Asal: Banjarnegara
Minuman tradisional yang dikenal luas di pulau Jawa. Waktu kecil saya sering membeli minuman ini dari ibu penjual dawet yang mojok di pasar
tradisional di desa saya. Setahu saya si Ibu ini sudah lama sekali berjualan dawet mungkin sepanjang hidupnya. Tapi dawet di
kampung halaman saya umumnya dikasih warna merah. Baru tahu dawet berwarna hijau setelah saya merantau, eh ternyata ada dawet
dengan pewarna alami dari daun suji dan pandan yang terkenal yaitu Dawet Ayu Banjarnegara.
Meski menurut saya Dawet dari manapun bentuk dan rasanya hampir sama tapi keistimewaan Dawet Banjarnegara adalah
disajikan bersama irisan daging nangka. Diminum saat cuaca panas hmmmmmm...segar dan nikmat!!
Meski kelihatan rumit, bikin dawet sebenarnya sangat gampang. Dan buat anda yang tidak punya saringan dawet atau cendol,
tak usah kuatir. Silahkan mencoba metode sederhana yang saya praktekkan selama ini. Pakai alat yang anda pakai untuk meniriskan makanan
setelah digoreng atau orang jawa menyebutnya "Serok" yang mempunyai lubang2 besar! Saya yakin alat ini tersedia di belahan bumi manapun anda tinggal. Dijamin
dawet anda tak akan beda dengan yang dibuat dengan alat pembuat dawet. So tunggu apa lagi?? Selamat Mencoba dan semoga sukses ;-)
TIPS PENTING : 1. Setelah adonan dawet matang JANGAN LANGSUNG DIANGKAT, teruskan memasak dengan api kecil dan diaduk terus menerus sampai bubur berwarna mengkilap dan
testurnya molor tapi tidak putus jika diambil dengan sendok. Langkah ini penting supaya dawet benar-benar tanak, tidak berbau tepung dan tidak mudah hancur setelah dicetak.
2. Jika anda ingin membuat dawet untuk konsumsi sendiri tidak perlu zat tambahan untuk menjaga kekenyalan dawet karena dawet segera habis dikonsumsi. Selain itu air kapur sirih juga sudah
berfungsi untuk mengenyalkan dawet meski waktunya terbatas. Tetapi dawet yang dibuat untuk usaha di pasaran, memerlukan bahan pengenyal khusus supaya dawet lebih tahan kenyal, tidak mudah
hancur dan tidak lengket satu sama lain sehari setelah dicetak. Bahan tambahan yang sering dipakai yaitu SODA ASH (NA2CO3/Natrium Carbonat) atau sering disebut SODA ABU. Gunakan Soda Ash FOOD GRADE
atau layak dikonsumsi. Karena Soda Ash adalah bahan kimia meski layak dikonsumsi, jumlah pemakaian maximum 5 gram/1 sdt untuk setiap 1 kg adonan. Silahkan pakai sesuai kebutuhan dgn pertimbangan
kesehatan. Tanpa penambahan bahan pengenyal Dawet tetap enak meski kurang kenyal. So sekian dulu seminar tentang proses pembuatan dawet. Selamat Mencoba dan semoga sukses OK..
nur from kediri says:
mba.aq tanya,air kapur sirih sama air kapur bangunan itu sama ya.emang,beda fungsi ta .trus,tiap air darikapur itu lain yg jual ye.jujur sih.dari dulu ampe sekarang belum dong.trima kasih.
Ayuni from Bali says:
Udah nyoba bikin pakek resep ini dan berhasil. Sebelumnya pernah pakek resep lain tapi gagal, pas di cetak ke dalam air es cendolnya hancur. Nemu resep ini ternyata berhasil. Terimakasih mbk Endang buat sharing ilmunya sangat membantu sekali.
ruhaedin72@gmail.com from Lebak banten says:
Kalau gx ada kapur sirih,,pakai soda kue hasilnya sama gx teh
Ramen from Palembang says:
Halo mba,trik mba udah di eksekusi untuk jualan,mohon info tambahan cara pemakaian soda ash ya mba,coz pake kapur sirih agak trasa sepat dan trllu cpat buyar,sebelumnya trimaksih banyak berkat mba berbagi ilmu saya berani jualan..
indira from jogja says:
mba...saya sudah mencoba dan berhasillllll sy mengaduknya hampir satu jam dg api kecil....matursuwun...puasa besok tidak usah beli apa lg dlm kondisi harus #dirumahsaja # semoga korona cepat pergi tanpa bekas...aamiin YRA
Ramen from Palembang says:
Selamat malam bu,mau nanya ya,kenapa setelah sehari cendol timbul buih,trus mulai buyar gtu,apa yg kurang ya,kalo bisa toling bantu ya,terimakasih sebelumnya..
Alfat from Makassar says:
Ikut nyimak artikel dan comen, semua membantu, alhamdulilah sudah praktek hasil memuaskan yang tak kalah penting yg punya website sabar dan ramah, sehat selalu bu :-)
Afif Zam'i from Solo says:
Artikel yg top.. Sy rencana jg mau buka dawet mazBujang dg memadukan tepung onggok (sagu) dg ubi ungu.. tp hasil percobaan warna ungu agak gelap.. beda ketika bikin bubur sumsum dicampur ubi ungu.. warna ungu bisa cerah.
Cjozy from Palopo sulawesi selatan says:
Saya mau nanya ne,. Sya ada rncarna jualan Es Dawet dlm bln puasa ini dkmpung sya palopo, tpi msih bngung untk eksperimennya, pertnyaannya: jika tpung beras 250grm tpung, tapioka 250grm dan air 600ml apakah teksturnya sdh baik?
Trmksh.
nana from bojonegiri says:
terima kasih untuk resepnya. membantu sekali. dulu pernah nyoba buat cendol dan hasilnya gagal total. tapi pengen nyoba lagi jadi cari-cari resep dan ketemulah resep ini. alhamdulillah berhasil dan hasilnya memuaskan. terima kasih bu endang untuk resepnya
Indira from Jogja says:
Wah sy jd semangat lagi mau nyoba bikin cendol, dulu pernah bikin gatot melulu sampai kapooookkk bikin. Matursuwuuunnnn resepnya.
from says:
itu perbandingan tepung ama air nya apa gak kedikitan air nya ya...saya coba bikin 100gr tepung air 300 ml apa pas aja ya bu?
Wulandari from Klaten says:
Terimakasih mba resepnya dan tips nya saya baru mau nyoba semoga berhasil ,,, sukses selalu mba
Mega from Jakarta says:
Pagi Bu Endang, saat resep cendol dieksekusi, sy pakai adukan belimbing (tungkai pengaduk adonan yg ada di mixer kue). 😄Mungkin bisa pakai alat lain yg serupa seperti whisk pengaduk telur.
Rina from Jakarta barat says:
Selamat sore bu endang,,kbetulan lg pengn buka usaha es cendol,,tp pengn nyoba experimen cendol pelangi..yg jd pertanyaan sy..Apa saran dr ibu spy sy bs dptkn wrna cendol yg bs bervariasi..smisal sy pakai pewrna makanan,apakh akn brpengaruh ke bau/rasa gk ya?smoga ibu bs mmbantu sy,trimksh
Mega from Jakarta says:
Hallo Bu Endang..
Berhubung sy ingin buat cendol, belilah sy tepung hunkwe lalu sy cari resepnya dsini. Tp dsini ga pakai hunkwe..
Setelah baca2 review, akhirnya sy pakai hunkwenya. Dgn perbandingan hunkwe dan air (sari pandan berikut sari suji) mengikuti arahan bu Endang, yaitu 1:3. (Adonan cendol sy hny pakai tepung hunkwe, sari pandan serta suji dan air).
Supaya hunkwe pada akhirnya ga gumpal, sy pakai adukan belimbing waktu memasak.
Mega from Jakarta says:
(Lanjutan review di atas)
*Setelah mendidih, aduk terus dengan api kecil sampai tekstur agak molor. Selebihnya untuk santan dan gula, ikut resep ini. Semoga bermanfaat ya bu..
Terima kasih.
Tirta from says:
Maaf gan mau tanya.gimana yc biar santen ny biar tidak cepet basi
Reza pahlevi from Bogor says:
Makasih yaa buu, maa syaa Allah.. Atas ilmunya moga barokah, jadi ladang pahala buat membantu orang yg ingin membuka usaha. Moga jadi ladang sarana rizki
jaka wibowo from palembang says:
bang kalau buat dawet untuk resep 1kg
tepunh beras,berapa takaran air,kapur sirih,tepung tapioka dan garamnya,,,
karena saya selalu gagal untuk membuatnya,,
terima kasih bang sebelumnya,
naya from Bengkulu says:
say mw nanya.kmren sya mw jualan.stlh percobaan pertama berhasil sya dgn PD nya nyoba porsi besar mw jualan dan jadinya GATOT "gagal total" modl udh kebuang grobak udah di pesan udh habis bajet sekian sampai rasanya saya putus asa dan pengen nangis tpi sya hrus kuat.smpai akhrnya browsing nemuin artikel tanya jwb ini dan semoga membantu.
say...dlm 500 gr tepung bras tepung sagunya brapa gr..?
dan kira2 500 gr tpung beras bisa jdi brpa porsi..? gelas(gls extrajos)
N 1 lgi say
Irma from Batang jawa tengah says:
Selamat sore,untuk air kapur sirihnya direndam brp lama terima kasih berkenan menjawab
from says:
Mbak law tepung sagu sma kanji sma ga
jaka wibowo from palembang says:
Met mala Bu maaf ya Bu mgkn saya
terlalau lancang,tolang ya Bu bantu
saya sekali lagi,mgkn kalau 1kg terlalu
banyak Bu.nah kalu ukura 1/2kg tepung
beras berpa Bu pernadinganya,tepung
tapioka,air kapur sirih,garam,dan
air berapa liter,sekali lagi saya
minta maaf ya Bu sudah meropotkan Ibu,
terima kasih Bu,
Syarif from Kalimantan barat says:
Salam kenal... forum ini luar biasa dan sngt membantu...
Sy sdh 7 th jualan es dawet ayu keliling...
Semua baik2 dan lancar saja krn dijual lgsg dikonsumsi pembeli pakai santan...
Bln Ramadhan ini bnyak pesanan pdgang utk berbuka puasa. Sy buat 5 kg tpg beras.. dan hsilnya bagus, warna menarik, bentuknya menawan, rasanya enak. Sy bungkus sampai ratusan bungkus... tp besoknya bungkusan yg blm laku semua dawet menyatu... knp ya? Pdhal sdh pakai kapur sirih. Trmksh
Sinta from Norge says:
Hi. Mau tanya nih Kalo tepung berasnya di ganti pake Hunkue bisa gak yah? Konsisten sama rasanya sama gak yah?
Dulu saya pernah buat pertama kalinya tapi pas di ceta adonannya agak keras gitu, jadi agak susah untuk di cetak. Udh gitu setelah di cetak si dawetnya itu malah gak berbentuk setelah masuk air dingin. Kira2 salahnya apa yah?
Mohon minta masukkan dan tipsnya yah trimakasih
Anto from Jambi says:
Sya mo nanya cr buat saus gula yg bagus gmn?Dksh garam pa g,terus BRP perbandingannya.trm kah sblumnya.
andriani from madiun says:
Saya mau menanyakan bagaimana membuat rasa santan tetep gurih meski dicampur pecahan es, di pasaran saya lihat penjual dawet santannya dicampur sekalian dengan es batu,tp rasanya tetep enak. Saya praktik sendiri setelah 2 jam rasa santannya sudah tidak gurih lagi.atas ajarannya saya haturkan terima kasih.
Artha from Jakarta says:
Ini bisa bertahan brp lama
rudi from yogja says:
Saya mau tanya soal cara membuat santan yang benar benar bisa kental apa d campur maizena..
Biar kental kayak yang d pasaran itu....tanks
ali mahmudi from demak says:
Sudah beberapa pertanyaan dan jawaban saya baca dan sangat membantu untuk para pemula...
Tapi saya kurang mantap kalau tidak menanyakan sendiri...baru saja saya mencoba resep yang bos tulis,dan jadi nya menurut saya cukup puas,dan yang ingin saya tanyakan, bagaimana supaya dawet tetap awet bisa sehari/ dua hari, tetap kenyal(tidak jadi bubur)apakah menggunakan air kapur sirih,kalau iya " perbandingan paling bagus berapa?
Atas waktu dan pencerahan nya Maturnuwun
nes from merauke says:
kapur sirihnya sama gak ya dgn kpur siruh yang digunakan tuk makan pinang?
syakir from medan says:
alhmdulillah, dapat banyak faedah di sini, saya rencana mau coba jualan es dawet, pingin nya kayak yg di jual di pasaran, oh ya, mau tanya lagi, gula merah nya di tamba gula putih lagi gak ya?
kemarin saya coba buat es dawet pake resep di atas, tapi jadi nya kok gak kenyal ya?
lumer di mulut, apa nya yg salah ya?
terus kira2 dawet nya di rendam pake air es nya berapa lama, he he banyak kali pertanyaan nya
ya, moga gak bosan2 jawab nya.
sekali lagi terima kasih atas jawab an nya, ni dulu
syakir from medan says:
maaf, mau tanya, cara memasak gula merah nya gi mana ya, agar bsa kental kayak es dawet ayu yg di jual di pasaran itu, apa perlu pake maizena juga untuk mengental kan, terima kasih
Yorishya from Sumatera says:
Syalom admin. Btw mau nanya...ciri2 adonan yg sudah matang seperti apa ya ? Soal nya pernah pengalaman buat cendol...tp kok lembek dan mudah hancur setelah di cetak. Thx ya.
Afif Zam'i from Solo says:
Artikel yg top.. Sy rencana jg mau buka dawet mazBujang dg memadukan tepung onggok (sagu) dg ubi ungu.. tp hasil percobaan warna ungu agak gelap.. beda ketika bikin bubur sumsum dicampur ubi ungu.. warna ungu bisa cerah.
satria from grobogan jateng says:
alhamdulillah akhirnya nemuin juga artikel tanya jawab tentang cara membuat dawet ayu.
saya mau nanya, klo cara membuat pewarna daun suji emang harus di rebus y... soale saya pernah nyoba ga di rebus. saya blender saya saring trs langsung saya campur ke adonan tepung lalu saya masak. tp hasilnya kayak bau daun mentah gitu. trs satu lagi, adonan cendolnya di campurin garam ngga..? trimakasih
uswatun from jawa tengah says:
Mb adonan dawetnya tuh kek bubur sumsum gitu nggak atau encer
Septian Cipta Irawan from Jakarta says:
Terima kasih atas balasannya. Ya tidak masalah untuk tidak bisa memberikan jawaban hehe. Oh jadi campuran air sesuai dengan ukuran tepung di kalikan 3 ya? Nah ini nih,sementara dawet saya itu ada rasa rasanya,dan rasanya itu menggunakan powder. Baru kemarin pagi saya mencoba resep mas endang di atas dengan takaran yg sama cuma tidak memakai air kapur atau baking soda dan di campur beberapa gram powder,hasilnya tidak begitu kenyal. Apa memang mesti di campur air kapur atau baking soda ya? Dan tid
Septian Cipta Irawan from Jakarta says:
Articel dan comment commentnya sangat membantu. Kebetulan saya sedang punya usaha dawet. Saya melakukan eksperimen dengan pembuatan dawet,1 bungkus tepung hunkwee saya campur dengan tepung tapioka,perbandingannya 1:1,apa itu bisa dan benar? Campuran airnya kira kira 600ml. Kalo untuk mengenyalkan dawet harus pakai air kapur? Resep yg di kasih itu kira kira untuk berapa gelas? Boleh minta kontak pribadi? kirim email ke josh.luxiophoto@gmail.com
Terima kasih.
Roonie jhawir from Pemalang says:
Alhamdulillah lancar hari ini. laris manis to admin kebagian makasihnya. Trimakasih atas infonya
masdar from tangerang says:
Hallo, mau nanya klo air kapur sirih bikinnya gimana...trims
Roonie jhawir from Pemalang pulosari gambuhan perbatasan wi says:
Boss ane mau nanya nih? Klo gulanya ane bikin ngga ngental2. Pake gula merahnya yg. Mana soalnya ada yg rada coklat agak putih minta bantuanya ane baru jualan 3 hari dan sekalian minta doanya biar dawet banjar ada juga di kampung ane trimakasih
Bergum from Norwegia says:
Hei.. Mau tanya nih gimana kalo gak ad air kapur / soda kue/baking soda? Kalo baking powder sama gak sih sma baking soda?
from says:
kak maaf nanya.. emg dawet nya teksturnya lbh empuk ya kak dr pd cendol.. kan klo cendol kenyal2 gt.. nah klo ini lbh mudah lumer dmulut..
ashimah from says:
Waduh mbak..saya coba bkin dawet tp Kok hasilnya kya apa..ya..hihihi.. Msak ujungnya spt pentol korek daah gitu warnanya butek
putri from kudus says:
Sangat membantu
Lina Anggraeni from Yogyakarta says:
Kula nuwun, saya juga pernah nyoba pake tepung hunkwe.
Pernah lihat resepny dan coba2, ternyata ditungku baru sebentar cepat padat, akhirnya ndak jadi dawet, tapi kaya cenil jadinya, tinggal ditambah parutan kelapa segar+taburan gula pasir deh :D.
Dawet hijau di asal kampungku sudah sering lihat, sya malah pengen dawet yg warna merah, pewarnanya saya pakai buah naga merah diblender lalu diperas.
novia from jogja says:
kalo pake tepung hunkwe perbandingan sama airnya gimana mbk? trus hasilnya lebih bagus pake hunkwe atau tepung beras campur tapioka? terimakasih :)
AFIF from Bengkulu says:
Kulo nuwon..., mbak apakah ampas dawetnya itu panjang2, maaf
(seperti cacing).
nfiptiani from Texas says:
Thx a lot for sharing this recipe... love it.
wahyuni from tulungagung says:
Mau tanya kenapa disaat setelah jadi atau setelah dicetak dawetnya gak tahan lama kekenyalannya...?
Erni from Gresik jatim says:
Thanks banget ya sist :)
taufik from bogor bukit waringin says:
lubang saringan terdekat waktu pilih yg bgmn dan kekentalan adonan bgmn, supaya nggak perlu ditekan
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari