Asal: Propinsi Jawa Tengah & Jogjakarta
Ayam Goreng Kremes, ibarat ayam KFC a la Indonesia. Jika anda sudah pernah menyantap Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti,
pasti anda sudah kenal dengan sajian Ayam berbalut tepung yang yummy dan crunchy ini. Sekilas mirip ayam goreng remah, tapi kalau ayam goreng remah
ayamnya hanya dicelup ke bumbu kemudian digoreng dan sisa adonan digoreng terpisah menjadi kremesan atau remah2 yang ditaburkan bersama ayam saat dihidangkan.
Meski menurut saya prinsip dasar keduanya hampir sama tapi jenis adonan dan teknik penggorengan agak berbeda jadi ya lebih baik saya posting lagi resep ayam kremes sesuai
penampilan aslinya. Sekaligus menjawab seorang rekan di FB Resep Indonesia yang sudah putus asa bikin ayam kremes, sudah coba resep yg ini yg itu, tp hasilnya
tetep gak kriting malah yg ada malah mirip ayam tepung biasa, sedihnya ;-( .
Catatan: Membuat ayam goreng berbalut kremes tidak susah asal takaran adonan benar dan tahu teknik yang tepat. Satu lagi yang penting kuncinya
memang harus SABAR. Terus terang saya jg sudah bereskperimen berkali-kali dan tidak langsung sukses sampai menemukan rumus yang tepat. Adonan kremes sebenarnya bisa
dari tepung beras atau tepung kanji atau paduan keduanya.
Bedanya kremes dari tepung beras lebih keras setelah dingin, solid dan lebih mudah melempem kalau dibiarkan di wadah terbuka, sementara adonan dari tepung tapioka atau
sagu tani menghasilkan kremesan yang tidak terlalu keras, tidak mudah melempem, lebih berongga-rongga/bersarang dan warnanya tidak terlalu coklat. Intinya kalau mau bikin ayam berbalut
kremes yang keriting cantik ya pakai tepung tapioka lebih banyak. Kalau untuk merenyahkan kremesan tambah soda kue ke dalam adonan.
Dari beberapa kali percobaan dengan metode "try and error" akhirnya saya dapatkan rumus yang pas untuk membuat kremesan yang cantik keriting.
Rumus Perbandingan Adonan Kremesan Bersarang: 3 bagian tepung kanji vs 1 bagian tepung beras vs 4 X (jumlah tepung tapioka+beras) kaldu perebus/air (dlm ml). Contoh 75 gr tepung tapioka vs 25 gr tepung
beras vs 4 X (75 + 25) = 400 ml pelarut atau 75 tepung tapioka vs 25 tepung beras vs 400 ml kaldu perebus ayam / air dingin yang dibumbui. Angka bisa anda bulatkan kalau
hasilnya tidak bulat jadi gak harus exact kayak rumus fisika ;-). Silahkan bereksperimen dan selamat menikmati ayam KFC a la Indonesia buatan sendiri ;-). Kalau ingin teknik yang lebih mudah dan dijamin tidak gatot silahkan
pakai resep Ayam Goreng Crispy dengan teknik pembuatan ayam goreng yang saya adaptasi dari teknik negara2 barat/Southern States of USA.
chelsea from ....................... says:
like
alinka from sumedang says:
kira 2 apa nih beda nya backing powder dan soda kue (ke 2 nya merek koepoe - koepoe) soal nya takut salah pilih dan gak bisa bersarang kremes nya? mohon saran dan masukan nya. terima kasih
vira from jakarta says:
saya coba resep nya di atas dan berhasil. enak kremes nya. cuman maaf nih bu, kira 2 apa nih yang bedain antara tepung kanji dan tapioka ? soal nya kan di resep nya perlu tepung tapioka, cuman koq ada tepung kanji juga yah. saya masih bingung nih : D
idris from jakarta says:
terima kasih atas resep nya, semoga bermanfaat. Kalo boleh saran nih nanti kedepan nya jangan lupa yah bikin resep gulai ayam padang dan sate padang yah
faiz from jakarta pusat says:
wah keren dan bagus resep nya nih bu
nanti ke depan nya saya coba resep nya semoga aja berhasil dan enak
oh yah nanti kedepan nya tolong yah bikin resep donat kentang yang lembut dan empuk y a h
Henny from Tangerang says:
Saya cocok dng kremesnya. Langsubg sy eksekusi, trimakasih banyak resepnya
Soepasetijantini from Perum sipacar Klaten says:
Saya coba buat,kremesannya memang jadi bagus, tapi bila ayamnya dibungkus kan dg kremesannya ayam tidak matang/coklat dan kremesan gosong dan gorengan ayamnya tidak tahan lama kriuknya
Yessy from palembang says:
mb kl mau di bekukan ayamnya dan kremesnya gmn ya ? biar ga melempem .. krn utk stok di freezer jd pas mau mkn tingal bs digoreng aja maklum sy bekerja. mksh ya bu
Sari from Cornwall says:
Mba kalo gak ada tepung beras boleh di ganti maizena?
Dede from Bandung says:
Kl tapioka diganti sagu bisakah?
Rina hrd from Pekanbaru says:
aq gagal bikin kremes nya :-(
Farahzeest from Tegal says:
Hiii mbakyu endang lestari...semoga masih sehat selalu amiiinn😊☺ sy juga gx tau ya ciken ayam itu asli resep indo apa bukan soalnya baru jadi koki rumah belum lama semenjak nikah aja di th 2014. Oopzzs heehe buka kartu deh. Dan alhamdulillah semenjak nemu warung mba endang sy jadi gx bingung cari menu utk tiap hr dan suami juga suka. Tadinya sih pengen bikin ayam ciken sendiri tp nyoba pake tepung instan beda ky ciken yg beli di penjual ciken.mbak mungkin bisa bantu
Sisca from Deggendorf, Bavaria says:
Mantep resep ayam kremesnya mbak ;) udah dicoba n langsung jadi. Kremesannya langsung ludes :-) makasih bgt resep ayam kremesnya, nanti mau coba resep lainnya dari website mbak endang. Liebe Grüße aus Deggendorf:)
Farahzeest from Tegal says:
Mbaaakkk sukses nba tenkyu.... enak kata suami hihiii... btw resep ayam chikennya dunkk mba cantikk.... pgn bikin chiken ayam jamur mbak tapi nyari di google pernah gatot jd trauma klo dr warung mbak mah bnyk yg berhasilnya
musafir from semarang says:
saya sdh mencoba kremesannya bagus tp blm bs menyelimuti ayamnya mbak,apakah ada yg salah dg resepnya ya? apa kurang cair? makasih mbak
daisy from usa says:
Mbak Lestari thank you bgt buat resep dan detailnya, ngubek2 di internet ga nemu resep yg ok, malah gagal total jd smpet nyerah, trus nemu resep mbak ini saya ikutin persis smpe detailnya dan thanks God suksesss, saya heppy bgttt, kremesannya super kriukkk, minyaknya sy panasin smpe 350 F, jd ga usa jauh2 pulkam buat makan ayam kremes, sukses slalu buat mbak and Gbu ya :)
Peggy from Kupang says:
Halo. Terima kasih atas resepnya. mau nanya kalo goreng kremesan apa harus api kecil? krn saya goreng pakai api besar. hasil warnanya coklat gelap. tp tidak pahit. hanya tidak kuning keemasan
iqoh from yogyakarta says:
terimakasih info resep yang begitu detail dari mba Endang. aku lagi nyobain bikin kremesan untuk menu dinner nih. semoga kremesanya sekriuk yang mbak endang buat. :)
infonya bermanfaat banget lho mbak...
putri from bojonegoro says:
mb mau tanya jika goreng ayamya d goreng dulu apa langsng di goreng bersama kremenya atau kremesya dulu terus ayamya,maksutq jija bareng kremesya apa ayamya tidk kurang kres atau kurng kering mb ya ,maksiih....q tgu jawabanya
Lenny from Las Vegas says:
Terima kasih atas resepnya. Saya telah mencobanya. Hasil ayamnya cocok tapi hasil kremesannya tidak seperti yg mbak Endang tampilkan. Hasil saya ok waktu masih panas, tapi setelah dingin jadi melempem dan liat. Dan yang menempel pada ayamnya setelah dingin terasa lengketnya karena resepnya 120 gr tapioka dan 40 gr tepung beras. Saya kira saya masih perlu saran dari mbak Endang utk memperoleh hasil yang lebih baik. Cara membalut ayampun saya masih kaku sehingga tidak serapi buatan mbak Endang. Ka
Elisabeth from Breda, Nederland says:
Thanx banget untuk reseptnya!udah sering mencoba pakai resept lain namun hasilnya huh....mengecewakan.
Kemarin mencoba pakai resept ini and yeaah...yam...yam......
Mada from Golden Bay, New Zealand says:
Hallo mb, Thanks so much ya buat resepnya. Baru coba sekali langsung jadi, Enak dan mudah. Suami bilang hmmmm interesting? sambil terlihat bingung. Wah..ntar mau bikin lagi bulan depan untuk acara ma teman2 Indonesia disini, pasti mereka suka. Sukses ya mb..:)
Diana from Malangjawatimur says:
Tips yg menarik untuk referensi masakan
kiki marstiana momzeko from kediri says:
Mbak makasih yaaaaa
Baru kali ini nyoba kremesan..
Puas dan pas dilidah
Linda from Sydney says:
Mbak endang, terima kasih banyak buat tips.. Pertama kali diajarin seperti mbak endang ber sarang kremes, tapi terus catatan nya hilang dan lupa mesti pake tepung apa.. Beberapa kali gagal, dan juga cek di website, kurang pas takaran nya. Resep mbak endang top ;-). Malah teknik membalut ayam dengan sarang nya.. Brilliant banget.. Krn biasanya kremes nya habis dimakan in haha.. ;-D
Pipit from Kediri says:
Lam kenal mb endang,sy udh bbrp kali buat kremesan tp baru kali ini bs berhasil keriting cantik n renyah pokoknya top deh,o ya mb kremesan ini bs untuk pisang kremes ndak?
Ina from Medan says:
Hi mba lestari. Aku udah coba, dari segi tekstur. Kremesnya TOP, warna keemasan, gak terlalu keras, juga gak terlalu lembut dan agak kriuk mba, pokoknya pas lah. Tp dari segi rasa malah PAHIT banget. Pada kunyahan pertama oke, setelah beberapa saat rasanya pahit. :(
Apa kemungkinan karna kelebihan baking soda ya mba?
Trus, aku bikin adonan kremes sekali lagi (kali ini aku masukin baking sodanya 1/4 sdk teh), tp pada saat digoremg malah kaya lembek alot gitu.
Puji Hastuti from solo says:
Bagus
Ika from Malaysia says:
Hallo mba, aku pertama kali searching trus nemu beberapa resep, dapat resep mba endang, lalu aku ambil resepnya, krn paling lengkap dan detail. Pertama kali masak, alhamdulillah langsung jd, seneng bgt, sampe suami tanya kok bisa kremes ayamnya, hehee. Terimakasih buat resepnya :)
Annie from Jakarta says:
Salam kenal Mbak Endang, terimakasih banyak atas resep ayam kremesnya.. aku sudah coba beberapa kali dengan resep yang lain tetapi hasilnya kurang empuk dan tidak keriting..GBU Mbak...
Miki from UK says:
Salam Endang. Thanks banget dengan resep kremasannya. Very pleased with the result. Kemarin bikin Ayam Lengkuas, so sekalian mau bikin kremasan. Photo akan di share di Facebook food/drink saya #Housewife Club with credit to you. Thank you.
frieslanda uneputty from Houston, Tx, USA says:
Terimakasih banyak buat resepnya mb...sukses!! GBU
ima from bekasi says:
salam kenal mbak lestari
makasih resep ayam kremesnya, saya udah coba-coba berbagai resep di website bikin kremesnya selalu gagal, pas ketemu web mbak lestari langsung jadi. ulasannya detail dan jadi favorit saya web masakannya :)
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari