Daging Lapis
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam atau minute steak
- 5 buah/50 gr bawang merah, iris halus
- 1 batang/5 cm kayu manis atau ganti dengan 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 2 butir cengkeh
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt bubuk kaldu
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 buah tomat, potong dadu kecil
- 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
- air mendidih/panas secukupnya (kurang lebih 500 ml)
- 2 sdm saus tomat (optional, jika suka kuah yang sedikit asam)
- 1 sdm margarine untuk menumis
Bumbu Halus untuk Marinasi:
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Taburan:
- 2 sdm bawang merah goreng
Daging Lapis
Asal: Jawa Barat
Catatan..
Ada beberapa resep Daging Lapis atau Lapis Daging, variasi yang terkenal adalah Daging Lapis Jawa Barat dan Lapis Daging Surabaya.
Cirinya untuk versi Jawa Barat kuahnya ditambah telur kocok lepas yang dimasukkan ke kuah panas hingga berbutir-butir. Sekilas sajian ini mirip Semur Daging,
bahkan ada yang bilang Daging Lapis inilah semur daging a la Sunda :-)
Seperti umumnya semur, Daging Lapis diolah dengan teknik "braising" atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk.
Layaknya sajian semur Indoenesia, Daging Lapis diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah,
pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena
berfungsi untuk menguatkan cita rasa. Jadi untuk anda yang kurang menyukai kecap, maaf ya....bahan satu ini tak bisa diskip karena tanpa kecap rasanya pasti ngalor ngidul tidak jelas ;-)
Tips: Untuk resep ini usahakan memakai daging has dalam yang mudah empuk supaya proses memasak tidak terlalu lama dan daging juga tidak alot. Resep asli
tidak memakai saus tomat, tapi saya tambahkan untuk menambahkan cita rasa asam sekaligus menetralisir telur kocok supaya tidak terlalu eneg ;-).
Cara Membuat:
- Potong-potong daging melebar tipis dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
- Tusuk2 daging dengan garpu supaya bentuknya tetap rata/tidak menggulung saat dimasak. Sisihkan.
- Bumbu Marinade: Ulek bawang putih, merica hingga dan sedikit garam, lalu lumuri irisan daging dengan bumbu halus hingga rata.
- Diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan margarine, tumis bawang merah hingga berbau harum dan warnanya transparan.
- Masukkan daging sambil diaduk-aduk.
- Setelah daging kaku dan berubah warna, masukkan 500 ml air panas *** sampai daging terendam.
- Tambahkan tomat cincang, kecap manis, bubuk kaldu, kayu manis, cengkeh dan pala bubuk. Tambahkan merica sesuai selera.
- Masak sampai mendidih kemudian masak dengan api kecil selama 20 menit hingga daging empuk dan kuah mengental..
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera.
- Singkirkan daging ke tepi wajan, masukkan telur kocok langsung ke kuahnya. Aduk2 hingga telur berserabut/berbutir-butir dan matang.
- Angkat dan hidangkan panas dengan taburan bawang merah goreng.
Catatan:
- *** Masukkan air mendidih/panas ke daging supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
Reviews & Comments
| 2020-09-19 14:37:27Dwi Julianto from Surabaya says:
Good
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari