Bahan:

750 gr ayam utuh atau paha ayam bagian atas dan bawah, potong2 sesuai selera, cuci bersih
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil bagian putihnya
2 iris lengkuas memarkan
3 lembar daun jeruk purut
3 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menumis
500 ml air

Bumbu Halus:

6 butir/60 gr bawang merah
3 siung/6 gr bawang putih
5 butir kemiri
2 cm/10 gr jahe
2 cm/6 gr kunyit
2 sdt ketumbar
1 sdt gula pasir
garam sesuai selera

Ayam Panggang Khas Riau

Asal: Propinsi Riau Daratan

Sumber: Adaptasi dari Buku 500 Resep Masakan & Minuman Tradisional karya Ny. Rumah

Catatan..

Satu lagi sajian Ayam Panggang dari pulau Sumatra: Ayam Panggang Khas Riau. Tidak seperti anggapan kebanyakan orang, bahwa semua masakan Sumatra berarti pedas. Ternyata ada pengecualian juga, contohnya resep ayam panggang ini. Bumbunya cenderung berwarna kekuningan karena mengandung kunyit. Bumbu sausnya juga cenderung ringan karena tidak mengandung santan. Rasanya gurih dengan sedikit asam dari sentuhan air jeruk nipis...

Nah bagi anda yang tidak suka masakan pedas dan ingin menikmati variasi sajian ayam panggang tradisional, cobalah sajian istimewa dari Riau ini. Kalau suka pedas yang silahkan bikin sambal ekstra ;-).

Catatan: Resep asli dipanggang di atas bara api, tapi versi ini saya panggang dalam oven karena cuaca di tempat saya belum memungkinkan untuk acara barbecue. Untuk rekan-rekan dari Riau mohon maklum. Terima Kasih....

Cara Membuat:

Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk purut, daun salam dan lengkuas dalam wajan cekung yang agak besar hingga benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit).
Masukkan ayam, aduk-aduk dan masak sampai ayam kaku dan berubah warna.
Tuangkan air dan air jeruk nipis, masak dengan api sedang hingga ayam setengah matang, kuah mengental dan bumbu meresap.
Cicipi kuah, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Angkat.
Panggang ayam dengan diolesi bumbu di atas bara api sambil dibolak.ablik hingga berwarna kuning kecoklatan.
Atau pindahkan ayam ke dalam pirex tahan panas beserta sausnya.
Panggang ayam dengan suhu 200°C selama kurang lebih 25-30 menit sampai ayam berwarna kecoklatan.
Sajikan hangat dengan lalapan mentah dan sambal ekstra jika suka pedas.

Reviews & Comments