Gengsah
Asal: MaduraIndonesian ikan Gengsah, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 500 gr cumi, siangi sampai bersih
- sekerat/2 cm lengkuas, memarkan atau iris tipis
- sekerat/2 cm jahe, memarkan atau iris tipis
- sekerat/2 cm kunyit, memarkan atau iris2 tipis
- 1 sdt asam jawa
- 50 ml air panas
- minyak goreng untuk menumis
- gula pasir secukupnya (jika suka)
- 2 sdt bawang merah goreng, untuk taburan
Bumbu Halus:
- 3 buah/30 gr cabai merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
- 1 sdt merica atau 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt terasi goreng
- 4 butir kemiri
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Gengsah
- Bersihkan cumi, potong2 sesuai selera dan kerat2 jika perlu. (Biarkan kulit ari dan tinta cumi jika anda suka cumi dan kuah yang hitam).
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus, aduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit)
- (Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang supaya kuah tidak langu dan rasanya benar2 sedap).
- Tambahkan lengkuas, jahe, kunyit dan asam jawa. Aduk2 rata.
- Masukkan cumi, masak dengan api besar dan aduk2 hingga daging cumi kaku dan berubah warna.
- *** Tambahkan 50 ml air panas. Masak sebentar hingga kuah mendidih.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Angkat segera dari kompor.
- (Jika cumi masih alot, masak lebih lama sampai cumi empuk. Tambahkan air panas secukupnya jika perlu).
Catatan:
- *** Tambahkan air panas supaya sari daging cumi terkunci dan terasa lebih lezat.
- Air panas juga mempersingkat waktu pemanasan supaya cumi langsung matang dalam waktu singkat agar tidak alot.
- Metode lain, anda juga bisa menambahkan air dingin ke bumbu, tunggu sampai mendidih, baru tambahkan cumi terakhir dan masak singkat saja.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan..
Untuk penggemar sajian dari cumi-cumi yang kurang menyukai kuah bersantan, cobalah sajian dari Pulau Madura: Gengsah. Bumbunya cukup sederhana, bikinnya juga gampang!!!
Hanya perlu kesabaran saat menyiangi cumi ;-)
Rasanya paduan antara cumi berbalut kuah kental yang gurih cenderung asam, jadi tidak amis dan tidak bikin mblenger.
Tips Penting: Memasak cumi perlu trik supaya hasilnya tidak alot. Caranya ada 2 pilihan yaitu masak/panaskan cumi sebentar saja (tidak lebih dari 3 menit) atau lama
sekalian, jangan nanggung! Karena sajian Gengsah ini mirip cah, saya masak cumi dengan suhu tinggi dan tambahkan air panas dan masak cukup singkat saja (maximum 3 menit) langsung
angkat dari api. Hasilnya cumi tidak alot, tapi kalau terjadi penyimpangan alias cumi masih alot, mungkin cuminya ketuaan he he ;-), ya masak atau ungkep cumi
agak lama sekalian sampai cumi empuk. Kalau air mulai menyusut tambahkan lagi air panas secukupnya. Selamat Mencoba.