Bahan:

100 gr jagung manis pipil, direbus sampai matang (saya pakai sediaan jagung manis kalengan)
150 gr udang segar
5 rempela ayam
1 buah wortel ukuran besar
150 gr buncis
3 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabe merah, iris halus
1 sdt garam atau sesuai selera
1/2 sdt bubuk kaldu (optional, jika suka)
3 sdm minyak untuk menumis
1 batang seledri cincang, untuk taburan

Danggung Telambun

Asal: Aceh

Sumber: Adaptasi dari buku Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie

Catatan..

Dari ujung barat Nusantara tepatnya di Aceh, anda dapat menikmati sajian lauk tradisional yang lezat, Danggung Telambun. Sajian Tumis yang memadukan udang, ampela hati ayam dan sayuran ini bumbunya cukup sederhana tetapi rasanya sungguh memikat. Paduan gurih udang ditimpali kriuk-kriuk tumis sayuran dan jagung manis...hmm lauk yang cocok untuk menemani nasi hangat anda.

Menurut saya kunci kenikmatan tumis udang dan sayuran dari Aceh ini terletak pada bumbunya yang asin berpadu dengan manisnya jagung pipil rebus.

Catatan: Dalam postingan resep kali ini terpaksa saya lewatkan ampela hati ayam karena sudah saya cari di beberapa supermarket tak ada yg jual. Jeroan ayam dan sapi memang barang langka di tempat tinggal saya sekarang ;-(. Untuk rekan2 dari Aceh, mohon maaf atas kekurangan di atas. Tanpa ampela rasanya sudah sangat lezat apalagi kalau lengkap ;-)

Cara Membuat:

Pipil jagung manis, rebus sampai matang. Tiriskan.
(Lewati langkah jika anda memakai jagung manis kalengan, tinggal dimasukkan terakhir karena sediaan jagung ini sudah matang).
Buang kepala dan kulit udang. Belah punggung dan keluarkan kotoran brwarna hitam. Cuci bersih dan tiriskan.
Potong2 tipis ampela hati ayam (jika dipakai), kerat-kerat jika perlu. Sisihkan.
Kupas wortel, cuci dan potong2 serong tipis. Buang serat buncis dan potong serong tipis. Sisihkan.
Iris tipis bawang putih dan cabe merah.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dulu sampai berbau harum, kemudian masukkan cabai merah iris.
Aduk2 sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
Masukkan udang kupas dan ampel hati ayam, masak sambil diaduk-aduk hingga udang dan ampela berubah warna.
Masukkan wortel dan buncis, masak hingga sayuran layu.
Tambahkan garam dan bubuk kaldu (jika dipakai) sesuai selera.
Teruskan menumis hingga semua bahan matang. Cicipi dan koreksi rasa.
Tambahkan jagung manis, aduk rata. Sebelum diangkat, tambahkan seledri cincang.
Hidangkan panas.

Reviews & Comments