Gulai Cubadak
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 500 gr nangka muda, kupas, potong2 sesuai selera (atau ganti dengan sediaan nangka jadi)
- 250 gr daging sop/tetelan potong2 bentuk dadu
- 100 gr kacang panjang (ganti dengan buncis jika tak ada), potong sepanjang 3 cm
- 1 batang serai, geprak, potong jadi 2 bagian
- 3 helai daun jeruk purut
- 1 buah asam kandis (jika tak ada ganti dengan 2 sdt asam jawa larutkan dengan 4 sdm air)
- 3 sdm kelapa parut atau 15 gr kelapa parut kering, sangrai, haluskan (optional)
- 500 ml santan sangat kental
- 1 liter air
- gula pasir secukupnya (jika suka)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 100 gr cabe merah
- 10 buah / 100 gr bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm/10 gr lengkuas segar, kupas
- 1 sdm/10 gr jahe, kupas
- 1 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
Gulai Cubadak
Asal: Sumatra Barat
Catatan..
Bagi anda penggemar masakan Padang pasti tak asing lagi dengan menu yang satu ini: "Gulai Cubadak" atau bahasa
Indonesianya Gulai Nangka Muda. Bumbu dan proses pembuatannya mirip rendang hanya jumlah santan dan waktu masak
tidak selama seperti saat membikin rendang daging. Tetapi jika masakan ini dimasak sampai kering bisa juga disebut Rendang Cubadak.
Terserah mau anda santap sebagai gulai atau rendang yang jelas sajian ini menurut saya sangat istimewa. Kalau mau bikin gulai ini
secara total, sertakan juga kelapa parut sangrai yang dihaluskan dan ditambahkan ke dalam kuah. Saya jamin rasanya semakin nikmat, paduan
antara pedas, asin, gurih dan lezaat... hmmm jadi ngiler sendiri nich he he he..
Cara Membuat:
- Panaskan 1 liter air sampai mendidih, * tambahkan daging dan masak sampai daging setengah matang.
- Jika anda memakai nangka segar, masukkan potongan nangka, masak hingga nangka matang dan lunak.
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender, jika perlu tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk purut dan asam kandis atau air asam.
- Jika anda memakai sediaan nangka jadi, masukkan potongan nangka dam masak sampai mendidih.
- Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan (jangan sampai gosong), haluskan.
- Ulek kelapa sangrai dengan ulekan atau blender. Tambahkan ke dalam panci.
- (Lewati kedua step di atas jika anda tak memakai kelapa parut).
- Tuangkan santan dan kacang panjang, masak dengan api sedang sampai semua bahan matang dan empuk. Aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah.
- Cicipi, tambahkan garam dan gula ( jika suka) sesuai selera.
- Kecilkan api, masak sampai kuah mengental sesuai kekentalan yang anda inginkan. Aduk sekali-kali.
- Cicipi, tambahkan garam sesuai selera.
- Hidangkan panas dengan nasi, ikan goreng, ayam pop dan sambal lado mudo.
Catatan Tambahan:
- * Masukkan daging di air mendidih supaya sari daging terkunci dan rasanya lebih sedap.
- Kalau mau lebih pedas, silahkan tambah cabai rawit sesuai selera ke dalam bumbu halus. Resiko tanggung sendiri ;-)
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.
Reviews & Comments:
Ira from - says:
Saya sudah coba dan enak sedap banget. Terimakasih mbak resepnya.
Hallo Ira :-). Selamat ya Gulai Nangkanya sukses dan sedap. Bakat koki handal dan telaten nich Ira :-). Ayo lanjutkan bakatnya biar tambah expert. Terima Kasih sudah uji resep :-). Salam...Endang
2020-05-18 17:47:57
lia from trenggalek says:
kayaknya enak nih mb, maaf mb itu bumbu halusnya apa nggk ditumis dulu?
Halo Lia. Kuliner Minangkabau memang beda dengan jawa. Kebanyakan proses memasak tidak pakai acara tumis menumis bumbu. Makanya di catatan pengantar resep sy tulis kalau proses pembuatan hampir sama dengan rendang. Banyak resep Minang yang bumbunya selalu direbus mentah tapi proses masak dalam waktu lama sehingga masakan benar-benar tanak dan hasil akhir tidak bau bumbu mentah seperti resep Asam padeh, rendang, pangek dll. Sebagai orang jawa saya dulu juga skeptis tapi setelah berbaur dengan orang asli Minang dan melihat mereka memasak dan akhirnya praktek sendiri saya terapkan sesuai aslinya. Kalau Lia mau numis bumbunya dulu ya silahkan. Semoga info saya memberi pencerahan. Salam...Endang
2019-04-29 20:58:09
Mila from Yogyakarta says:
Yummy.. i Will try.. tx
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari