Gangan Kacang Panjang

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

10 utas /100 gr kacang panjang (ganti dengan buncis muda jika tak ada)
4 lembar /100 gr kol, buang tulangnya, potong2
150 gr udang, kupas, tinggalkan ekornya
3 buah belimbing wuluh, potong2 (ganti dengan 1 sdt asam dilarutkan dgn 3 sdm air, jika tak ada)
2 lbr daun salam
1 iris/1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, bagian putihnya, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
500 ml santan yang sedang kentalnya
3 sdm minyak untuk menumis
1.5 sdt gula pasir (jika suka)

Bumbu Halus:

5 buah/100 gr cabe merah, iris kasar (buang biji jika tak suka pedas)
6 bh/60 gr bawang merah
3 siung/8 gr bawang putih
3 butir kemiri, tumbuk kasar
2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
1.5 sdt garam atau sesuai selera

Gangan Kacang Panjang

Sumber: Modifikasi dari Buku 500 Resep Tradisional karya Ny. Rumah

Asal: Kalimantan Timur

Catatan!!

Kalimantan mempunyai banyak ragam sayuran atau Gangan yang bahannya bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Tentunya setiap resep gangan unik dan lezat!! Salah satunya yaitu "Gangan Kacang Panjang". Sekilas sajian ini mirip Sayur Godog Betawi atau mungkin Sayur Lodeh dari Jawa.

Rasanya....hhmmm.. salah satu resep sayur favorit keluarga saya dengan catatan tidak pedas ;-). Paduan antara udang, kacang panjang, santan yang tidak begitu kental dan sentuhan rasa asam ...hmmmm sedap dan tidak bikin enek. Saya suka menyantap sayuran ini dengan irisan ketupat ;-). Jadilah ketupat gangan a la saya ha ha..

O ya dalam resep tercantum belimbing wuluh, tetapi karena bahan ini tidak mungkin diperoleh di tempat tinggal saya sekarang, jadi terpaksa saya ganti dengan air asam jawa. Untuk anda yang mempunyai problem serupa silahkan ikuti trik tersebut, jangan dihapus. Karena unsur rasa asam sangat menentukan kelezatan sajian ini. Tanpa asam rasanya jadi hambar dan kurang enak. Buktikan sendiri kalau tidak percaya ;-)

So untuk saudara2 setanah air khususnya dari Kaltim mohon maaf atas kekurangan di atas. Kuah dari sajian ini sangat lezat jadi sayang kalau saya lewatkan begitu saja dari list resep gara2 minus belimbing wuluh.

Cara Membuat:

Potong2 kacang panjang atau buncis sepanjang 4 cm, cuci, tiriskan.
Potong2 kol sesuai selera, cuci bersih, tiriskan.
Bersihkan dan siangi udang, cuci bersih dan tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
Masukkan kacang panjang aduk2 dan masak sampai layu.
Masukkan udang, kol dan belimbing wuluh (jika ada). Aduk rata.
Tambahkan santan, masak dengan panas antara sedang-tinggi sampai santan mendidih. Aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah.
Tambahkan air asam (jika dipakai) dan merica bubuk. Aduk rata.
Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas.
Masak sebentar hingga kuah mengental dan semua sayuran matang. Angkat dan hidangkan panas.

Reviews & Comments