneva says:
Terimakasih untuk semua resepnya
Sama-sama Lestari :-) Terima Kasih juga untuk semua kunjungannya. Tapi yang lebih penting dicoba ya :-). Salam dari sesama perantau .....Endang

  |  2020-01-20 17:16:19
Irwan from Makassar says:
Mau tanya..nichh klau kambingnya 1 ekor skitar 30kg ychh..ukuran bumbunya gimana trimss
Hallo Irwan. Resep ini kan untuk 1 kg daging. Jadi teorinya kalau mau bikin untuk 30 kg yang semua bahan termasuk bumbu dikalikan 30. Tapi apa ada panci yang bisa masak sekaligus untuk 30 kg daging kecuali usaha catering. Kalau menurut pendapat saya kalau masaknya di rumah yang mungkin bisa dimasak terpisah jadi 4 bagian gitu masing-masing 7.5 kg daging dan bumbunya kali 7. Menurut saya lebih mudah ngitungnya. Tapi mengenai hasilnya terus terang saya tidak bisa menjamin karena resep yang saya posting di sini memang untuk porsi rumahan bukan untuk porsi besar semacam usaha catering atau hajatan. Maaf itu saja yang bisa saya jelaskan. Semoga memnbantu. Salam...endang

  |  2020-01-11 13:16:19
Lina from Padalarang bandung says:
Terimakasih resepnya mbak sya akan mencobanya semoga sukses enak dan disukai kel
Ayo Lina semangat :-). Selamat Bereksperimen Semoga sukses dan rasanya nendang. Salam...Endang

  |  2019-12-03 20:47:45
Fitri from Jakarta says:
Terima kasih resepnya,saya baru belajar buat gulai kambing,berkat resep mba suami dan anak2ku sukaaa bgt,,thank you :-)
Hallo Fitri. Aduh saya iku senaaang dan terharu Gule buatan Fitri bahkan pertama kali langsung sukses dan disukai keluarga. Fitri bakat koki hebat nich :-). Jujur bikin gule yang enak itu gak gampang meski punya resep baguspun kalau tidak bertangan dingin. Sekali lagi Selamat :-D. Terima Kasih juga sudah mampir bahkan uji coba. Salam....Endang

  |  2019-11-10 12:07:10
Linda from Yogyakarta says:
Bahannya gampang dicari, terimakasih saya akan mencobanya
Silahkan dicoba Linda mumpung lagi banyak daging di pasaran. Semoga sukses dan sesuai selera ;-)

  |  2019-01-16 21:34:19
Anna from Kemayoran Jakarta pusat says:
Mau Banget Resep ini
Ya tinggal eksekusi Anna. Selamat Mencoba semoga suskes. Salam...Endang

  |  2016-02-22 20:37:52
Amanita from spain says:
terimakasih mbak untuk sharing resepnya, walaupun ada beberapa bahan yang saya ganti, seperti daun salam, saya memakai daun salam india atau biasa juga disebut daun kari, juga penggunaan santannya bukan santan kental, tapi santan encer saja karena alasan kesehatan, maklum usia tidak lagi muda, jadi ber-jaga2, sekalipun kami jarang2 makanan bersantan tapi tidak mengubah rasa dan nikmatnya, sekali lagi terimakasih ya mbaaak........,
Hallo Amanita Salam Ketemu Kembali. Ternyata masih suka masak ya kirain lagi malas karena susah cari bahan ;-). Bagus juga itu diet santannya...memang kalau usia sdh merangkak harus mulai hati-hati mengkonsumsi makanan kolesterol tinggi. Terima Kasih juga masih suka mampir. Salam....Endang

Write your own review:

Your rating:



Your name:



Your location:



Write your text:

Write your review: