Asinan Betawi / Jakarta

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

200 gr tahu takwa atau tahu kuning, kukus
200 gr taoge, buang akarnya
200 gr/2 buah mentimun kecil, belah 4, iris tipis
200 gr sawi asin, peras airnya, cuci bersih, iris tipis (jika ada)
200 gr wortel, serut kasar
200 gr/2 lembar kol, buang tulang yang keras, iris tipis
100 gr lokio (jika tak ada, ganti dengan daun kucai dan iris sepanjang 4 cm)
minyak untuk menggoreng kacang tanah

Bahan Saus:

3 buah cabe merah, buang biji
5 buah cabe rawit merah (jika suka pedas)
300 gr gula aren atau gula kelapa, sisir
50 gr kacang tanah goreng
2 sdm ebi/udang kering, haluskan (rendam dalam air panas 20 menit supaya mudah dihaluskan)
1 sdm /10 gr asam jawa, larutkan dengan 5 sdm air (optional)
3-4 sdm cuka masak atau sesuai selera
1 liter air
2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Pelengkap:

krupuk mi warna warni atau krupuk lainnya
kacang goreng, secukupnya

Asinan Betawi / Jakarta

Asal: Jakarta

Sumber: Kumpulan Resep Indonesia.

Tips!!

Terus terang saya sempat trauma dengan asinan karena pernah makan asinan oleh2 dari Jawa. Waktu makan oke2 saja, tapi malamnya saya kena muntaber berat sampai harus ke klinik. Bertahun-tahun sejak itu saya tak pernah menyentuh makanan yang mengandung cuka.

Sampai suatu hari saya mikir sendiri, apa benar penyebabnya cuka atau karena faktor higienis yang buruk dari asinan yang saya makan waktu itu. Untuk membuktikannya saya bereksperimen dengan membuat asinan sendiri. Hasilnya saya sehat2 saja setelah menyantap berbagai makanan yang mengandung cuka ;-).

Kesimpulannya membeli asinan memang lebih praktis daripada bikin sendiri tetapi hati2 memilih warung dan penjual!! Kalau mau aman ya lebih baik bikin sendiri he he. Bikinnya praktis dan cepat, rasanya hmmmmmm segar dan nikmat!!. Tidak percaya??! Silahkan buktikan sendiri ;-)

Catatan: Bagi anda yang tinggal di LN, jika tak tersedia tahu kuning, bikin sendiri dari tahu putih. Silahkan ikuti metode simpel yang saya praktekkan selama ini seperti tertulis dalam cara pembuatan. Kadang di LN susah mendapatkan gula aren yang berwarna gelap, kebanyakan warnanya coklat terang sehingga menghasilkan saus yang pucat. Solusinya gampang, tambahkan 1 sdm dark soy sauce, yaitu kecap asin yang tidak begitu asin tapi warnanya hitam pekat. Dijamin saus anda akan gelap dan sedap!

Tips: Saus Asinan Betawi aslinya hanya memakai cuka tetapi menurut saya saus terasa lebih nendang dan nikmat dengan campuran air asam jawa. Cobalah dan buktikan sendiri rasanya ;-).

Cara Membuat:

Membuat tahu kuning dari tahu biasa/putih (Jika tahu kuning tak tersedia):

Jika memungkinkan pilih tahu yang teksturnya keras. Iris tahu menjadi potongan yang lebih tipis. Sisihkan.
Beri 1 sdt bubuk kunyit dan 1/2 sdt garam ke dalam panci ukuran sedang.
Tambahkan 500 ml air dingin, aduk rata.
Masukkan tahu putih, masak sampai air mendidih. Kecilkan api ke posisi sedang dan teruskan masak selama 5 menit.
Buang air rebusan, taruh tahu dalam saringan dan siram tahu dengan air dingin sampai bersih. Tiriskan.
Tahu kuning siap dikonsumsi/dipotong-potong. (Jangan kuatir tahu tidak akan berbau dan berasa seperti kunyit)

Saus Asinan:

Haluskan kacang tanah goreng dalam cobek atau haluskan dengan blender. Sisihkan.
Ulek cabai dan ebi dengan cobek atau blender sampai halus. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Masukkan bumbu halus, kacang yang telah dihaluskan dan gula sisir ke dalam panci. Tambahkan garam dan air asam (jika dipakai).
Tuangkan 1 liter air dan masak dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu matang, angkat.
Tambahkan cuka. Cicipi, jika perlu tambahkan garam, gula pasir dan cuka secukupnya hingga kuah terasa asam, manis dan pedas.

Bahan Sayuran:

Potong2 tahu kuning berbentuk dadu. Sisihkan.
Siapkan semua bahan sayuran dan iris2/serut dan letakkan dalam wadah yang agak besar. Sisihkan.

Cara Penyajian:

Masukkan semua bahan sayuran kecuali sawi asin dan tahu ke dalam kuah, aduk rata. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap.
Susun di atas piring saji, tambahkan sawi asin dan potongan tahu.
Taburi dengan kacang goreng dan santap dengan krupuk mi.

Catatan:

Saya pribadi lebih suka untuk membuat saus sehari sebelumnya kemudian saya simpan dalam kulkas semalaman.
Bahan sayuran saya buat sesaat sebelum dihidangkan, tinggal disiram dengan kuah yang dingin hmmmmm segar & nikmat!!.
Cara mana yang lebih anda sukai, silahkan pilih sesuai selera.

Reviews & Comments

| 2014-05-22

ana from tangerang says:

Bund, ada resep semur jengkol betawi ga? Aku cocok banget dengan resep2 bunda. Jd mau request semur jengkol kl ada. Hihihi;)

Syukur resep2 di warung ini cocok sama selera Non Ana. Sayang bunda gak punya resep Semur Jengkol Betawi dan belum pernah masak juga. Jadi penasaran nich ingin nyoba.... tapi sayang bahannya tak tersedia di sini ;-(. Semoga Nanda ketemu resepnya di warung yang lain tapi jangan lupa balik lagi ya he he. Salam....bunda Endang