Bola Daging Kuah Santan
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 250 gr daging giling
- 500 gr kentang, potong dadu kecil
- 200 gr kapri, siangi atau ganti dengan 2 lonjor petai jika suka
- 600 ml santan encer
- 150 ml santan kental
- 2 cm lengkuas, geprak atau iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam (1 sdt asam larutkan dengan 3 sdm air)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- gula pasir secukupnya (jika suka)
- minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus Bola-Bola Daging:
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm bawang merah goreng
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Iris:
- 3 buah cabe merah atau cabe hijau, iris menyerong halus
- 6 buah cabe rawit (optional, jika suka pedas)
- 6 buah bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, iris halus
Bola Daging Kuah Santan
Asal: Jawa
Catatan..
Ini resep modifikasi di dapur saya sendiri, terinspirasi dari sayur Tahu Tempe Kuah Santan yang sering
saya santap sehari-hari di kampung halaman. Bosan dengan bahan dasar tempe dan tahu, isinya saya ganti dengan bola2 daging mirip bakso, tapi bakso kasar karena hanya saya remas2 daging gilingnya. Rasanya
ibarat anda makan bakso berkuah santan pedas ;-). Meski kelihatan rumit, bikinnya gampang dan cepat. Bumbu tinggal diiris-iris, siapkan santan dan dalam sekejap bakso berkuah pedas siap dihidangkan.
Tips: Bumbu iris harus ditumis sampai benar2 matang supaya sayur terasa sedap dan tidak cemplang (kata orang jawa). Kalau tersedia usahakan
untuk menambahkan 2 lonjor (100 gr) petai kupas ke dalam sayuran. Ditanggung rasanya hmmmmm...semakin sedap, bagi anda yang suka petai tentunya :-). Sayang sekali saya tidak mempunyai stok
petai jadi saya pakai kapri saja tapi rasanya tetap enak. Sajian ini salah satu resep kesukaan keluarga saya tentunya versi yang tidak pedas dan tanpa petai :-).
Cara Membuat:
- Bola-bola Daging: Ulek bawang putih, merica dan garam sampai halus. Tambahkan bawang merah goreng, ulek lagi hingga halus dan rata.
- Tambahkan daging giling, tekan-tekan dengan ulekan kemudian remas-remas daging dengan tangan sambil diuleni hingga daging halus dan bumbu tercampur rata.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
- (Catatan: Mencicipi daging mentah memang tak nyaman, tetapi langkah ini penting daripada bola daging/pentol bakso anda terasa hambar setelah matang dan tidak bisa dikoreksi lagi).
- Jika rasa sudah pas, bulatkan semua adonan menjadi bola2 daging kira2 sebesar kelereng. Sisihkan.
- Kuah Santan: Iris halus semua bahan bumbu iris. Sisihkan.
- Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan cekung atau wok, tumis bumbu iris hingga benar2 matang dan berbau harum.
- Masukkan lengkuas, daun salam, tumis sambil diaduk-aduk hingga layu. (Tambahkan garam segera jika bau pedas menyengat supaya anda tidak tersedak).
- Masukkan santan encer, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih. Masukkan bola-bola daging sedikit demi sedikit jangan langsung semuanya.
- Masak hingga bola daging matang ditandai dengan warnanya yang berubah dan mengapung ke permukaan kuah.
- Tambahkan kentang dan petai (jika dipakai) dan air asam jawa. Masak hingga kentang empuk.
- Tambahkan santan kental dan kapri (jika dipakai). Masak hingga kapri layu.
- Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga kuah mendidih kembali. Angkat dari api.
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari