Language:

---

Share this at:

"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"

Endang Lestari

---

Pencarian Resep:

Ayam Daging Sapi Ikan Kambing Sayuran Tempe & Tahu Nasi Mie Sambal Jajanan & Minuman Kentang, Telur dll

Bahan:

1. 1 ekor ayam sedang atau dada ayam (900 gr), cuci bersih.
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 1 liter air kelapa (ganti dengan sediaan air kelapa murni kalengan atau 1 lt air + 1 sdt gula pasir + 2 sdt cuka + 1/4 sdt soda kue)
4. 2 lembar daun salam
5. 1 liter minyak goreng

Bumbu Halus:

1. 6 siung/18 gr bawang putih, cincang kasar
2. 6 butir kemiri, cincang kasar
3. 1 sdm ketumbar bubuk
4. 1 cm atau 1/2 sdt teh kunyit bubuk (optional)
5. 2 sdt garam atau sesuai selera

Adonan Kremes:

1. 120 gr tepung tapioka atau sagu tani
2. 40 gr tepung beras
3. 650 ml sisa kaldu perebus ayam (tambah air dingin jika jumlahnya kurang)
4. 1 kuning telur
5. 1 sdt soda kue/backing soda (supaya kremesan tahan renyah)

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Tusuk2 dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam ayam saat direbus.
2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
3. Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Rebus ayam dengan ditutup/diungkep bersama bumbu halus, air jeruk nipis, air kelapa (air biasa) dan daun salam di atas api sedang sampai ayam lunak dan kaldu mengental.
5. (Anda juga bisa menggunakan panci tekan / presto, ikuti tipp di bawah.)
6. Setelah ayam lunak, angkat, sisihkan ayam.
7. Ukur kaldu ayam sebanyak 650 ml. Tambahkan air dingin jika jumlahnya tidak cukup. Sisihkan dan dinginkan.
8. Campur tepung beras, tepung kanji/tapioka/sagu tani dan soda kue dan aduk hingga rata.
9. Campur tepung, kuning telur, dan larutan sisa perebus ayam yang sudah disisihkan sebelumnya hingga rata. Larutan kelihatan sangat encer tapi anda tak usah kuatir memang seperti itu bentuknya.
10. Cicipi, dari pengalaman saya tak perlu menambahkan garam karena sudah asin tapi jika perlu tambahkan garam sesuai selera.
11. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung yang anti lengket dengan suhu tinggi sampai minyak benar2 panas. (Kalau suhu kurang panas, adonan tidak akan menyebar tetapi menyatu dan lengket).
12. Ambil adonan tepung sebanyak satu sendok sayur besar, sebar merata ke dalam wajan. Jangan kaget dengan suara yang nyaring keras dan minyak yang berbuih saat adonan dimasukkan !!!
13. (Minyak akan memercik ke sekitar wajan tapi tak akan meledak-ledak ke wajah anda jadi tak perlu takut ;-) )
14. Tunggu sebentar sampai buih menghilang, kremesan mulai mengeras tapi tidak sampai terlalu kering, segera kumpulkan/rapatkan kemesan yang mengambang rata di atas permukaan minyak dengan sutil.
15. Kecilkan api, celupkan ayam ke dalam adonan tepung, masukkan ayam di tengah2 sarang kremesan, lipatkan segera sarang kremesan ke potongan ayam sampai benar2 terbungkus kremes.
16. Jika perlu bantu dengan serok untuk menahan sarang kremesan dari bawah saat anda masukkan ayam tapi pastikan kremesan masih terendam minyak. Bungkus segera.
17. Teruskan menggoreng sampai ayam dan kremesan kering berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan dan letakkan pada kertas tissu penyerap minyak.
18. Besarkan api kembali dan lakukan kembali langkah2 yang sama sampai ayam habis. Jangan lupa untuk mengaduk adonan sebelum digoreng karena tepung mengendap.
19. (Anda juga bisa memakai 2 wajan, satu untuk menggoreng kremesan satunya untuk menggoreng ayam yang sudah terbalut kremes supaya tak repot mengecilkan dan menaikkan suhu kompor, tapi perlu minyak lebih banyak dan sigap menangani keduanya agar tidak gosong ;-) ).
20. Goreng sisa adonan jika masih tersisa dan taburkan pada ayam goreng saat dihidangkan.
21. Sajikan segera dengan nasi, lalapan dan sambal jika suka.

Tips Tambahan:

1. Pilih ayam yang relatif muda supaya ayam tidak alot dan terasa lebih sedap.
2. Rebus ayam di atas api sedang supaya sari ayam tetap awet dan bumbu meresap sehingga ayam terasa lebih gurih. Alternatif lain anda juga bisa merebus dengan panci tekan/presto sehingga ayam cepat lunak sampai ke tulang. Selain itu makanan lebih sehat dan kandungan nutrisinya lebih lengkap karena kerusakan zat gizi akibat pemanasan selama proses memasak dapat dikurangi. Syaratnya anda harus menjaga supaya ayam tidak terlalu lama dimasak sampai hancur lebur ;-).
3. Tambahkan soda kue pada adonan kremes supaya kremesan goreng benar2 renyah.
4. Kalau tak ada timbangan kue silahkan pakai ukuran sendok makan munjung (15 gr), contoh 3 sdm tapioka (45gr), 1 sdm tepung beras (15 gr) diencerkan dengan 4x (45 gr+15 gr) atau 240-250 ml kaldu/air.
5. Gunakan wajan yang benar2 anti lengket kalau tidak hasilnya bisa ancur2an dan gagal total.
6. Bumbu bisa anda ubah sesuai selera, tapi hindari pemakaian gula secara berlebihan dalam adonan. Adonan yang manis manghasilkan kremesan yang cepat gosong sementara ayam di dalamnya masih lunak dan belum kering.
7. Masukkan kuning telur saja dalam adonan kremesan. Putih telur menyebabkan minyak berbuih dan lengket ke kremesan. Akibatnya kremesan cenderung berminyak berlebihan.
8. Tepung kanji lebih banyak menyerap minyak daripada tepung beras, tiriskan dengan sempurna dan serap kelebihan minyak dengan kertas tissu supaya kremes bebas dari minyak.
9. Tunggu kremesan sampai benar2 dingin sebelum kremesan dimasukkan toples/wadah kedap udara dan tutup rapat supaya tidak melempem.
10. Ayam Goreng Kremes yang sudah dingin bisa anda panaskan di dalam oven dengan suhu 150°C selama 15 menit supaya bisa renyah kembali.

Reviews & Comments

  |  2015-01-20 13:36:25
ima from bekasi says:
salam kenal mbak lestari makasih resep ayam kremesnya, saya udah coba-coba berbagai resep di website bikin kremesnya selalu gagal, pas ketemu web mbak lestari langsung jadi. ulasannya detail dan jadi favorit saya web masakannya :)

Hallo Ima salam kenal kembali ;-). Selamat ya kremesannnya sukses dan berhasil.. saya ikut senang! Salut juga perjuangan Irma yang tak pernah menyerah mencari resep kremesan yang tepat :-). Saya juga bukan ahli masak, hanya ingin berbagi dari hasil uji coba dan eksperimen berkali-kali yang sering gagal juga he he. Terima Kasih untuk apresiasinya. Ayo silahkan lihat resep2 yang lain...banyak resep lezat menunggu ;-). Salam...Endang

  |  2015-04-22 18:49:37
frieslanda uneputty from Houston, Tx, USA says:
Terimakasih banyak buat resepnya mb...sukses!! GBU

Hallo Frieslanda..Terima Kasih Kembali sudah mampir. GBU too. Ayo silahkan dicoba resep yang lain siapa tahu ada yang nyangkut di lidah ;-). Salam....Endang

  |  2015-04-22 18:54:39
Miki from UK says:
Salam Endang. Thanks banget dengan resep kremasannya. Very pleased with the result. Kemarin bikin Ayam Lengkuas, so sekalian mau bikin kremasan. Photo akan di share di Facebook food/drink saya #Housewife Club with credit to you. Thank you.

Salam Kembali Miki :-). Selamat kremesannya sukses, saya ikut senang dengarnya. Bikin kremesan susah2 gampang saya dulu juga babak belur coba ini itu sampai ketemu paduan yang pas ;-). Terima Kasih untuk apresiasinya. Ayo silahkan lihat2 resep yang lain siapa tahu ada yang bisa disharing di Housewife Club ha ha ;-). Salam....Endang

  |  2015-07-08 18:21:49
Annie from Jakarta says:
Salam kenal Mbak Endang, terimakasih banyak atas resep ayam kremesnya.. aku sudah coba beberapa kali dengan resep yang lain tetapi hasilnya kurang empuk dan tidak keriting..GBU Mbak...

Salam Kenal Kembali Annie :-). Selamat Ayam Kremesnya berhasil! Saya ikut senang sekaligus bangga dan salut atas perjuangannya yang tak pernah nyerah nyari dan nyoba resep Ayam Kremes yang cocok ;-). GBU too. Salam....Endang

  |  2015-07-08 18:26:14
Ika from Malaysia says:
Hallo mba, aku pertama kali searching trus nemu beberapa resep, dapat resep mba endang, lalu aku ambil resepnya, krn paling lengkap dan detail. Pertama kali masak, alhamdulillah langsung jd, seneng bgt, sampe suami tanya kok bisa kremes ayamnya, hehee. Terimakasih buat resepnya :)

Hallo Ika. Selamat ya pertama nyoba Ayam Kremes langsung sukses. Saya ikut senang dan bangga masakan Ika bikin suami terkagum-kagum ;-). Ayo teruskan...silahkan lihat resep2 yang lain siapa tahu ada lagi resep yang patut diuji coba untuk suami tercinta ;-). Terima Kasih juga untuk apresiasinya. Salam...Endang

  |  2015-07-15 18:02:32
Puji Hastuti from solo says:
Bagus

Maksudnya enak atau gimana Puji he he ...

  |  2015-09-06 22:13:52
Ina from Medan says:
Hi mba lestari. Aku udah coba, dari segi tekstur. Kremesnya TOP, warna keemasan, gak terlalu keras, juga gak terlalu lembut dan agak kriuk mba, pokoknya pas lah. Tp dari segi rasa malah PAHIT banget. Pada kunyahan pertama oke, setelah beberapa saat rasanya pahit. :( Apa kemungkinan karna kelebihan baking soda ya mba? Trus, aku bikin adonan kremes sekali lagi (kali ini aku masukin baking sodanya 1/4 sdk teh), tp pada saat digoremg malah kaya lembek alot gitu.

Waduh Ina. Turut berduka cita untuk kremes pahitnya! Memang kelebihan soda kue menyebabkan pahit. Apalagi kalau bumbunya sudah mengandung kunyit agak banyak. Mungkin Ina coba sekitar 1/3 sendok gitu, siapa tahu lebih pas. Penggunaan soda kue memang perlu uji coba sampai mengenal betul merk yang kita pakai karena kadar soda kue mungkin beda satu sama lain. Ayo jangan putus asa, gagal dalam masak itu biasa saya juga sudah babak belur uji coba kok ;-). Salam..Endang

  |  2015-09-24 18:46:01
Pipit from Kediri says:
Lam kenal mb endang,sy udh bbrp kali buat kremesan tp baru kali ini bs berhasil keriting cantik n renyah pokoknya top deh,o ya mb kremesan ini bs untuk pisang kremes ndak?

Hallo Pipit Salam Kenal Kembali. Waduh senangnya saya dapat kunjungan dari tetangga ;-). Selamat untuk keberhasilan kremesnya. Mengenai pertanyaaanya bisa nggak untuk kremes pisang goreng. Terus terang saya tidak bisa jawab soalnya belum pernah nyoba. Tapi dari pengalaman bikin adonan kremes yang terlalu manis karena bumbunya saya kasih gula, hasilnya ancur-ancuran gosong meski apinya kecil. Asumsi saya kalau untuk pisang goreng kayaknya adonannya bakalan manis juga, betul tidak? Intinya kalau adonan kremes diaplikasikan untuk adonan manis hasilnya cenderung negatif dech. Tapi kalau mau coba silahkan, asal siap nanggung resikonya he he. Selamat Bereksperimen, Semoga Berhasil. Salam....Endang

  |  2015-12-13 13:34:33
Linda from Sydney says:
Mbak endang, terima kasih banyak buat tips.. Pertama kali diajarin seperti mbak endang ber sarang kremes, tapi terus catatan nya hilang dan lupa mesti pake tepung apa.. Beberapa kali gagal, dan juga cek di website, kurang pas takaran nya. Resep mbak endang top ;-). Malah teknik membalut ayam dengan sarang nya.. Brilliant banget.. Krn biasanya kremes nya habis dimakan in haha.. ;-D

Hallo Linda ;-) Selamat untuk kremesnya. Saya ikut senang dan bangga dengar Linda berhasil dengan resep hasil try error ini ;-). Jadi ingat pertama kali saya bikin dan berhasil setelah gagal berkali-kali. Kalau udah tahu rumusnya, tinggal bikin kapan saja, saya juga sering bikin kremesnya saja Linda, tinggal dikremus untuk lauk tanpa ayampun sudah enak ha ha ;-D. Terima Kasih juga sudah mampir dan uji nyali. Salam....Endang

  |  2015-12-22 22:29:45
kiki marstiana momzeko from kediri says:
Mbak makasih yaaaaa Baru kali ini nyoba kremesan.. Puas dan pas dilidah

Hallo Kiki. Selamat ya kremesmnya sukses. Aduh saya semakin senang nich banyak berhasil percobaannya ;-). Ayo silahkan dicoba resep lainnya. Salam dari Tetangga ;-) ...Endang

  |  2015-12-31 21:05:53
Diana from Malangjawatimur says:
Tips yg menarik untuk referensi masakan

Ayo Diana, jangan hanya untuk referensi tapi dipraktekkan langsung. Selamat Mencoba. Salam....Endang

  |  2016-01-06 11:08:26
Mada from Golden Bay, New Zealand says:
Hallo mb, Thanks so much ya buat resepnya. Baru coba sekali langsung jadi, Enak dan mudah. Suami bilang hmmmm interesting? sambil terlihat bingung. Wah..ntar mau bikin lagi bulan depan untuk acara ma teman2 Indonesia disini, pasti mereka suka. Sukses ya mb..:)

Hallo Mada... Selamat Woiii buat Ayam Kremesnya. Suami bingung plus salut Mada bisa nyaingin KFC kali ha ha ha ;-). Ternyata bikin Ayam Kremes tidak susah ya. Semoga berikutnya juga sukses membuat terpana teman-teman dari Indonesia. Thx so much juga sudah mampir dan uji nyali. Sukses juga buat Mada ;-). Salam Hangat dari Rantau....Endang

  |  2016-01-31 13:49:09
Elisabeth from Breda, Nederland says:
Thanx banget untuk reseptnya!udah sering mencoba pakai resept lain namun hasilnya huh....mengecewakan. Kemarin mencoba pakai resept ini and yeaah...yam...yam......

Hallo Elisabeth. Selamat untuk keberhasilan kremesnya. Ternyata Ayam Goreng Kremes banyak penggemar ya, dan anehnya banyak fans yang sudah babak belur mencoba resep ini itu tapi tidak kapok sampai nemu resep yang cocok. Ayo silahkan lihat resep resep yang lain siapa tahu ada yang cocok. Salam dari Tetangga. Endang

  |  2016-06-28 20:51:06
Lenny from Las Vegas says:
Terima kasih atas resepnya. Saya telah mencobanya. Hasil ayamnya cocok tapi hasil kremesannya tidak seperti yg mbak Endang tampilkan. Hasil saya ok waktu masih panas, tapi setelah dingin jadi melempem dan liat. Dan yang menempel pada ayamnya setelah dingin terasa lengketnya karena resepnya 120 gr tapioka dan 40 gr tepung beras. Saya kira saya masih perlu saran dari mbak Endang utk memperoleh hasil yang lebih baik. Cara membalut ayampun saya masih kaku sehingga tidak serapi buatan mbak Endang. Ka

Hallo Lenny. Aduh turut sedih dengan pengalaman pertama praktek trus Gatot ;-(. Jangan putus asa ya. Kremesan melempem meski sudah nurut resep? Saya juga jadi bingung nich apa kira2 penyebabnya. Sudah ditambah soda kah di adonan tepung? Kalau sudah mungkin sedikit kebanyakan gula. Asumsi saya Lenny bukan pakai air kelapa betulan. Takaran gula untuk resep pengganti air kelapa saya koreksi sekalian untuk mengantisipasi kelebihan gula dan menyebabkan kremesan lengket dan melempem. Kadar manis gula lain2 ya meski sama2 satu sendok. Saran sy lain kali coba bikin kremesan saja tanpa ayam tanpa pakai gula sama sekali. Kalau hasilnya kremesan tetap renyah berarti dugaan saya benar. Pakai wajan cekung ya bikinnya jangan pakai wajan datar, meski minyaknya banyak menggoreng kremes pakai wajan datar hasilnya kurang bagus karena panas minyak tidak merendam adonan secara sempurna. Itu saya sementara tebakan saya. Keep trying. Saya juga melewati masa2 itu dulu sampai mblenger ;-). Salam...Endang

  |  2016-08-02 18:49:34
putri from bojonegoro says:
mb mau tanya jika goreng ayamya d goreng dulu apa langsng di goreng bersama kremenya atau kremesya dulu terus ayamya,maksutq jija bareng kremesya apa ayamya tidk kurang kres atau kurng kering mb ya ,maksiih....q tgu jawabanya

Lho kan sudah saya tulis dan terangkan di cara pembuatan Putri, pertama kemesnya dulu digoreng trus dimasukkan ayam yang barusan dicelup ke dalam adonan kremes diletakkan di tengah2 kremesan dan langsung dibungkuskan kremesnya menyelumuti ayam. Habis itu diteruskan menggoreng dengan api sedang sampai ayam benar2 kering. Kalau Putri mau menggoreng ayam dan kremes secara terpisah ya silahkan saya ;-). Nanti kremesannya ditaburkan di atas ayam goreng saat dihidangkan. Sajian ini punya nama yang lebih tepat yaitu Ayam Goreng Remah. Silahkan pilih mau Ayam Goreng Kremes atau Ayam Goreng Remah keduanya enak. Kalau cara bikinnya Ayam Goreng Remah tentu lebih mudah ;-). Selamat Mencoba. Salam...Endang

  |  2016-08-14 16:59:37
from says:
Good

  |  2016-10-15 13:25:13
iqoh from yogyakarta says:
terimakasih info resep yang begitu detail dari mba Endang. aku lagi nyobain bikin kremesan untuk menu dinner nih. semoga kremesanya sekriuk yang mbak endang buat. :) infonya bermanfaat banget lho mbak...

Hallo Iqoh, sudah coba belum? Gimana hasilnya? Semoga sukses kremesnya. Salam Kriuk kriuk :). Endang

  |  2017-02-15 22:01:36
Peggy from Kupang says:
Halo. Terima kasih atas resepnya. mau nanya kalo goreng kremesan apa harus api kecil? krn saya goreng pakai api besar. hasil warnanya coklat gelap. tp tidak pahit. hanya tidak kuning keemasan

Hallo Peggy. Kalau hanya menggoreng kremesan saja justru apinya harus panas tapi bukan panas sekali lho ya. Misalnya diukur tingkat kepanasan dari skala 1-10 kurang lebih skala 7. Kalau apinya kecil dan tidak panas justru nanti adonan tidak menyebar atau menjadi kremes tapi jadi rempeyek yang menyatu ;-). Baru kalau kremesnya dibalutkan ke ayam goreng, setelah terbalut kremes apinya dikecilkam supaya kremesan tidak gosong. Supaya kremesan kuning tidak coklat. Setelah buih menghilang tunggu sebentar sampai kering langsung kumpulkan kremesan dan angkat dari wajan. Dijamin warnamya akan cantik. Ini trik kl hanya menggoreng kremesan saja. Semoga pejelasan saya membantu. Salam...Endang

  |  2017-05-21 11:36:35
daisy from usa says:
Mbak Lestari thank you bgt buat resep dan detailnya, ngubek2 di internet ga nemu resep yg ok, malah gagal total jd smpet nyerah, trus nemu resep mbak ini saya ikutin persis smpe detailnya dan thanks God suksesss, saya heppy bgttt, kremesannya super kriukkk, minyaknya sy panasin smpe 350 F, jd ga usa jauh2 pulkam buat makan ayam kremes, sukses slalu buat mbak and Gbu ya :)

Hallo Daisy... Selamat oi Kremesnya sukses. Saya ikut senang banget nich membayangkan kriuk2 ha ha ;-). Saya paham dech betapa senangnya krn sebelumnya dlm tahap uji coba sy juga sering gagal total ;-). Saya sering bikin kremes doang disimpan cuman dimakan dgn nasi panas kriuk2 lezat. Terima Kasih sudah berani uji nyali. Salam Hangat....Endang

  |  2017-09-24 23:16:19
musafir from semarang says:
saya sdh mencoba kremesannya bagus tp blm bs menyelimuti ayamnya mbak,apakah ada yg salah dg resepnya ya? apa kurang cair? makasih mbak

Hallo Musafir, dugaan saya kremesan bagus tapi gak bisa menyelimuti ayam. Mungkin karena agak teerlambat memasukkan ayamnya kali jadi kremesannya sudah betul2 kering jadi gak bisa nempel lagi. Coba lain kali jangan menunggu kremesan terlalu lama, kira2 begitu buih menghilang langsung masukkan ayamnya dan bungkus. Semoga lain kali berhasil. Salam...Endang

  |  2018-03-12 18:57:17
Farahzeest from Tegal says:
Mbaaakkk sukses nba tenkyu.... enak kata suami hihiii... btw resep ayam chikennya dunkk mba cantikk.... pgn bikin chiken ayam jamur mbak tapi nyari di google pernah gatot jd trauma klo dr warung mbak mah bnyk yg berhasilnya

Selamat Faraaah. Koki Hebat nich sudah berhasil bikin Azam Kremes!!!!. Waduh apa itu ayam jamur? Resep asli Indonesiakah? terus terang saya belum pernah dengar. Web ini memang khusus resep2 tradisional saja. Coba dicari di warung lain semoga nemu lagi yg benar. Jangan putus asa, OK? Salam...Hamgat

  |  2019-08-12 09:43:27
Sisca from Deggendorf, Bavaria says:
Mantep resep ayam kremesnya mbak ;) udah dicoba n langsung jadi. Kremesannya langsung ludes :-) makasih bgt resep ayam kremesnya, nanti mau coba resep lainnya dari website mbak endang. Liebe Grüße aus Deggendorf:)

Jujur kalau sudah sukses bikin Ayam Goreng Kremes dan sukses dari segi rasa dan penampilan berarti koki hebat !! Liebe Grüße zurück :-)...Endang

  |  2019-11-08 09:55:04
Farahzeest from Tegal says:
Hiii mbakyu endang lestari...semoga masih sehat selalu amiiinn😊☺ sy juga gx tau ya ciken ayam itu asli resep indo apa bukan soalnya baru jadi koki rumah belum lama semenjak nikah aja di th 2014. Oopzzs heehe buka kartu deh. Dan alhamdulillah semenjak nemu warung mba endang sy jadi gx bingung cari menu utk tiap hr dan suami juga suka. Tadinya sih pengen bikin ayam ciken sendiri tp nyoba pake tepung instan beda ky ciken yg beli di penjual ciken.mbak mungkin bisa bantu&#12

Hallo Farah cantik ;-). Coba aja pakai resep AYAM GORENG CRISPY yang baru saya posting. Resep hasil eksperimen dengan bumbu khas rempah indonesia tapi dengan teknik masak a la southern states kentucky, california dan texas yg sudah terkenal dengan ayam goreng crispynya. kayaknya sudah mirip KFC itu hasilnya. Selamat Mencoba. Dijamin tidak gagal asal ikuti dengan benar. Salam...Endang