Dendeng Ragi

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

500 gr daging sapi has dalam, iris tipis ukuran 5 x 5 cm
125 gr gula merah, sisir
250 ml santan sedang dari 1/2 butir kelapa
5 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
200 gr kelapa setengah tua, parut atau 100 gr sediaan kelapa parut kering dicampur dengan 100 ml santan
2 sdt garam
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

2 butir/20 gr bawang merah
5 siung/15 gr bawang putih
5 butir kemiri
1 sdm munjung ketumbar butiran
1 cm/5 gr jahe

Dendeng Ragi

Rated 5/5 based on 2 reviews

Asal: Jawa Tengah

Sumber: Nenek Saya

Catatan..

Dendang Ragi, salah satu masakan favorit saya sejak kecil. Sekedar info, dendeng dalam khasanah kuliner Jawa sangat berbeda dengan dendeng yang berasal dari Sumatra Barat, misalnya Dendeng Batokok atau Dendeng Baracik. Dendeng khas Jawa seperti Gepuk Sunda dan Dendeng Ragi berupa sajian daging yang lunak dan rasanya cenderung manis. Sementara Dendeng dari Sumatra berbumbu sambal yang pedas, bertekstur tipis dan keras dari proses pembakaran atau kadang dijemur langsung di terik matahari.

Catatan: Ada beberapa versi bumbu Dendeng Ragi, selain bumbu wajib yaitu gula merah dan ketumbar, ada juga yang lebih suka memakai kencur daripada jahe. Keduanya pernah saya coba tapi akhirnya saya kembali ke resep contekan dari nenek saya dengan memakai jahe, menurut saya rasanya lebih sedap. Silahkan pilih sesuai selera anda. Ada juga versi yang menambahkan asam jawa, saran saya pakai sedikit saja paling banyak 1/2 sdt, kalau kebanyakan malah merusak rasa menurut saya ;-) OK...bagi anda yang suka masakan agak manis, silahkan mencoba semoga sukses..

Cara Membuat:

Cuci bersih daging sapi, tiriskan, jika perlu serap air dengan tissue dapur, potong2 tipis kurang lebih 5 x 5 cm. Sisihkan.
Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penghancuran).
Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam dalam wajan cekung yang agak besar hingga benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
Masukkan daging iris, aduk2 sebentar hingga daging kaku dan berubah warna.
Tuang santan, gula merah sisir dan garam. Aduk rata.
Masak dengan api antara sedang dan besar sampai daging empuk dan kuah mengering atau hampir habis.
Tambahkan kelapa parut, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kelapa sedikit berminyak.
Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera. Angkat dari api.

Catatan Tambahan:

Setelah dingin simpan dalam wadah kedap udara, dendeng ragi bisa dikonsumsi untuk 2 hari. Panaskan sebelum dihidangkan.

Reviews & Comments

★★★★★ | 2015-03-02

Cikabo from Portland says:

Dear mbak Endang, Ada resep empal goreng ga ? Atau resep ini sebenernya sudah mewakili empal ? Hehehe..kalo ada waktu, di share ya mbak ilmunya..makasih..

Dear Cikabo, resep ini bisa juga diaplikasikan untuk empal Daging, tapi bumbu dan masaknya agak lain. Bahan: 500 gr daging paha, 1.5 liter air, 3 lembar daun salam, garam secukupnya, minyak untuk menggoreng. Bahan bumbu halus: 10 buah/100 gr bawang merah, 3 siung/9 gr bawang putih, 3 kemiri, 1 sdm ketumbar butir, 100 gr gula merah, garam secukupnya.

| 2015-03-02

Endang from Jerman says:

Pilih daging bagian paha yang berserat besar supaya tidak hancur waktu dipukul-pukul. Rebus dagingnya utuh boleh juga pakai pressure cooker bersama garam, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Setelah itu baru diiris searah serat (5x4x1 cm) trus dipukul-pukul sampai memar. Lumuri potongan daging dengan bumbu halus, diamkan kurang lebih 15 menit supaya bumbu meresap. Cicipi bumbu apakah rasa sudah pas baru digoreng dalam minyak panas sedang.

Kalau perlu gula dikurangi supaya tidak cepat gosong waktu digoreng. Terima Kasih juga sudah mampir ;-). Selamat Mencoba ...Semoga sukses. Salam....Endang

★★★★★ | 2016-06-18

Netty Rahma from Penang says:

Thank U:)

You're welcome Netty ;-)