Gulai Lemak
Asal: Nusa Tenggara BaratIndonesian daging Gulai Lemak, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4 porsi:
- 500 gr daging sapi yang tidak banyak mengandung lemak, iris tipis atau sesuai selera
- 750 ml santan sedang (dari 3/4 butir kelapa)
- 2 sdt gula merah atau gula pasir
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 10 buah/100 gr bawang merah, cincang kasar
- 5 siung/15 gr bawang putih, cincang kasar
- 10 buah/100 gr cabe merah (campur dengan cabe keriting bagi yang suka pedas)
- 5 butir kemiri
- 3 cm/9 gr gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
- 50 gr kelapa parut atau ganti dengan 25 gr kelapa parut kering jika tak ada, disangrai
Cara Membuat Gulai Lemak
- Cuci dan potong-potong daging sesuai selera atau iris melebar melawan arah serat, sisihkan.
- Sangrai kelapa parut dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dari api. (Jangan ditinggal atau dirangkap dengan melakukan pekerjaan lain supaya tidak gosong)
- Kupas, cuci dan jika perlu cincang kasar bahan-bahan bumbus halus.
- Giling bahan bumbu bersama kelapa sangrai dengan cobek atau blender hingga halus.
- (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran. Jangan sekali-kali menambahkan air nanti rasanya bisa amburadul!).
- Tumis bumbu halus sambil diaduk terus menerus sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Masukkan potongan daging, aduk-aduk sampai daging kaku dan berubah warna. Pindahkan ke panci jika anda ingin melanjutkan memasak dalam panci.
- Tuangkan santan, beri garam dan gula. Aduk rata.
- Masak dengan suhu antara sedang dan tinggi (skala 7 dari 10) dalam keadaan tertutup selama kurang lebih 30-40 menit sampai daging empuk. Buka dan aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah/memisah.
- Kecilkan api, masak kembali selama 10 menit sampai santan mengental dan bumbu benar-benar meresap. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Hidangkan panas.
Catatan:
- Jika santan sudah banyak berkurang dan daging belum benar-benar empuk, silahkan tambahkan air panas secukupnya dan teruskan pemanasan hingga daging benar-benar matang dan kuah mengental kembali.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan..
Kali ini saya perkenalkan anda dengan salah satu resep gulai dari propinsi Nusa Tenggara Barat : Gulai Lemak. Terus terang saya tidak tahu mengapa dinamakan demikian :-).
Dalam bahasa Indonesia lemak sudah jelas artinya tetapi kalau dalam bahasa Sasak yang mendiami wilayah Nusa Tenggara Barat, lemak bisa berarti besok atau pagi.
Mungkin ada pembaca dari NTB yang bersedia untuk menjelaskan lebih tepat. Terima Kasih.
Dalam ilmu kuliner Indonesia, gulai berarti masakan yang berkuah kental, berbumbu cukup komplit tapi tidak selengkap bumbu kari. Gulai lebih disukai oleh
masyarakat kita karena rempahnya menggunakan rempah lokal yang sudah familiar dengan lidah Indonesia.
Keistimewaan gulai ini terletak pada penambahan kelapa sangrai kering yang di giling/diulek bersama bumbu halus. Dan rasanya tentu semakin gurih dan lezat, khususnya
bagi anda yang menyukai masakan berkuah santan kental :-).
Selamat Mencoba, semoga resep ini menambah khasanah dan variasi resep gulai nusantara di dapur anda :-)