Ayam Penyet
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan:
- 1/2 kg ayam (bagian paha, jika ada), cuci bersih.
- 250 ml air untuk merebus
- 500 ml minyak goreng
Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Sambal:
- 3 cabai merah atau cabe merah keriting, potong2 kasar
- 5 cabe rawit merah
- 1 buah tomat merah ukuran sedang, potong2 kasar
- 1 sdt terasi goreng / bakar
- 1/2 sdt gula
- garam secukupnya
Ayam Penyet
Asal: Jawa Timur
Catatan..
Siapa yang tak kenal Ayam Penyet? Sajian ini sangat populer di Jawa Timur khususnya Malang.
Uniknya hidangan ini justru saya kenal waktu saya bekerja di salah satu MNC di Pulau Batam. Meskipun bahan pendukungnya yaitu
Ayam Goreng dan Sambal Terasi sudah saya kenal dari Ibu dan Nenek Saya, tapi kalau dipadukan berupa sajian Ayam Penyet, baru saya ketahui di perantauan.
Unik juga ya?!. Faktanya saat anda merantau, selera lidah juga ikutan merantau ke mana-mana he he..
Belajar mengenal dan mencicipi masakan yang sebelumnya bahkan tidak pernah dengar namanya ;-(. Anyway, sajian ini bisa anda temukan hampir di setiap pojok Food Center di Pulau Batam.
Ayamnya digoreng dengan bumbu dasar klasik yang saya kenal mulai dari Ibu, Nenek dan Ibu2 Tetangga yang saya tahu.
Bumbu ini terdiri dari : Bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam. Takaran / jumlah bumbu tidak mutlak bisa anda variasi sesuai fantasi dan selera.
Bumbu ini bisa anda pakai untuk lauk goreng apa saja : Ayam, Ikan, Tempe dan Tahu, Daging, Cumi2 dll apapun lauk yang ingin anda goreng.
Bumbu yang sederhana, mudah didapat dan cepat proses pembuatannya. Bahan yang akan anda goreng bisa direbus dulu atau bisa digoreng langsung.
Tergantung bahan dasar yang akan digoreng. Untuk bahan ikan contohnya tak perlu anda rebus dulu karena ikan cepat lunak.
Dalam resep Ayam Penyet ini ayam saya rebus dulu biar agak lunak dan lebih Mak Nyus saat dipenyet.
Mengenai sambalnya, sebenarnya tidak ada jenis sambal yang mutlak untuk sajian Ayam atau Tempe Penyet. Anda bisa memilih sambal apa saja sesuai selera.
Sebagai catatan di Jawa Timur di mana hidangan ini berasal, Sajian Ayam Penyet umumnya di sajikan dengan Sambal Terasi, Sambal Terasi Goreng atau Sambal Kencur.
Resep bisa anda lihat di sub direktori "Aneka Sambal". Silahkan bereksperimen dengan sambal yang lain jika suka.
Kali ini saya memilih pakai Sambal Terasi Penyet. Selamat Mencoba dan Ber hah hah huh huh..
Cara Membuat:
- Ayam Goreng : Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek.
- Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Rebus ayam dan bumbu halus dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam matang. Angkat. Tiriskan ayam.
- Cicipi sisa kaldu, jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
- Sambal Terasi Penyet : Potong-potong kecil cabe merah.
- Ulek cabe merah, cabe rawit dalam cobek sampai halus.
- Tambahkan irisan tomat, ulek lagi sampai halus.
- Tambahkan terasi, ulek sampai rata.
- Tambahkan gula pasir dan garam sesuai selera. Aduk rata.
- Ayam Goreng : Panaskan minyak goreng. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam sisa kaldu, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas di atas api besar sampai kering. Tiriskan.
- Taruh ayam goreng panas-panas dalam cobek, tekan dengan ulekan.
- Hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan mentah.
Catatan:
- Jika anda suka sambal bisa anda ganti dengan Sambal Kencur.
- Hati-hati saat menambahkan garam pada sambal karena ada beberapa jenis terasi yang sudah asin sehingga penambahan garam tidak diperlukan.
Reviews & Comments
| 2019-12-27 09:27:41Vira from Jakarta says:
Sumpah ini aib saya,sebener nya saya gak bisa masak cuma coba coba aja,baru pertama kali masak ,terus nemu resep ini,akhir nya aku coba bikin kan,buat keluarga,dan itu dalam porsi banyak sampe dua ekor ayam nya, kata keluarga ku enak banget ,baru pertama kali masak,terus d puji2 gimana gitu rasa nya :-) makasih resep nya ,dari mulay sekarang jdi suka masak ;-)
Ya ampun Vira. Itu bukan aib tapi pengalaman nyata ha ha. Saya ikut bangga sekaligus angkat jempol 10 untuk kenekatan Vira. Baru pertama coba-coba langsung pakai 2 ekor ayam dan hasilnya dahsyat. Vira calon koki hebat nih, baru coba2 saja hasilnya mantap apalagi kalau ditekuni. Saya ikut bangga Vira jadi suka masak berkat ayam penyet ha ha. Selamat Mengeksplorasi resep daerah. Terima Kasih untuk komentarnya yang mengispirasi. Salam....Endang
from says:
Assalamu'allaikum.wah ngomong " ayam penyet jd laper perutku .hem sy plng sk mkn ayam penyet.tp sy blm prnh mkn sambal kencur .he he he pengen cba ah .mksh saudaraku smg bermaaf iya atas resepi nya
Ngomong2 ini siapa ya? Udah pingin sekali ayam penyet sampai lupa nyebut nama dan asal usul he he. Ya udah silahkan dicoba semoga sukse. Salam....Endang
| 2013-12-18 17:31:29RYEL from bandung says:
waktu buat penyetan untuk my hubby aku coba ungkep juga tempe di kaldu bekas ungkep ayam dan hasil nya gurih banget mbak
Makin kreatif aja nich. Sy ikut bangga bacanya. Tambahan ilmu juga buat saya. Thx for sharing Jeng RYEL. Salam...Endang
from says:
Wah,enaknya dl q waktu dibtm mkn jg bgt tp beli trus, maklum anak perantauan gt
Saya juga dulu ngefans berat, saat makan sing sering ke warung Arema pesan ayam penyet, atau tempe penyet atau nasi rames he he. kenangan yang tak terlupakan . Ngomong2 ini siapa ya??!!
Revita chabi from Pangandaran-jawa barat says:
Aku sudah prnh mncba ayam penyet,dan rsanya super hot bgt,tp q suka.mksh ya.q mau cba bwt sndri dech...
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari