Bahan:

500 gr daging sapi
600 ml air untuk merebus
2 sdm air asam (1 sdt asam jawan dilarutkan dalam 2 sdm air)
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

6 buah/60 gr cabe merah
3 siung bawang putih
sekerat/3 gr kencur
sekerat/3 gr kunyit
2 sdt ketumbar
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam atau secukupnya

Gangsa Daging

Asal: Kalimantan Selatan & Barat

Sumber: Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie

Catatan!

Dari sumber yang saya pakai sebagai referensi "Gangsa Daging" berasal dari Kalimantan Barat, sementara dari google beberapa sumber mengatakan "Gangsa Daging" adalah masakan khas Kalimantan Selatan. Daripada diprotes salah satu lebih baik saya cantumkan dua-duanya he he. Mending masakan diakui milik bersama daripada ditelantarkan iya nggak? ;-)

Catatan: Bumbunya agak eksotis dengan sentuhan kencur, meski masakan ini berkuah tapi karena sedikit hasil akhirnya agak kering mirip oseng-oseng daging.

Cara Membuat:

Rebus daging hingga lunak dan potong2 dadu. (Saya rebus dengan panci tekan selama 20 menit sejak panci mendesis)
Cabe merah dibuang bijinya kemudian iris bulat 1 cm.
Haluskan bawang putih, kencur, ketumbar, kunyit, terasi dan garam.
Masukkan bumbu halus dalam rebusan daging.
Tambahkan cabai, air asam dam minyak goreng.
Masak hingga matang dan berminyak.

Reviews & Comments